Hvordan kurere og lagre hvitløk fra hagen

Summer's End kan gi en swing av tristhet.

Men det er også når vi får høste fruktene av hagearbeidet - en oppgave garantert å jage bort blues!

Og en del av høstingsprosessen er å velge hvordan du skal bevare høsten din.

Som med hvitløk. Etter at du har gravd opp avlingen av tangy pærer, bør alt du ikke skal bruke med en gang gå i langvarig lagring.

Vi lenker til leverandører for å hjelpe deg med å finne relevante produkter. Hvis du kjøper fra en av koblingene våre, Vi kan tjene en provisjon.

Men du kan ikke tette dem bort om vinteren bare ennå.

Først trenger de å kurere. Det er når overflødig fuktighet fjernes for å forbedre pærens holdbarhet. Samtidig roer smaker seg og myk, noe som gjør dem mer velsmakende.

Så hvordan du lagrer det avhenger mye av hvordan du vil bruke den.

Sammen med den rustikke metoden for å henge fletter fra en rafter, er det flere andre velsmakende måter å bevare avlingen din - som dehydrering, frysing og til og med sylting!

Pluss, det kan være lurt å sette noen til side For å plante neste sesong også.

Så henge rundt, så skal jeg fortelle deg alt om hvordan du kan kurere og lagre hvitløk fra hagen. Her er hva som er foran:

Hvordan kurere og lagre hjemmelaget hvitløk

• Herding
• Rengjøring og prepping av pærene
• Beste lagringsforhold
• Dehydrering for pulver og salter
• Frysing
• Lage smaksoljer
• Pakking eller fletting og hengende
• Sylting i saltlake, vin eller eddik
• Sparer frøbestand for hagen

Herding

Nyfargede pærer kan brukes med en gang, men lukten og smaken av disse kommer til å være kraftig skarp.

Du har blitt advart!

Herding er prosessen som finner sted umiddelbart etter innhøsting.

Hensikten er å fjerne overflødig fuktighet for en forlenget lagringstid. Og smaker forbedres også i løpet av denne tiden, og blandes og mykner.

Dette gjør dem mer velsmakende, både kokte og rå.

For å kurere, lagplanter på et brett eller en skjerm, holder bladene, røttene og stilk intakt for å konsentrere energiene sine i tørkepæren.

Plasser brettet i et tørt, varmt sted ut av sollys og med god luftsirkulasjon.

Snu pærene en gang om dagen i tre til seks uker, avhengig av hvor mye fuktighet som er til stede i plantevevet.

Når alle de grønne bladene har blitt helt brune og stilkene ikke lenger er aktuelle, kan pærene betraktes som herdede og klare for lagring.

Vel, omtrent klar. La oss se hva som er neste ..

Rengjøring og prepping av pærene

Etter herding må pærene rengjøres og trimmes før de stuver dem bort.

Med hagesnips eller saks, trimmer du røttene nær enden av hver pære.

Ved å bruke en liten myk-børste børste, tørker du bort en gjenværende jord forsiktig.

Fjern et løs tunikkmateriale og sett til side tynnhudede eller skadede pærer. Disse vil ikke vare så bra på lang sikt og bør bringes inn på kjøkkenet som skal brukes først.

For hardnecks må du trimme stilken til tre til seks inches i lengde fra toppen av hodet.

Å forlate noe av stammen som er festet, hjelper til. I tillegg trenger du litt stilk for pakking hvis du vil henge dem. Jeg går inn på det litt mer detaljert senere, så fortsett å lese!

Softneck -stilker kan også trimmes, hvis du ikke planlegger å flette eller pakke dem for å henge.

Hvis du planlegger å flette softnecks for lagring, bør dette gjøres før herding. (Se Seksjon om pakking eller fletting og henging nedenfor.)

Hvis du er fornøyd med resultatene av variasjonen du vokste, er det en god ide å sette noen til side for å plante.

Velg de største, plumpeste og de beste pærene for frøbestand - de vil gi genene sine videre til neste generasjon for større, bedre pærer. Jeg forklarer dette litt mer detaljert senere i artikkelen også.

Beste lagringsforhold

Det ideelle lagringsmiljøet er et sted som er mellom 55 og 60 ° F, mørk, tørt og med god luftsirkulasjon.

Pærer skal ikke oppbevares i kjøleskapet. Kombinasjonen av lys og fuktighet gir ikke et passende miljø og kan føre til at de blir muggne eller spirer.

Spekede pærer kan oppbevares i en åpen kurv eller trådkurv, hagebruksbokser, eggekartonger, netting eller en åpen papirpose - eller du kan bruke en av følgende lagringsmetoder.

