Fordelene med svart hvitløk og hvordan du bruker den

Jeg husker at jeg diskuterte svart hvitløk med vennene mine på en middagsselskap for omtrent 10 år siden.

Vi hadde alle hørt om denne trendy, håndverksingrediensen. Det hørtes mørkt og mystisk ut, som en kul goth -versjon av kjedelig, vanlig hvit hvitløk.

Vi lenker til leverandører for å hjelpe deg med å finne relevante produkter. Hvis du kjøper fra en av koblingene våre, Vi kan tjene en provisjon.

Jeg er ikke sikker på at noen av oss visste nøyaktig hva det var den gangen, men vi følte oss sofistikerte og hofta å snakke om det.

Etter festen gikk jeg på jakt for å finne denne forlokkende spesialanlegget. Men jeg ble overrasket over å vite at svart hvitløk ikke var en slags uvanlig hybridart.

Viste seg at det bare var vanlig Allium sativum, Så ikke bli flau hvis du hadde den samme tanken - det er en vanlig feil.

Klar til å glemme alt du trodde du visste om hvitløk?

Denne deilig transformerte versjonen tilbyr en ny, og noen vil si, forbedret måte å konsumere denne tradisjonelle, sunne ingrediensen. Så la oss grave dypere i dette mysteriet som ber om å bli løst.

Hvis du har hørt om svart hvitløk og du lurer på hva alt oppstyret handler om, er du på rett sted. Her er hva jeg skal dekke i denne artikkelen:

Hva du lærer

• Hva er svart hvitløk?
• Historie
• Hvordan lage svart hvitløk
• Oppbevaring
• Hvor får man kjøpt
• Helsefordeler
• Hvordan å bruke
• Oppskriftsideer

Nå som du har en ide om hva jeg skal dekke, kan du hente et sete ved middagsbordet mitt. Du helter vinen, så setter jeg historien rett.

Hva er svart hvitløk?

Enkelt sagt, svart hvitløk er vanlig Allium sativum Det har gjennomgått en kaskade av miniatyr, overlappende og sammensatt kjemiske reaksjoner i flere uker på rad.

Denne prosessen gjør den mørk (eller svart) mens du også endrer konsistensen og smaken av nellikene.

Så hva som gjør at det blir svart? For vitenskaps geeks som meg, vil dette være fascinerende.

Du kan finne mye informasjon på nettet, men kilder er ofte motstridende, og du kan være forvirret av ulik terminologi som brukes som gjæring og aldring.
Etter å ha spurt rundt, fant vennen min Anna - som tilfeldigvis en matveiviser - den beste slette språkbeskrivelsen i hennes kopi av "The Noma Guide to Fermentation," av Rene Redzepi og David Zilber.

Det er en fantastisk bok, og du kan Hent din egen kopi fra Amazon.

NOMA -guiden til gjæring

Denne boken ryddet opp ting. I følge forfatterne er det ikke svart hvitløk gjæret eller alderen Innenfor den tradisjonelle konteksten av disse begrepene.

Snarere er det svertet. Og sverting er ikke gjæring. Ja, det er en enzymatisk prosess, men det er en veldig unik prosess.

Det som gjør sverting unik er temperaturen. Sopp og bakterier vi forbinder med gjæring kan ikke overleve ved visse temperaturer.

Og fordi sverting begynner å oppstå ved omtrent 60 ° C, blir mikrober drept av og etterlater en kjemisk prosess for å gjøre alt arbeidet.

Denne unike prosessen er også avhengig av fuktighet. Å opprettholde et fuktighetsnivå på 70 til 90 prosent er nøkkelen.

De viktigste kjemiske reaksjonene som finner sted er noe som kalles Maillard -reaksjonen, sammen med karamellisering og pyrolyse. Jeg vil ikke gå i detalj om disse reaksjonene her, men du kan undersøke videre på egen hånd hvis du er nysgjerrig.
Sammen forårsaker disse reaksjonene fargeendring så vel som endringer i sukkerinnhold og smak.
Disse reaksjonene skjer vanligvis raskt. Når vi bruker høy varme i matlaging, ser vi bruning av frukt og grønnsaker samt proteiner. Eller ferske råvarer kan endre farge når den er forslått eller skadet.

