Bevare urter tørking, frysing og mer

Hjemmelagde urter er en av hagens største gleder. Å bevare urter på en måte som ikke påvirker smaken deres negativt, gjør at du kan glede deg over din hjemmelagde urtehøst i flere måneder. I det følgende utdraget fra den nydelige og nyttige boken Urte -stueplanter, (brukt med tillatelse fra forlaget, Cool Springs Press) Forfatter Susan Betz kaster litt etterlengtet lys på hvordan du kan bevare urter på riktig måte via tørking og frysing. I tillegg lærer du tips for høsting, i tillegg til å bevare urter i smør og urte-infunderte eddik.

Retningslinjer for høsting og bevaring av urter

Den virkelige skjønnheten i urter dukker opp når du kommer på nært hold og personlig med plantene. Å vite når og hvordan man høster dem innebærer en intim forbindelse og førstehånds kunnskap om hver plantens naturlige livssyklus og reproduktive vaner. Vi kan alle dra nytte av en daglig dose grønn fortryllelse. Til slutt appellerer urter til hver av de fem sansene og har noe av verdi for å tilfredsstille sinnet, kroppen og ånden til enhver person. Høsting kan begynne når det er tilstrekkelig løvverk på planten til å tåle skjæring. Bortsett fra årlige urter på slutten av vekstsesongen, kuttet aldri en plante helt når du høster den.

Regler for urthøsting

Følg disse tipsene for den mest rikholdige høsten.

• De fleste urter satte ut ny vekst på tipsene til grenene sine, og det er her de skal klemmes for å oppmuntre til en busket form. Bruk urter frisk, eller tørr for senere bruk. Noen urter, som gressløk, persille eller sorrel, vokser fra basen av planten, så knip de eldre bladene som vokser utenfor først. Vær forsiktig så du ikke overhøst planten.

  

• Hvis urtene dine er utendørs, høst dem om morgenen etter at dugg har tørket og før solen blir for varm. For å høste ordentlig, kutt stilker. Ikke trekk blader fra planten.
• Velg sunn vekst og kast skadede blomster og blader.
• Bare høst det du har tid til å tilberede og bruke.
• Vask, tørr og bevare urter så raskt som mulig etter høsting av dem.
• Når du høster urter som er dyrket for sine smaksrike blader, må du høste bladene rett før planteblomstene.
• Høst blomster for tørking før de åpnes helt.
• Høst frø når de er helt modnet. For dette kan du kutte hele planten eller bare frøstilken/hodet.

Bevare urter

Det er flere metoder du kan bruke for å bevare og nyte urthøst. Her er noen av favorittene mine.

Teknikker for lufttørkende urter

• Bind store bladstammede urter med gummibånd i løse bunter og heng dem i et rom eller et skap med god tverrluftssirkulasjon. Urtebunter har en tendens til å krympe og løsne når de tørker dem og strammer dem og strammer hver bunt etter behov. Avhengig av urten, varierer tørketiden fra 2 dager til flere uker for at urtene skal tørke helt. De skal føle seg skarpe når de er tørre helt.

  

• Strip de friske bladene eller blomstene fra plantestammen og spred dem i et tynt lag på skjermer. Du kan bruke en husvindusskjerm foret med osteklut eller papirhåndklær. Plasser skjermer i et godt ventilert område og la urtene tørke. Rør urtene og spre dem ut igjen flere ganger om dagen for å øke tørketidene.
• Heng planter høstet for frø opp ned-ned for å tørke med blomster-/frøhodene innelukket i papirposer for å fange slipp frø.
• Oppbevar helt tørkede urter i rene glass krukker bort fra varme og lys for å bevare smakene og duftene. Sørg for å se etter fuktighet før du legger ny tørkede urter i krukker.

Teknikker for å fryse friske urter

Det er tre hovedmåter å bevare urter ved å fryse dem på.

