Kan du fryse ferske tomater? Tips for å fryse din hjemmelaget avling

Kan du fryse ferske tomater? Kort svar: Visst.

Men dette er en av de gangene du bør holde ut for det lange svaret.

Selv om det er teknisk mulig å stash hjemmegrodd produkter i kjølerommen til det ikke kan holde mer, er det ofte bedre alternativer for å bevare en glut av tomater.

Jeg kommer ikke til å holde tilbake med mitt råd om denne saken. Jeg har meninger-sterke meninger, som jeg har dannet meg over mange år med å være gartner, kokk, matpreserver og sparsom, men general person.

Vi lenker til leverandører for å hjelpe deg med å finne relevante produkter. Hvis du kjøper fra en av koblingene våre, Vi kan tjene en provisjon.

Jeg vil prøve å ikke være anmassende. Men jeg kommer heller ikke til å la deg forvise utmerkede råvarer til de iskalde dypet av den overløp av brystet i kjelleren hvis du aldri vil bruke den til å lage mat med i fremtiden.

Og jeg vil gjøre mitt beste for å styre deg bort fra rookie-feilen ved å "sette opp" utallige kilo kuttede gigantiske frukt som du aldri vil bruke, når du i stedet kan fokusere på å lage velsmakende syltetøy eller salsas som du faktisk vil Ser frem til å spise i fremtiden.

Jeg begynner med de fersk-til-fryse grunnleggende, fordi det er tider hvor det er ditt beste alternativ.

La oss komme i gang - de modne skjønnhetene kommer ikke til å ta vare på seg selv! Her er hva jeg skal dekke:

Hva du lærer

• Ulemper og fordeler
• Friske tomater du aldri skal fryse
• Kirsebær- og druetomater
• BeefSeak eller Slicer -metoden
• No-Cook Icebox Salsa
• Fryster tomat syltetøy
• Bruk dem opp
• Bedre hell neste år

Ulemper og fordeler

Det er en grunn til at hjemmekokker og gartnere blir begeistret for en hermetikk -økt for saus eller salsa, men ikke arbeid opp mye entusiasme for å fryse overskuddet sitt:

Mens du kan Frys friske tomater, det endrer tekstur. Når du tester dem, er de ganske grøtete, og kan også være ganske vannaktig.

Det er betydelige fordeler med denne måten å spare ekstra produkter, skjønt. For en ting er det ganske enkelt.

Ingen hermetikkkrukker eller vasker med kokende vann som kreves, og heller ikke trykkkannere. Pluss at ingen slaver over en varm komfyr!

Og i motsetning til vannbadversjonene av hermetiske sauser, hvis du planlegger å legge Ferske arvestykker eller Romas Inn i den dype frysen trenger du ikke å bekymre deg for å balansere syreinnholdet for å sikre en sikker tetning.

Hvis du vil tilsette en haug med hvitløk, løk, urter eller til og med oljer, er du fri til å gjøre det.

Den knusende ulempen med denne metoden for å redde den smaken av sommeren er tekstur.

Når du jobber med store biter av større tomater med skinnene på og frøene fremdeles inne, er det tintes resultatet vanligvis slapp og grøtete. Det passer vanligvis bare til suppe eller lapskaus, eller kanskje å legge til taco -fylling i små mengder.

Når du vurderer å gå denne ruten, anbefaler jeg deg på det sterkeste å finne ut av tiden hvor mange vanlige tomater du bruker i vanlig matlaging, og hvor mange flere du kan innlemme.

Hvis du lager chili et par ganger i året, og kanskje legger tomater til en jambalaya eller sjømatrett av og til, er det greit å stash en håndfull en- eller to-kopppakker i den gamle isboksen.

Men med mindre du skal lage mat med tine tomatstykker hver uke, stopp der. Å, du kan fremdeles gi deg mange av dem til matlaging, men gussy dem litt opp før de treffer lagringshyllene for vinteren.

Jeg vil dele noen gode fersk-til-frysstrategier her om et sekund, sammen med å regissere deg til Vår søsterside, Foodal, For en darn nyttig metode for å lage både Concasse og Pico de Gallo med dusøren din.

Men først en advarsel: noen ganger bare du burde ikke Frys deg.

Lukk den apparatdøren, legg hakkekniven bort og ta turen til matbanken eller komposthaugen med ekstrautstyr i stedet. Les videre og vær oppmerksom på rådene mine for å spare tid, penger og plass.