Under sverting finner mindre, tregere reaksjoner sted, bygger over tid og akkumulerer.

Resultatet av sverting produserer et mørkt, søtt ferdig produkt som er tydelig forskjellig fra rå eller kokt hvitløk.

Allicin, en av de viktigste bioaktive forbindelsene i EN. sativum, er assosiert med mange potensielle helsemessige fordeler.

Det bidrar også til den sterke og ofte kalte krenkende smaken av fersk hvitløk. Dette enzymet dannes ikke før nellik er knust, hakket eller tygget.
Fordi allicinnivået er lite i svart hvitløk, resulterer det i en smak som mange synes er mer behagelige for ganen. Og det etterlater deg også med friskere pust. Bonus!

Fordelene med denne ingrediensen er definitivt på forskereens radar. Forskere har studert dens bioaktivitet og forskjellige applikasjoner.

Ja, denne ingrediensen er et hett tema i kulinariske og ernæringsmessige domener. Dette betyr at mange typer svarte hvitløksprodukter er tilgjengelige i markedet i dag. Les videre for å lære mer.

Historie

Som med mange matprodukter er opprinnelsen til svart hvitløk spekulativ. Noen sier at det har blitt nevnt så langt tilbake som det sjette århundre, i "Tao Te Ching"tekst.

Selv om det er diskutabelt, vet vi at folk har laget og konsumert det i århundrer i Sør -Korea, Japan og Thailand. Men denne gunstige delikatessen ble bare introdusert for andre land for omtrent 15 til 20 år siden.

Tradisjonelt ble den laget i leirpotter igjen i den varme solen, med høye temperaturer opprettholdt i lang tid.
I dag er det laget med moderne enheter som riskokere, sakte komfyrer eller automatisert kommersielt utstyr. Det er sannsynlig at det resulterende produktet skiller seg fra det som er gjort ved bruk av tradisjonelle, håndverksmetoder i både kvalitet og ernæringsmessig sminke.

I løpet av de siste 15 til 20 årene har denne smakfulle ingrediensen migrert utenfor Asia og fått utbredt popularitet rundt om i verden.

Et tilsynelatende uendelig antall produkter er nå tilgjengelige som energidrikker, sjokolade og krydder - noen kan skryte av potensielle helsemessige fordeler i markedsføringen og på etikettene deres.

Svart hvitløk har blitt brukt medisinsk i århundrer. Kinesisk mytologi antyder at det kan gi udødelighet. Jeg fyller deg på fordelene senere.
På grunn av sin nye popularitet har den blitt en ettertraktet og etterspurt ingrediens.

Det er lettere å finne i Nord -Amerika nå enn det var for noen år siden. Det har kommet seg ut av spesialbutikker og til mainstream dagligvarer og nettbutikker.

Jeg gir deg noen anbefalinger videre i denne artikkelen.

Hvis du er eventyrlysten på kjøkkenet og leter etter et nytt eksperiment, kan du lage din egen svarte hvitløk hjemme.

Hvordan lage svart hvitløk

Hvis du liker svart hvitløk og ønsker å dra nytte av helsemessige fordeler, kan det være enkelt og kostnadseffektiv å gjøre det hjemme. Det er forskjellige metoder for å sverte hvitløk, noen mer kompliserte enn andre.

Mange restauranter har tilgang til kommersielle oppvarmingsskap for å lage det, men hvis du ikke har tilgang, vil det ikke hjelpe.

Du kan ta deg tid til å bygge en spesiell gjæring, eller svertende kammer, men dette kan kreve litt mer arbeid enn du håper på. Du kan til og med investere i en dedikert svart hvitløksfermenter, designet spesielt for å lage denne en spesialmat.

Svart hvitløksfermenter

Sjekk ut denne som er Tilgjengelig via Amazon.

Hvis du vil teste vannet og unngå å kaste bort noe verdifull lagringsplass, kan du prøve dette: Mange hjemmekokker hevder den enkleste måten å oppnå svertet hjemme er ved å bruke en riskoker.

Dette lille apparatet er mer allsidig og kan brukes til å lage mer enn bare svart hvitløk.

