Tips for dyrking av San Marzano -tomater

Solanum Lycopersicum 'San Marzano'

Å dyrke 'San Marzano' tomater hjemme i USA er en velsmakende påminnelse om at det noen ganger er helt fint - bra, faktisk - å være nest best.

Vi kommer aldri til å kunne duplisere vekstforholdene nøyaktig for å gjenskape terroiren til denne berømte italienske plommesorten i hagene våre. Men din hjemmelagde høst vil være deilig likevel.

Vi lenker til leverandører for å hjelpe deg med å finne relevante produkter. Hvis du kjøper fra en av koblingene våre, Vi kan tjene en provisjon.

Først dyrket nær Napoli i Sørvest -Italias Campania -region, og oppkalt etter en by der kjent som San Marzano, er fruktene kjøttfulle, enkle å skrelle og nesten frøfri - alle svært gunstige egenskaper i en saus tomat.

Denne sorten utviklet en unik smak takket være den lokale terroiren, som vi aldri kunne håpe å etterligne. Den autentiske 'San Marzano' får sin distinkte smak fra å vokse i rik vulkansk jord skapt av utbruddet av Mount Vesuvius.

I dag er den berømte pasta -sorten fremdeles oppdrettet i det området i Italia, og kommersiell produksjon av den autentiske artikkelen er regulert i henhold til strenge standarder.

Kommersielt salg av sertifisert 'San Marzano' er regulert og opprinnelsen til disse tomatene er verifisert kraftig. Produksjonsstandarder må oppfylles for å stolt skryte av "italiensk San Marzano" på en boks eller etikett - sammenkoblet med et DOP -emblem, det vil si.

På engelsk oversettes dette til beskyttet opprinnelsesbetegnelse. Og omtrent som champagne og andre matvarer knyttet til en spesifikk region, blir sertifisering utført av tredjepartsorganisasjoner som gir produsenter rett til å forkynne ektheten av produktene sine høyt forkynner ektheten av produktene sine.

Gjennom årene har det vært fargetone og gråter Over de triste funnene om at flertallet av de hermetiske italienske tomatene importert til USA og andre markeder bare hevdet å være 'San Marzano.'

I virkeligheten var de - og er ofte fortsatt - et annet utvalg av plomme helt, dyrket utenfor regionen med vulkansk jord.

Dette fører oss til dagens hjemmegartnere.

Plantene og frøene som er tilgjengelige for oss er ikke de samme stammene som dyrkes i det akseptable området for sertifisert 'San Marzano,' frukt, og det dyrker tydeligvis ikke denne gullstandardsaus tomat i vulkansk jord i de fleste tilfeller.

Til tross for at vi ikke er i stand til å duplisere en-og-bare, er de vi kan dyrke fantastiske for matlaging, hermetikk, tørking og å lage saus likevel, og disse tomatene fortjener hver tomme hageplass som er tilgjengelig i sommer.

Jeg skal dele mer om denne unike italienske sorten, inkludert litt mer historie og noen voksende tips som vil hjelpe deg å høste en støtfangeravling.

Her er hva jeg skal dekke:

Hva du lærer

• Hva er San Marzano -tomater?
• Hvordan vokse
• Hvor får man kjøpt
• Høsting og konservering
• Matlagingsideer
• Quick Reference Growing Guide

Hva er San Marzano -tomater?

Vanligvis klassifisert som "lim" eller "plomme" -tomater, er "San Marzano" -typen tre-tommers avlang frukt med stumpe tips. De er ikke alltid ensartede og formen kan variere litt, med noen av dem som har mer eller mindre spisse ender.

Denne kultivaren er ikke teknisk en Roma, Selv om det var en av foreldreanleggene da USDAs landbruksforskningstjeneste opprettet den første Roma -hybrid i 1955.

Alle tomater har sin opprinnelse i Mellom- og Sør -Amerika, og den unike 'San Marzano' -kultivaren kommer fra et område i Italia som hviler i skyggen av Mount Vesuvius.

Det er ikke rart at 'San Marzano' har sin, og har sin opprinnelse i et strålende kulinarisk område i nærheten av Napoli.

Det er mer sannsynlig at tomater ankom Sør-Italia rundt midten av 1500-tallet, og at denne spesielle arvestykket ikke dukket opp før noen tid på begynnelsen av 1900-tallet.

Denne typen tomat vokser vanligvis på ubestemmelige vinstokker, selv om du kan finne noen 'San Marzano' varianter i dag med en kortere status. Fruktene bæres i klynger på seks til åtte, som legger en tung belastning på vinstokkene.