Friske tomater du aldri skal fryse

Selv om det kan virke som en rask løsning på et presserende problem, er det mange ganger når du bare skal glemme å prøve å takle et overskudd via isboksen.

Rett foran vil jeg nevne eventuelle kjøpte varianter som ikke er dyrket lokalt eller merket som arvestykker.

Større varianter hybridisert for å overleve lagring og transport mellom gården (eller hothouse) og markedet har vanligvis ikke nok smak til å garantere sparing.

Du vil ganske mye ende opp med grøtete biter vil sannsynligvis aldri legge til en oppskrift, så hvorfor kaste bort lagringsplassen?

Det kjøpte produktene er bare ment å legge litt tomat til salaten eller smørbrødet ditt, ikke for å gi deilige ingredienser til betydelige måltider i travle eller magre tider som kommer.

Druesvariantene som dyrkere sender over hele verden, har også en tendens til å ha ganske tøffe skinn, som ikke har en ønskelig smak eller tekstur etter å tømme.

Heller ikke de tint versjonene smelter inn i sakte tilberedt saus. I stedet vil de opprettholde konsistensen av, for eksempel, små biter av kokt epleskall. (Jeg vet dette fra School of Live and Learn.)

Med alle tomater du vokser selv, har du fremdeles en kampsjanse for å få noen anstendige pakker stas bort for å bruke i fremtidige gryteretter og sauser.

Til og med hjemmelaget "Skive" varianter, eller Beefsteaks, vil gjøre det bra bare kjerret, kuttet i biter og frosset med skinnene på. Men jeg vil aldri anbefale å prøve å bevare en stor boks eller bøtte av dem.

I stedet er det bare å gjøre en innsats i dette tilfellet som en absolutt siste utvei. Etter min mening er det bare ikke nok tiltalende måter å arbeide dem i matlagingsrutinen din.

Jeg vil oppfordre deg til å gjøre litt ekstra hakking, klemme og skrelle, eller kanskje til og med litt matlaging for overskudd av biffstofftype. Og kanskje tilsett noen ekstra ingredienser før du stash dem bort.

På den måten har du en saus eller salsa, eller til og med et syltetøy, og venter på at du skal tine og nyte i fremtiden.

Det vil være noe å se frem til!

Hvis du ønsker å "sette opp" en stor gruppe og du skal kjøpe råvarer, kan du prøve å velge den tunge fleshed, italienske "saus" -tomater eller andre pasta-varianter som er ideelle for hermetikk.

Disse vil produsere den kjøttigste tekstur og den mest robuste smaken, enten du bare stash dem som det er, skinn og alt, eller stek, puré, eller redusere dem til en strålende, jammy sammenblanding først.

Kirsebær- og druetomater

Jeg sier ikke å kjøpe ut bondemarkedet bare med det formål å lage disse.

Men det er praktisk og gunstig for flash-fryse bittesmå tomater, så lenge de passerte "ikke solgt i kjede dagligvarer fra dyrkere som lever langt, langt borte" -testen.

Jeg lærte denne metoden fra kokeboken "Food in Jars" av Marisa McClellan,Tilgjengelig fra Amazon, Og jeg ble overrasket over hvor enkelt det fungerer.

Mat i krukker: Bevarer i små partier året rundt

I utgangspunktet vasker du kirsebær-, drue- eller ripsvarianter og setter dem til side på et rent håndkle til skinnene er tørre.

Sett dem deretter på en superrenset rimmet bakeplate. (Jeg har til og med brukt et rimmet serveringsbrett i en klype.) Pop arket i isboksen og la det være der til fruktene er frosset.

Hvis jeg har det travelt, lar jeg de små grønne toppene på. Hvis jeg har fått et ekstra minutt, spretter jeg dem av i løpet av dette trinnet for å spare tid når jeg er klar til å koke dem.

Bare husk: De må komme av på et tidspunkt før de lager mat!

Bruk en trakt eller en skje for å plassere kulene i en frysesikker liten krukke med en skrue-på lokk.

Eller du kan plassere dem i frysesikkere stabelbare BPA-frie lagringsbeholdere som de fra Brilliance Collection laget av Rubbermaid, Tilgjengelig på Amazon.

Rubbermaid frysesikker lagringsbeholdere

Det er det! Du kan legge til det du trenger direkte i en kokende suppe eller lapskaus, mens de fremdeles er i frossen tilstand.