Og ikke lagre skadede pærer. De ødelegger lett, så bruk dem først, eller Kast dem på komposthaugen.

Hvis du har et overskudd, bruk de gode nellikene fra skadede pærer for dehydrering, frysing eller sylteagurk.

Dehydrering for pulver og salter

Dehydrering gir den lengste holdbarheten.

Halvede biter kan stuves som det er, eller fint malt for hvitløkspulver og smaksstoffer salt.

Tørkede biter, pulver og smaksatte salter kan brukes i en rekke smaksdannende ingredienser og retter som tørre gnir, gryteretter, dressinger, marinader, grillet kjøtt, stekte grønnsaker, måltider med én pott, sauser, supper og lapskauser.

Her er hva du skal gjøre:

1. Skrell fedd og kutt i halv på langs, og lag deretter på tørkeskuffer kuttet siden opp.
2. Tørr ved 140 ° F de første to timene, og vri deretter bitene og finishen ved 130 ° F til de er helt tørr. Tekstur vil være skarp når halvdelene er tørr.
3. Fjern fra brett og la avkjøle helt på trådstativ før emballasje.
4. Pakk i glassbeholdere med et tettsittende lokk og hold i et kjølig, tørt skap.

Tidsbesparende tips: Bruk en matdehydrator for å bevare støtfangeravlinger

Hvis du hele tiden befinner deg med en støtfangeravling, er en dehydrator en smart, økonomisk måte å bevare bær, frukt, urter og grønnsaker.

For mer informasjon, sjekk ut de beste matdehydratorene på markedet i dag på søsterstedet vårt, Foodal.

Bruk en morter og pestle for å male små mengder for pulver.

Hvis du behandler mange fedd, gjør en krydderfabrikk eller liten kaffekvern raskt arbeid med en ellers kjedelig prosess.

Sjekk ut denne guiden til rimelige bladkverner på søsterstedet vårt, Foodal - De er faktisk kaffekvern, men gjør nøyaktig samme jobb som mer priset krydderfabrikker!

Dette er en praktisk dings å ha hvis du liker å tørke mange urter og alliums.

Du kan raskt lage hvitløksalt fra pulveret også. Bare tilsett fire deler havsalt til en del pulver og rør for å blande grundig.

Hold dehydrerte biter, pulver og smaksatt salter i lufttette beholdere i et kjølig, tørt skap av direkte lys i opptil fire år.

Finn flere tips om tørkende urter her.

Frysing

Frysing er et annet levedyktig alternativ for lagring av overskudd.

Fargen og tekstur kan endre.

Her er tre måter å fryse hvitløk på:

1. Skrell og hakk fedd. Plasser hakket hvitløk i bunnen av en frysepose, og rull den tett inn i en tømmerstokk før du forsegler posen. Frys til det er fast stoff og deretter bryte av, hugge eller riste så mye du trenger.
2. Frys hele pærer med papirtunikaene intakte og pakk inn fryseposer eller containere. Fjern individuelle fedd etter behov.
3. Skrell og bland nellik i en foodprosessor med en liten mengde olivenolje, omtrent en del hvitløk til en del olje. Frys i isbitbrett, overfør deretter til lufttette fryseposer eller containere for lagring. Fjern individuelle terninger etter behov.

Hvitløken din skal lagre i opptil 12 måneder i fryseren.

Lage smaksoljer

Hvis dette er hva du tar sikte på å gjøre, fortsett med forsiktighet!

I følge Linda J. Harris, spesialist i mikrobiell matsikkerhet ved samarbeidsforlengelsen ved UC Davis, bør utøves ekstrem forsiktighet når Lagre fersk hvitløk i olje.

Skrellede fedd kan plasseres i olje og trygt frossen i flere måneder. (Se fryseseksjonen Over for detaljer.)

Men i kjøleskapet bør hele eller hakkede nellik lagret i olje kastes etter fire dager for å forhindre dannelse av giftstoffer. Og oljer som sitter ved å sitte ved romtemperatur skal kastes etter to timer.

Hvitløk regnes som en lavsyre-grønnsak, med en pH som varierer fra 5.3 til 6.3. Og i olje har den de rette forhold (lav syre og mangel på oksygen) for å støtte veksten av Clostridium botulinum - bakteriene som forårsaker botulisme.

For å være trygg, merk oljen din, blandes med både forberedelsesdatoen og en kassedato. Når du er i tvil, kast den ut!

Pakking eller fletting og henging

Enkel og effektiv, hengende fra kroker eller sperrer gir maksimal luftsirkulasjon til hele pæren, og holder dem tørre og sovende.