Slik gjør du det. Du vil sannsynligvis gjette deg selv og tenke at det virker litt for enkelt, men noen ganger er enkle ting de beste.

Begynn med å samle forsyningene dine. Du vil trenge:

• Hele, friske hvitløkspærer
• Elektrisk ris komfyr
• Elektrisk vakuumforsegler, glidelåssposer eller aluminiumsfolie
• Rack eller plate for å plassere i bunnen av komfyren

Ja, det er alt du trenger. Jeg fortalte deg at det var enkelt.

Forsikre deg om at du bruker Nyhøstet sommer hvitløk Det har ikke grodd, og er fullt utviklet med ren, intakt hud.

Fuktighetsinnholdet er høyere i ferskt enn i kurert hvitløk, Og dette er viktig for vellykket sverting ved bruk av denne metoden.

Følg nå disse trinnene:

1. Plasser et lite ledningsstativ, plate eller bambusmatte i bunnen av komfyren for å lage en buffer mot svidd.
2. Forsegl hvitløken i en vakuumpose, og fjerne omtrent 50 prosent av luften. Eller bruk to tunge plastposer. Alternativt kan du også pakke hvitløken i et dobbelt lag med aluminiumsfolie. Forsikre deg om at hodene er ordnet i et enkelt lag, ikke stablet oppå hverandre.
3. Plasser den innpakkede hvitløken i komfyren og lukk lokket. Forsikre deg om at tetningen på lokket er tett.
4. Slå på komfyren til "hold varm" innstillingen. Overvåk komfyren din mens du er i bruk, og husk å følge produsentens instruksjoner.
5. Etter omtrent en uke, sjekk fremdriften. Utkantene skal skifte til en lysebrun farge og skal se og føles litt fuktig. Hvis de virker svidd eller tørre, stopp, kast denne batchen og start på nytt. Fuktighet er nøkkelen!
6. Fortsett å sjekke ukentlig som beskrevet ovenfor. Den totale tiden for å nå optimal sverting vil være omtrent seks til åtte uker. Nellik skal være svarte, svakt krympet inni skinnet og lett klemmes, og smaken skal være søt og jordnær, med en essens av stekt hvitløk.

Gratulerer! Du laget svart hvitløk!

Jeg vet. Det høres for godt ut til å være sant. Men det fungerer.

I utgangspunktet opprettholder den "hold varme" innstillingen på komfyren en temperatur på 140 til 190 ° F og et fuktighetsnivå på 80 til 90 prosent med stor suksess. Det kan ikke være mye lettere.

Før jeg snakker om å lagre det ferdige produktet, la oss snakke litt mer om utstyret som brukes. Noen mennesker rapporterer suksess ved å bruke sin sakte komfyr eller en brød deigbeveger.

Hvis du ikke allerede har en, kan du tenke å kjøpe en riskoker bare for å lage denne ingrediensen (eller ris) til å høres litt ekstrem. Men vurder investeringen.

Disse små apparatene er ganske hendige, og mange mennesker skjønner ikke at du kan lage mer enn bare ris i dem.

De multifunksjonelle maskinene vil koke andre korn som bygg og quinoa. Du kan til og med tilberede hele måltider som havregryn, chili og alle slags favorittoppskrifter.

Riskoker

Hvis du leter etter en ny riskoker, kan du sjekke ut denne modellen laget av Cuckoo, Tilgjengelig fra Wayfair.

Eller for en større enhet som kan mate en mengde, ta en titt på denne tigermodellen, også Tilgjengelig fra Wayfair.

Lær mer om å velge den beste riskokeren for å dekke dine behov på søstersiden vår, Foodal.

Oppbevaring

Nyplukket hvitløk som ikke har blitt kurert, er ikke hylle stabil.

Og spekemonter, som den typen du kjøper fra produsentdelen av dagligvarebutikken din og lager, holder vanligvis i lang tid i kule, mørke forhold. Svart hvitløk er annerledes.

I følge "Nomeguiden til gjæring", selv om den har mindre fuktighet og lavere pH enn fersk, er den fremdeles ikke 100 prosent hylle stabil og krever chilling.