Eller du kan også tine dem i kjøleskapet over natten for å legge til en vegetabilsk egg, eller for å legge til sakte komfyr sammen med en grytestek og grønnsaker.

Jeg har også hatt lykke til med å lagre de bittesmå frosne fruktene i vesker i gallon-størrelse for å legge flate og stable, noe som kan være en ekte romsparer.

Så lenge de er frosset solid når du legger dem inn i den valgte beholderen, vil du være i god form. Hvis de ikke er det, vil de holde seg sammen.

BeefSeak eller Slicer -metoden

Du kan bruke den samme strategien for større tomater, til og med overdimensjonert 'MR. Stripeys 'eller' store gutter.'Du vil imidlertid kjerne dem først.

Og du kan la skinnene være på og kutte dem opp i biter først - eller ikke, som du ønsker.

Men ikke forvent at det tint produktet skal være klart til å servere som en sidedisk. Når du tester frosne ferske tomater, har de en tendens til å være litt grøtete.

De er ikke fancy, men du kan legge dem til en langsom hjemmelaget grønnsakssuppe, eller bruke dem sparsomt i chili.

Du må definitivt ta noen flere skritt for å gjøre dem om til noe som vil gi smak og ha en god tekstur, skjønt.

Hvis du er villig til å sette inn litt mer arbeid, kan du fryse ferske tomater i en hakket, seedet, skrellet form som egner seg til mange deilige retter.

Mer omfattende retninger for denne metoden, kalt Concasse, venter på deg på søstersiden vår, Foodal.

I utgangspunktet innebærer det å blide de modne fruktene i kokende vann i 30 sekunder og deretter overføre dem til et isbad i omtrent fem minutter for å stoppe kokeprosessen.

Når de har avkjølt, er det ganske enkelt å skli av skinnene.

Deretter klemmer du ut frø og juice, noe som eliminerer mye av vannet som kan få dem til å smake litt bla når du tinerer dem. Dette forbedrer virkelig tekstur!

Og før du lagrer de blankere fruktene, kuttet du dem først i en praktisk størrelse for hva du vil å lage mest. Tenk bruschetta, eller salsa, eller kanskje omeletter - hver krever en annen størrelse, så husk å merke dem deretter når du pakker dem bort.

Jeg er alt for Concasse, fordi det er verdt innsatsen for å ha mer forberedt, smakligere maters til å tine gjennom vintermånedene.

Alternativt kan du også følge blanching- og isbademetoden beskrevet ovenfor og deretter bare fjerne huden og stamkjernen og fryse dem hele før du overfører til fryseposer eller containere.

Men jeg vil avskjære en annen mening her. Jeg kan ikke motstå, og hvis du kjente meg bedre, ville du ikke forvente at jeg skulle ..

Jeg føler at hvis du er villig til å gå til alle problemer med å blide og klemme og hugge, kan du like gjerne gå en litt videre og lage noe du kan varme opp og spise rett etter tining.

Les videre for to forslag til som er enkle peasy.

No-Cook Icebox Salsa

Hvis du skal velge en haug med frukt, gi benkeplass til dem og pakke ut knivene og skjærebrettet, slik jeg ser det, kan du like godt få ut blenderen og lage litt salsa.

På den måten, mange uker eller måneder senere, kan du bare tine og fortsette med å lage nachos eller hva ikke.

Jeg liker denne oppskriften på Blender Salsa, som jeg tilpasset fra et annet favoritt Marisa McClellan -arbeid, "Bevarer av halvliter," Tilgjengelig på Amazon.

Konservering av halvliter: Rask sesongens hermetisering for små områder

I utgangspunktet er forskjellen mellom oppskriften hennes og min at jeg ikke er villig til å skrelle eller småkoke tomatene, eller frø en varm pepper, og hun er. Jeg sier, hopp over den ekstra arbeidskraften!

Her er hva du gjør for å gi fire kopper totalt:

1. Plasser følgende i en blender eller matprosessor:

• 4 kopper cored, hakket tomat
• 1/2 kopp hakket løk
• 2 hakkede hvitløksfedd
• 1 Grovt hakket Jalapeno eller varmt bananpepper
• 2 ss fersk limesaft eller hvit balsamicoeddik
• Glede av en kalk
• 1 ss flak eller kosher salt
• Chilipulver eller cayennepepper, etter smak (valgfritt)

2. Behandle den til blandingen har tekstur til favorittsalsaen din. Prøv litt og tilsett mer salt om nødvendig, pluss chilipulver eller cayenne etter smak.