Denne arvestykke kan ta alt fra 75 til 90 dager å modnes fra transplantasjon, og fruktene er en lys, muntre rød Når de er modne. Disse veier hvor som helst fra tre til seks gram hver.

Som andre pastaryper, er det som gjør dem så ønskelige for å lage saus, hermetikk og frysing den minimale mengden frø og glatt gel som de inneholder, med fast kjøtt og tynne skinn.

Alle disse egenskapene gjør denne sorten til en cinch for å skrelle og koke raskt etter tykke sauser.

Lyd tiltalende? Les videre for noen få advarsler om å velge denne sorten for å vokse i hagen din, etterfulgt av noen tips som vil hjelpe deg å høste maksimale utbytter for matlaging og bevaring.

Hvordan vokse

Du kan finne fullstendig informasjon om Å vokse og ta vare på tomater i guiden vår. Men jeg vil også dele noen spesifikke råd her som gjelder denne populære italienske hermetikksorten.

Hvor mange som skal plante

Når du dyrker tomater med et øye mot å lage store partier med saus eller bevare dem ved hermetikk, trenger du flere planter enn du kanskje med biff eller kirsebærvarianter.

Tross alt kan du velge og spise skiver eller bittesmå frukt et par om gangen til enorm tilfredshet. Men for å lage en liter tynn tomatsaus krever omtrent fem kilo produkter, og du trenger mer per gryte eller krukke for et tykkere ferdig produkt.

Husk at en gjennomsnittlig plante - til og med en som har blitt stukket og som har fått rikelig med vann, sol og mat hele sesongen - produserer omtrent 10 kilo frukt gjennom sommeren.

Så planlegg deretter, og husk at den modne frukten bare vil holde seg frisk i fire til syv dager på kjøkkenbenken, mens det å sette den i kjøleskapet vil ødelegge tekstur.

Siden alle unntatt en type 'San Marzano' tilgjengelig i dag er ubestemmelige, gir de frukt gjennom hele sesongen, ikke i et smalt vindu som de fleste hermetikktyper, som er Bestemme planter.

Dette betyr at du også må planlegge å plante nok til at en betydelig mengde frukt vil være moden samtidig, for å bevare eller lage en oppskrift som krever pund og pund.

Eller vurdere å høste stykkevis fra bare noen få planter, og deretter fryse biter til du har nok til saus.

Timing

Som de fleste arvestykker, tar denne sorten litt lengre tid å gi moden frukt enn de fleste hybridromaer eller andre hermetikk tomat favoritter. De andre tar 70 til 80 dager, mens 'San Marzano' kan kreve mer som 75 til 90.

Den ekstra uken eller to kan forhindre at plantene produserer alt de er i stand til før slutten av sommeren.

For å oppveie de ekstra dagene i den voksende kalenderen, må du sørge for å transplantere barnehage starter tidlig i sesongen for å imøtekomme den lengre voksende planen.

Og når du starter frø, må du huske å så dem innendørs en god åtte uker foran gjennomsnittlig siste frostdato i ditt område, så de vil være klare til å fortsette tidlig.

Det er mange varianter du kan velge som produserer i et kortere voksende vindu eller ikke har noe imot å bli plantet ut på forsommeren, men dette er ikke en av dem.

Hvis du må kjempe med en kort vekstsesong i et kaldt område, kan du vurdere å vokse en annen variasjon som modnes raskere, men som fortsatt egner seg til å bevare.

'Soloppgang saus' er ett eksempel. Det er en bestemmende hybrid som produserer frukt med fire til seks ounce som starter 57 dager fra transplantasjon.

'Soloppgang saus'

Pakker med 100 frø er Tilgjengelig fra hagetrender via Amazon.

Tenk også på at tomater blir røde mest lett i et temperaturområde fra 68 til 77 ° F, og modningsprosessen bremser eller stopper når høye temperaturer overstiger 85 ° F.

Hvis du bor på et sted med lange, varme, somre, kan du legge et par uker til tidslinjen for å redegjøre for denne potensielle forsinkelsen.

Brukerstøtte

Selv den mindre typiske "korte vintreet" -stammen av 'San Marzano' vil trenge å stake, og alle vingetypene krever det.

Mens fruktene er mindre enn halvpundbiffen som naboene kan vokse, modnes de i klynger på seks til åtte, og legger til en betydelig vekt for vinstokkene å bære.

Bruk kurvvev, bur, trelliser eller innsatser. Til Lær å lage dine egne tomatstøtter ved hjelp av Florida Weave -metoden, sjekk ut guiden vår.

Containerhensyn

Ikke la det faktum at plantene produserer frukter av beskjedent størrelse, villeder deg. Mens 'San Marzano' kan vokse i containere, må de kunne holde minst fire eller fem liter for å opprettholde en plante.