Forfatterne sier at det skal holde seg godt i en uke i kjøleskapet, men hvis du ikke bruker det med en gang, bør du fryse det for lengre lagring.
Fjern skinnene og sørg for å pakke den tett og pakke i lufttette poser eller containere for å forhindre fryserforbrenning.
Den siste tingen å nevne med hensyn til å lage dette hjemme er at det kan være noen risikoer du bør være klar over.
Et bakterielt patogen kalt Clostridium botulinum Noen ganger finnes på hvitløk. Dette patogenet kan begynne å vokse ved temperaturer i underkant av 57 ° C). Giftstoffet produsert av C. botulinum er dødelig for mennesker, og ansvarlig for botulisme.
Den gode nyheten: Svart hvitløk behandles rett over den temperaturen, mellom 60 til 90 til 90 ° C), som hemmer veksten av C. botulinum.

Så hvis du praktiserer trygge metoder, følg instruksjonene og hold komfyren din ordentlig, kjøling av den svarte hvitløken din raskt etter avkjøling, bør du være i orden.
Vær oppmerksom på at å kjøre et lite apparat hele dagen, hver dag i seks til åtte uker potensielt kan være brannfare. Følg alle produsentens instruksjoner for bruk tett med de riktige forholdsreglene på plass, og prøv dette på egen risiko.

Hvor får man kjøpt

Hvis ideen om å utføre dette spesielle kjemieksperimentet på kjøkkenet ditt ikke virker tiltalende - eller du har det travelt og trenger noe raskt og enkelt å bruke - kan det være lurt å overlate det til fagfolkene.

Du kan finne det i spesialmarkeder, og som jeg nevnte før, kan du finne den i din lokale matbutikk.

Hvis du handler på nettet, kan du kilde forskjellige produkter - fra hele hoder til pulver, oljer og forskjellige krydder.

Riorand svart hvitløk

For hele hoder, sjekk ut denne laget av Riorand på Amazon.

Helsefordeler

Som jeg har nevnt, blir denne ingrediensen ofte fremmet for sine forskjellige ernæringsmessige fordeler. Men er det noen sannhet til disse?

Det er vanlig kunnskap at hvitløk, enten det er rå eller tilberedt, lenge har vært respektert for helsemessige fordeler, og det er bevis for å støtte noen av disse påstandene.

Men spesifikt med svart hvitløk, når vi sammenligner studier, må vi vurdere at de fleste til dags dato er blitt utført på dyr. Menneskelige kliniske studier har ennå ikke gitt oss vitenskapelig bevis.
Å måle de kjemiske forbindelsene i svart hvitløk kan være kompliserte, og kliniske studier krever detaljerte målinger (samt finansiering) for å gi nøyaktige resultater.
Noen dyre- og in vitro-studier antyder svart hvitløk demonstrerer lovende potensielle helsemessige fordeler som antioksidant, antiallergisk, antidiabetisk, antiinflammatorisk og antikarsinogene effekter.
Under forskningen min møtte jeg alle de motstridende og noen ganger utskiftbare vilkårene jeg nevnte i starten. Gjæret og alderen er de to vanligste begrepene som brukes. Få ressurser bruker begrepet svertet, Selv om jeg mistenker at dette er hva de faktisk refererer til.
Det er tøft å sammenligne tall, statistikk og data når vi ikke er sikre på om vi alle snakker om de samme metodene og ferdige produktene. Husk dette.
Studier av svart hvitløk pågår, og det er noen få bemerkelsesverdige punkter å vurdere om potensielle helseeffekter. Generelt sett kan det potensielt hjelpe å:

• Senke blodtrykket
• Nedre kolesterol
• Forbedre insulinresistens
• Lavere oksidativt stress
• Bremse veksten av visse typer kreftceller

To aktive forbindelser antas å være ansvarlige for mange av helsemessige fordeler:

• S-Allylcystein (SAC)
• S-Allylmercaptocystein (SAMC)

Igjen er det viktig å huske at mange av de potensielle fordelene ikke har blitt testet fullstendig i mennesker via kliniske studier, og som med noen naturlige kosttilskudd og behandlinger, kan det å administrere denne maten som medisin ha risiko.