3. Del den i små beholdere og legg dem i isboksen. Sørg for å legge igjen minst en tomme plass på toppen - salsaen vil utvide ved lave temperaturer.

Når du er klar til å spise den, la den tine i kjøleskapet i åtte til 10 timer. Rør og server.

Dette er også en god chili eller grønnsakssuppetilsetning hvis du er ute av hermetisk saus. (Jeg, for en, er alltid ute av hermetisk saus!)

Hvis du vil bli virkelig fancy, kan du gjerne ta den tinede salsaen for å koke og reduser varmen og la den småkoke i fem minutter, i henhold til den opprinnelige oppskriften.

Ikke har tid eller ingrediensene til dette? Jeg foreslår at du lager tomat-salt-vinegar-delen, fryser, og deretter legger til de andre tingene og gir den en annen whirr i blenderen etter at du tine den.

Fryster tomat syltetøy

Hvis du ikke har våget deg inn i den fantastiske verdenen av frysesyltetøy, er den ekstra bushel av snart rotte røde grønnsaker en flott unnskyldning å starte.

Vår søsterside, Foodal, Dekker alt du trenger å vite om de forskjellige måtene å lage syltetøy og gelé. De gjør det virkelig enkelt!

Og dette Oppskrift på tomatsyltetøy, også fra mat, er et utmerket alternativ for frysing.

Hvis du liker de typene matlagingsprosjekter, er følgende oppskrift et annet godt valg for å bevare den støtfangeren avling av en kopp om gangen.

Den vil holde seg frosset i opptil et år, og er super velsmakende på bruschetta, i omeletter, og tør jeg si det - skåret på varme kjeks!

Denne versjonen kommer også fra "Preserving by the Pint", men jeg gir deg kortversjonen:

1. Vask en halvliter bondemarked eller hagesort drute tomater og legg dem på en rimmet bakeplate med åtte skrellede hvitløksfedd.
2. Dryss grønnsakene med et par teskjeer tørket timian og en teskje flak eller kosher salt.
3. Drypp alt med to spiseskjeer olivenolje.
4. Stek i 20-25 minutter i en forvarmet 300˚F-ovn.
5. Behandle den ømme ristede blandingen i en foodprosessor eller blender til det er konsistensen av tykke peanøttsmør.
6. Skrap den i en halvliter krukke eller beholder.
7. Dekk til med et tynt lag olivenolje og deretter et lokk og pop det i fryseren. Tine over natten i kjøleskapet før du bruker.

Hvis du har mer enn en halvliter ekstra kirsebær- eller druetomater, kan du doble eller tredoble oppskriften.

Men sørg for at du lagrer den i en-koppdelene. Det er akkurat nok for et velsmakende tillegg til et par spesielle måltider, uten at det er så mye at du føler at du sliter med å servere det ved hvert måltid.

Og det er den perfekte størrelsen for å dele med en venn eller bringe som vertsgave.

Bruk dem opp

Ventet jeg så lenge med å fortelle deg at du kanskje ikke engang trenger å fryse det overløpet? Ja, ja det gjorde jeg.

Men bare fordi jeg ville at du skulle vite at du har mange gode alternativer, uten å få deg til å føle deg deprimert hvis du allerede har sluppet ting så langt at vilt slyngende krukker og poser med hele frosne frukter har blitt ditt eneste alternativ.

Hvis den modne haugen har ikke nådde kritisk masse, det er andre måter å kjempe med en støtfangeravling.

Først og enkleste er å lage en virkelig god fersk salsaoppskrift. Det er mer enn et par gode alternativer på søstersiden vår, Foodal. Du har min tillatelse til å hoppe over blanching og peeling hvis det vil gjøre dette mer håndterbart.

Lag en stor skål. Sørg for å spise den med chips, på egg og omeletter. Vert en fest og tjene den. Frys noen, hvis du ønsker det.

Lag en annen stor bolle, bare denne gangen rør inn terninger rødløk, litt varm saus og et par kopper hakket frøfrie agurker på slutten.

Presto, du har Gazpacho! Klar til å nippe fra små kopper i løpet av happy hour, eller å spise med gusto på den lenge forfalte lunsjdatoen du har planlagt.

For noe bare litt mer yndigere, Prøv denne versjonen fra Foodal.

Ikke føler det med matlagingsprosjektene? Husk at lokale kirker eller veldedige organisasjoner som mater de sultne kan søke noen ferske ingredienser.