1. Hakk fersk kuttede urter med en kjøkkenkniv eller kjøkkenaks. Spre urtene jevnt på en stekeplate foret med pergamentpapir og legg den i fryseren i flere timer. Pakk de frosne urtene i små containere, etikett og dater containerne, og hold deg frosset i 6 til 8 måneder.
2. Frysende urter på lager eller vann fungerer bra for å bevare urter til bruk i gryteretter og retter med høyt vanninnhold. Plasser finhakket friske urter i vann eller buljong i ønsket konsentrasjon og frys i isbindbrett. Fjern de frosne terningene fra brett og legg i glidelåsposer. Hold deg frosset til det er nødvendig. Du kan fryse hele spiselige blomster ved å plassere dem i isbitbrett. Fyll et isbitbrett halvfullt av vann, og legg deretter de spiselige blomstene som er vendt i vannet og avslutter brettet med vann. Frys til det er fast. Overfør til zip-top-poser. Hold deg frosset til det er nødvendig.
3. For å fryse urter i olje, bland 2 kopper (vekt varierer) fint hakket friske urter i 1/2 kopp (120 ml) olje av god kvalitet. Oljen fungerer som bærer for urtene, så bruk akkurat nok olje til å binde blandingen. Pakk urteoljen i små lufttette containere, merk og dater containerne dine, og frys i opptil 1 år. Chip eller skrape av det som trengs for hver tallerken. Urter i olje må holdes frosset til bruk.

Thymely tips og vismannsråd for bruk av urter

Urter er ment å forbedre smaken av mat, ikke kvele eller overmanne den. Ikke tilsett urter etter smak, men bare for et snev av smak. Den generelle regelen er ½ ts tørkede urter i en oppskrift per 4 porsjoner. Bruk 4 ganger så mye av en frisk grønn urt. Riktig mengde urt for familien din kan variere fra denne regelen. For lite er bedre enn for mye; Begynn med en "klype" og tilsett mer etter å ha latt urtets smak blande seg og bland med de andre ingrediensene.

Friske urter er himmelsk. Enhver urt kan brukes fersk til å krydder mat, blanding med salatgrønnsaker eller brygge te. Myke grønne stilker kan brukes, men treholdige stengler bør kastes. Nyskårne urter vil vare i 3 til 4 dager når de er pakket inn i et fuktig håndkle plassert i en plastpose og holdt nedkjølt.

Jo lenger en urt er i et taller. Varme får frem smaken raskere enn kald, så tilsett urter i kalde retter, grønnsaker, cocktailer, smør eller ost sprer flere timer til over natten før servering. Ikke bekymre deg for den "ordentlige" urten. Velsignet er det nysgjerrige for de skal ha et eventyr.

Raske og enkle måter å bruke urter på

Lager et grunnleggende urtesmør
Urdesmør kan inneholde en hvilken som helst enkelt urt eller en kombinasjon av flere.
Kombiner 2 eller 3 ss (vekt varierer) fint hakkede friske urter med 1 kopp (2 pinner, eller 224 g) usaltet smør, ved romtemperatur. Noen kokker liker å tilsette 1 ss (15 ml) olivenolje for å gi urtesmøret en mer spredbar tekstur. Du kan også tilsette en klype salt eller en klem fersk sitronsaft. Pakk smøret i en liten crock eller rull det inn i en tømmerstokk, bruk plastfolie som et hjelpemiddel, for å skive. Kjøleste urtesmøret i en lufttett beholder i omtrent 3 uker, eller frys i opptil 3 måneder.

Herb-infusert eddik
Rene, ubemerkede friske urteblader, frø, røtter og blomster kan alle brukes til å smake eddik, avhengig av oppskriften. Forsikre deg om at urtene dine er grundig vasket og tørket før du legger dem i eddiken. Bruk en eddik av høy kvalitet innen et surhetsnivå som ikke er lavere enn 5 prosent.

Kombiner ingrediensene i et forhold mellom ½ til 1 kopp (vekt varierer) urter til 2 kopper (480 ml) eddik.

Plasser urtedelene i en klar glassbeholder, hell eddiken over dem og lukk beholderen tett. La sitte i flere uker for smaken av urtedelene for å gi eddiken. Sil urtene fra eddiken og gjeninnfør eddiken. Bruk et plastlokk eller tilsett et lag vokspapir eller plastfolie i flasken før du plasserer hetten på flasken for å unngå et metalllokkkorrosjon.

Kan du dyrke urter innendørs? Ja!

For å lære mer om dyrking av urter innendørs, vil du lese sidene til Urte -stueplanter av Susan Betz. Ikke bare vil du finne all informasjonen du trenger for å vokse produktive og vakre urter innendørs, du vil også oppdage dusinvis av unike og overraskende måter du kan glede deg over dem.

For mer om voksende urter, besøk følgende artikler:

• Hvordan dyrke persille
• Basiljevoksende tips
• Hvordan høste gressløk
• Oregano tørketips
• Vietnamesisk koriander
• Hvordan høste sitrongress