EN. sativum, Enten rå, kokt, svertet, alderen eller gjæret, kan irritere mage -tarmkanalen med potensial til å forårsake halsbrann, gass, kvalme og diaré - spesielt hvis du spiser en stor mengde.
Det kan også redusere blodtrykket og øke risikoen for blødning. Så hvis du tar blodfortynnende eller medisiner med høyt blodtrykk, er det best å spise det med måte.

Hvordan å bruke

Selv om helsemessige fordeler ikke er bevist ennå, kan de muligens være i fremtiden. Inntil da er det fortsatt mye å elske med det - det er deilig!
Husk da jeg sa: “Glem alt du trodde du visste om hvitløk?”

Vel, husk dette når du tenker på å lage mat med den svertet sorten. Det smaker ingenting som vanlig EN. sativum, Tilbyr et helt annet utvalg av kulinarisk bruk.

Forvent en seig tekstur, som rosiner, med en mild, søt hvitløkssmak og undertoner av røykfylte, karamelliserte melasse. Mange synes det er vanskelig å beskrive.

Hvis du er kjent med begrepet umami, Tenk på det. Umami er smaken av aminosyrer og nukleotider (tenk protein) - i utgangspunktet en hyggelig, velsmakende, kjøttfull smak.

For meg er Umami kjernen i det jeg kaller komfortmat.

Svart hvitløk kan legge til kompleksitet og dybde til andre retter, så det er en veldig allsidig ingrediens. Fra frokost til forretter og hovedretter, til desserter og alt derimellom er bruksområdene uendelige.

Fra det mest grunnleggende nivået kan du snack på vanlig svart hvitløk. Bare pop en fedd inn i munnen din. Bonus: Det vil ikke forlate deg med vampyr-slayer pust.

Puré og legg den til velsmakende eller søte krydder, sauser, marinader, salatdressinger og spredning.
Hvis du er midt i matlagingen og oppdager at oppskriften din smaker som den mangler noe, men du er bare ikke helt sikker på hva den er, kan du prøve å legge til svart hvitløk.

Det kan løse puslespillet og heve retten til det nivået du håper å oppnå!

Prøv det på eller med stekte grønnsaker, kjøtt, supper, rør og til og med iskrem - seriøst, hvis du kan drømme det opp, vil det sannsynligvis bli deilig.

Sjekk ut noen oppskriftsideer i neste avsnitt.

Oppskriftsideer

Hvis du har det Les noen av de andre artiklene mine, Du vet at jeg er kreativ på kjøkkenet.

Jeg er ikke streng med målinger, og jeg registrerer sjelden beløp. Jeg smaker mens jeg går og justerer meg basert på instinkt. Alt jeg deler er lavt stress og enkelt for nybegynnere.

Listen over ideer for bruk av denne ingrediensen er ikke uttømmende. Et raskt online søk vil vekke inspirasjon for nye oppskrifter, avhengig av matlagingsmålene dine.

Matlaging med svart hvitløk

Eller sjekk ut denne kokeboken av Juile Hatfield, "Matlaging med svart hvitløk: 50 deilige svarte hvitløksoppskrifter," Tilgjengelig på Amazon.

Her er noen enkle oppskriftsideer for å komme i gang:

Tabs svart hvitløk hummus

• 1 15-ounce boks kikerter (Garbanzo Beans)
• 2 fulle pærer av svart hvitløk (juster mer eller mindre etter din smak)
• 1 fedd rå hvitløk (valgfritt)
• 3 ss tahini (hvis du liker en nøtteaktig, sesamsmak)
• 1/2 til 1 ts salt (juster etter smak)
• 1 ss ekstra-jomfru olivenolje
• Hakkede friske urter, sesamfrø og/eller paprika, for pynt (valgfritt)

Fjern huden fra de svarte hvitløksfeddene ved å klemme eller skrelle.

Kast disse og de gjenværende ingrediensene i matprosessoren din og suser alt til det blir glatt.

Hvis det er for tykt, tilsett et dryss vann og suser igjen. Smak og tilpasse deg din smak.