Rikelig høst kan hjelpe deg med å finne en lokal organisasjon som tar ferske matdonasjoner. Sørg for å ringe eller sende e -post til en greit før du kommer ned med boksene dine med modningsprodukter, skjønt.

Hvis du har drue eller kirsebærvarianter som kommer ut av ørene dine, kan du også gjøre dem til deilige kjøleskapspickles.

Jeg bruker en variasjon på en oppskrift fra “The All New Ball Book of Canning and Preserving” for det. Du kan finne denne boken på Amazon.

Den helt nye ballboken med hermetikk og bevaring

I utgangspunktet involverer det disse trinnene:

1. Lag en saltlake ved å ta med to kopper hvit eddik, en kopp vann, to spiseskjeer med rørsukker, en spiseskje sylting salt, to spiseskjeer hakket fersk basilikum, fire knuste hvitløksfedd, to sitronskiver og et stort laurbladblad Kok.
2. Reduser varmen og la saltlaken småkoke i tre minutter, og gi den en god rør for å løse opp saltet og sukkeret.
3. Pakk omtrent fire kopper kirsebær- eller druetomater i en en-kvart hermetikkkrukke, og bruk deretter en trakt for å fylle krukken med varm saltlake til en halv tomme fra toppen.
4. Dekk krukken med enten et hermetikk lokk og ring (ikke for stramt!) eller et gjenget plastlokk solgt for dette formålet.
5. La det komme til romtemperatur.

Neste kommer den harde delen:

Når du plasserer dette sammenkokingen i kjøleskapet, må du vente en hel måned for smakene å smelte! Så er det spill på for pickles som er super velsmakende på et brett med forretter eller som en pynt for blodige Marys.

Og du kan bruke saltlaken som eddik i din favoritt hjemmelagde vinaigrette.

Bedre hell neste år

Når du har kommet deg gjennom denne sesongen og faktisk bruker alle overflødige maters, og deretter fortsett med å koke alle dine frosne godsaker og ha plass midt i iskremen igjen, ber jeg deg ta en pause og evaluere.

Er det måter du kan unngå å måtte gå gjennom alt dette igjen? Du vedder på at det er, og de er ikke så tøffe.

Mitt første blide forslag:

Vurdere å vokse mer Determinant tomater, og sørg for at de er det Varianter som er egnet for hermetikk.

Determinanter har en tendens til å frukt i løpet av et par uker, ikke måneder. Det betyr at du kan velge dem alle på en gang og lage enorme partier med deilig marinara for å fryse, eller bruke et vannbad til å kan dusinvis av krukker med salsa på en gang.

På den måten vil du planlegge fremover for en støtfangeravling og kan planlegge strømpen, i stedet for å få panikk sent på sesongen når det er så mange!

Og sørg for å sjekke ut vår Guide til voksende tomater for å komme i gang.

Det er også noe å si for nøye å velge en CSA slik at du får mange skiver fra lokale gårder hver uke, men også en god prosentandel av variantene du kan lage mat med gjennom hele sesongen.

Bare spør! De fleste dyrkere balanserer gjerne din andel med mer av typen produkter du enkelt kan bruke hvis du velger å registrere deg for en av disse lokalt.

Og jeg vet at dette er en annen ganske sterk mening, men jeg vil oppfordre deg til å prøve å dyrke dine egne ting når du kan, og kjøpe lokalt (og sesongmessig) når du ikke kan.

Når du støtter bærekraftige voksende metoder, vil du nesten alltid kunne kunne, fryse, dehydrat, eller lagre noe av ekstrautstyrene dine.

Elsas favorittsalat?

På slutten av dagen føler jeg at alle som har et overskudd av denne favoritthagefavoritten er heldig.

Er det ikke fantastisk å kunne eksperimentere med forskjellige måter å redde overskuddet ditt på, og så se hvilke som fungerer best for måltidsplanleggingen og foretrukne smaksprofiler?

Apropos personlig smak, hvis du har dine egne favorittmetoder for å bevare BeefSeak, Roma, Cherry, Grape eller Currant tomater, la oss ha dem!

Bli med på samtalen i kommentarfeltet nedenfor, og husk at bilder alltid er et kjærkomment tillegg.

Og du kan lære mer om Voksende tomater i hjemmehagen ved å lese disse artiklene neste gang:

• Hvordan få tomater til å bli rød når de nekter å modnes på vintreet
• Hvordan dyrke tomater i containere
• Hvordan dyrke kirsebærtomater