Hardneck -pærer kan bindes i bunter fra seks til 12, mens lokker med softnecks vanligvis flettes for å henge.

For å flette eller flette softnecks, er det best å jobbe med dem rett etter høsting og før herding. Bladene vil fremdeles være delvis grønne, noe som gjør fletting mye enklere.

• Bind tre pærer sammen der pærene møter stilken med et kort stykke garn, og ordne dem på en ren arbeidsflate med stilkene vendt ned.
• Du har tre plantestammer - venstre, sentrum og høyre.
• Tilsett nå en fjerde pære i midten, og legg stilken ved siden av eller på toppen av midtstammen.

• Kryss den høyre stammen over de to senterstammen, akkurat som du ville gjort for en vanlig flette.
• Tilsett en annen pære i midten, og legg igjen stilken nedover sentrum.
• Kryss over de to sentrums stilkene med venstre stilk.

• Fortsett å tilsette en annen pære i midten og gjenta hver crossover til den er ferdig.
• Når du er ferdig med å legge til pærer, flette de resterende stilkene til slutten.
• Trim og bind av de løse tipsene i en sløyfe for å henge.

Heng din flettede hvitløk på et kjølig, tørt sted med god luftsirkulasjon.

Sylting i saltlake, eddik eller vin

Pickling er et annet smakfullt alternativ som mellows ut smaken. Og den resulterende milde, nøtteaktige smaken er velkommen på antipasto og charcuterie -tallerkener eller i salater.

Bruk din favoritt pickling -oppskrift, for eksempel denne fra søstersiden vår, mat, og pakket renset, skrellede nellik i steriliserte krukker, og behandler deretter i et varmt vannbad for ønsket tid.

Som nevnt tidligere, er hvitløk en lavsyre-grønnsak, så det er veldig viktig at syltingoppskriften du bruker har høy syre for å forhindre vekst av bakterier. Hvis du er i tvil, lagre hermetikk pickles i kjøleskapet.

Etikett og dato glassene med sylting og best før datoer.

Eller du kan lage enkle kjøleskap pickles med vin eller eddik.

Bare tilsett rene, skrellede nellik i en krukke, og topp med favoritteddiken din eller en tørr rød eller hvitvin.

Legg til et par laurbærblad for å forbedre knasefaktoren. Hvis ønskelig, smaker med dine favoritt syltingkrydder som AllSpice bær, laurbærblad, sellerifrø, chiliflak, spisskummen, sennepsfrø, peppercorns, havsalt og så videre.

Kjøleskap pickles vil vare opptil fire måneder i kjøleskapet, hvis de holdes nedsenket i væsken.

Et notat om forsiktighet: hermetikk er en no-go

For å bevare anbefales ikke hermetikk for hvitløk.

For å trygt behandle lavsyrefedd, er det nødvendig. Og dessverre ødelegger dette det meste av smaken.

Som sådan er ikke akseptable behandlingstidene bestemt.

Synes det er best å gi hermetikk.

Sparer for frøbeholdning

Til Hold noe av høsten din for frøbeholdning, Velg lubben, sunne og fullt modne pærer.

Stow pærene i kurver eller åpne papirposer i et kjølig, mørkt, godt ventilert sted med moderat luftfuktighet til du er klar til å plante.

Lære mer om Hvordan forplante hvitløk i denne guiden.

Sikre en pålitelig holdbarhet

Har du bestemt deg for hvordan du skal lagre hvitløkshøst i år? Det er mange gode alternativer å velge mellom!

Etter at du har spart noen hoder for å plante neste sesong, eller flette mykehalsen for lagring, må du huske å gi høsten din en grundig herdeperiode for en lang, pålitelig holdbarhet.

Hold dem deretter i fryseren, behandle dehydrerte nellikene til pulver, eller lag smaksatt salt, slik at du alltid har noen for å glede deg over den særegne, rike smaken.

Og husk, ikke stu de lett skadede eller tynnhudede pærer - bruk dem først på kjøkkenet, eller pisk opp en gruppe kjøleskap pickles!

Er du en hvitløksfanatiker? Fortell oss hvordan du liker å lagre dine og dele topptipsene dine i kommentarfeltet nedenfor.

Og sørg for å sjekke ut disse guidene for mer Hvitløkvoksende kunnskap NESTE:

• Tips for dyrking av hvitløk i containere
• Hvordan identifisere og kontrollere hvitløks skadedyr
• Fordelene med svart hvitløk og hvordan du bruker den
• Hvordan dyrke 'polsk hardneck' hvitløk