Overfør til en serveringsfat, drypp litt mer olje, pynt med urter som persille eller gressløk, sesamfrø, og kanskje en smule paprika. Det er virkelig opp til deg.

Eksperimentere, og prøv forskjellige varianter. Bruk fantasien din. Bli kreativ her!

Server med litt varme pita eller ristede baguetteskiver. Nyt!

Tabs svart hvitløk og sopppasta

Svart hvitløk og sopp servert sammen virker som en ikke-brainer for meg.

Hvis jeg har fått ekstra tid, liker jeg å lage min egen pasta fordi nudlene er friske og møre, og tar retten til neste nivå.

Men bruk gjerne dine favoritt tørkede nudler fra matbutikken. Prøv en tykk, som tagliatelle!

• 1 16-ounce pakke med nudler
• 2 fulle pærer av svart hvitløk
• 1 8-ounce pakke med sopp*, hakket eller skiver
• 2 ss med usaltet smør eller olivenolje, pluss mer olje etter behov
• Salt, etter smak
• Juice av 1 sitron, tilsatt smak
• 1 ss fersk timian eller estragon Blader
• Svart pepper, etter smak

*En merknad om sopp: Ikke kompliser dette - prøv cremini, østers, shiitake eller en kombinasjon. Du kan også rehydrere tørket sopp før bruk. Terning, hugg eller skjær i små biter eller store biter - du velger!

Sjekk ut vår Roundup av de beste soppsettene Hvis du er interessert i å dyrke din egen.

Og husk at sopp vil krympe når du koker dem, så bruk gjerne mer enn det jeg har anbefalt her hvis du elsker dem som jeg gjør. Personlig vil jeg bruke mer.

1. Kok pastaen din slik at den er al dente - ikke helt kokt for å mose, og fremdeles litt fast å bite. Tøm og sett til side.
2. Mens pastaen koker, skiller du nellikene ved å klemme eller skrelle for å fjerne skinnene, deretter puré eller mos dem og sett til side.
3. Kok soppen i en stor sautepanne i smøret eller oljen. Sesong med salt for å hjelpe dem med å frigjøre fuktighet. Hvis de er for tørre, tilsett litt vann for å holde dem i gang.
4. Når soppen blir myknet og lett brunet på alle sider, tilsett den purerte hvitløken og rør for å kombinere. Legg al dente nudler i sautepannen.
5. Tilsett sitronsaft. Jeg elsker sitron, så jeg bruker mye, men hvis du vil ha akkurat nok til å lysne smaken, kan du prøve omtrent halvparten av saften, smake og legge til mer hvis du vil hvor den skal. Kast inn urtene dine.
6. Bland alt forsiktig, tilsett litt olje hvis det føles for tørt. Sesong med salt og pepper etter smak. Tjene.

Denne oppskriften er rask og enkel. Du kan prøve forskjellige kombinasjoner av ingredienser som basilikum med ristede pinjekjerner for å erstatte estragon eller timian og sitron.

Igjen, ha det gøy, bli kreativ og kanalisere din indre kokk!

Et samtaleemne for middagsselskap

Nå har du fått full øse på svart hvitløk inkludert helsemessige fordeler, hvor du kan kjøpe det, hvordan lage og lagre det, forskjellige måter å bruke den på, og noen oppskriftsideer.

Enten du er vert for eller deltar på din neste middagsselskap, vil du ikke gjøre feilen å foreslå at det er en spesiell hybrid å prøve å vokse i hagen din.

Du kan imponere vennene dine og trygt utdanne dem til denne spennende ingrediensen.

Prøv en eller begge mine enkle oppskrifter og gi meg beskjed om tankene dine. Jeg vil gjerne prøve ideene dine også. Og hvis du har laget din egen svarte hvitløk hjemme, kan du dele dine erfaringer og tips. Slipp dem i kommentarene nedenfor!

Til Lær mer om hvitløk, Les vår grundige samling av voksende guider, og starter med disse:

• Hvordan plante og dyrke hvitløk i veggie -lappen din
• 10 hvitløksfamilier å vite om for hagen
• Tips for dyrking av hvitløk i containere
• Hvordan dyrke 'polsk hardneck' hvitløk