Potteplanter krever også hyppigere vanning enn de som er dyrket i bakken eller hevede senger Siden røttene ikke kan søke vann utenfor beholderen.

Og de trenger støtte til de voksende vinstokkene. Du kan velge å plassere en stav eller bur i beholderen, eller plassere pottene i nærheten av en espalier eller gjerde.

Lær mer om de beste variantene å vokse i potter med tips for å ære prosessen i vår guide.

Hvor får man kjøpt

Når du er heldig nok til å ha en lokal barnehage som handler i 'San Marzano' starter, må du huske å handle tidlig! Denne typen er populær blant hjemmegårdere, og de er nødt til å løpe raskt ut om våren.

'San Marzano' levende planter

Å handle for starter på nettet er et annet alternativ. Burpee selger levende planter Som en del av en mix-and-match-pakke.

Og ja, det er kult hvis du vil velge denne populære italienske arvestykket for alle tre plantene i miksen!

Det er også alternativer for frø du kan så innendørs i forkant av transplantasjon av sent kilo.

'San Marzano' kort vintreet er en som modnes på 70 til 90 dager og vokser på vinstokker som når bare et par meter lange.

Fruktene er to til tre centimeter lange og veier fem eller seks gram hver.

'San Marzano' kort vintreet

Denne bestemte variasjonen er tilgjengelig i forskjellige pakkestørrelser og i bulk Fra ekte bladmarked.

Mer typisk finner du frø for ubestemmelige 'San Marzano', inkludert 75-seed konvensjonelle pakker og 150-seed organiske pakker som er Tilgjengelig fra Burpee.

En annen belastning er kjent som 'San Marzano Redorta.'Det produserer frukt som ligner originalen, men minst dobbelt så stort på åtte til 10 gram stykk.

'San Marzano Redorta'

Frø er Tilgjengelig fra Sherwoods frø via Walmart.

Høsting og konservering

I motsetning til mange varianter av limtomater, er de fleste belastninger av denne arvestykket ubestemmelig, noe som betyr at de setter frukt over hele sommeren, i stedet for i konsentrert to- eller tre ukers vinduer slik bestemmer varianter gjør.

Når du nærmer deg høstvinduet - 75 til 90 dager etter planting - holder du øye med plantene dine og plukker fruktene når de er modne.

Dette kan etterlate deg det rare pundet eller to av frukt - ikke nok til å lage en stor gruppe saus.

Løsningen? Hakk og frys noen få, Etter instruksjonene fra guiden vår.

Vintertiden din vil takke deg når du trekker en smak av sommeren fra fryseren for å legge til suppe eller chili.

Dette er din vennlige påminnelse om at 'San Marzano' er et ideelt valg for soltørkede tomater.

Trykk på instruksjoner for dehydrering av tomater her.

Det er også et godt valg for å lage grønne tomat pickles hvis frosten kommer tidlig, eller du må velge noen foran modning. For grunnleggende veibeskrivelse, ta kontakt med denne syltingguiden på søstersiden vår, Foodal.

Husk at grønne tomater kan brukes i stedet for en del eller hele en annen mengde sylting vegetabilsk som sommer squash eller agurk.

Eller bevare de grønne eller modne produktene i lakto-fermentert salsa. Finn oppskriften på Foodal.

Matlagingsideer

Jeg ser for meg at du kan ende opp med å trenge bare noen få forslag til måter å lage mat med 'San Marzano' tomater før du begynner å gjennomføre dine egne eksperimenter og oppdage at de er uunnværlige.

Når du har fått en smak av de modne fruktene, vil du raskt innse at de kan brukes på samme måter du kan glede deg over kirsebær eller skiver typer - i salater, på smørbrød, og som en deilig marinert sidefat.

Du kan også hugge dem til topp elendige og flatbrødpizzaer, eller til å legge til fersk salsa.

Selvfølgelig er det en grunn til at de er kjent som "lim" eller "saus" tomater. De ekstra tykke veggene og de minimale frøene betyr at disse arvestokkene er ideelle for å lage mat til akkurat den rette konsistensen for saus, eller hvis du er så tilbøyelig, for å lage hjemmelaget tomatpasta.

Å starte, Sjekk ut Foodals Ovnstekt tomatsausoppskrift på en velsmakende batch.

For et rikere preparat som fremdeles fremhever den friske smaken av hjemmelaget 'San Marzano,' prøv Foodal's tomatkremsaus.

Og når du er klar til å prøve en mer intrikat rett, Foodal's Steak Pizzaiola Oppskrift er sjelestyrende, hjertelig napolitansk mat.

Når du har opplevd hjemmelaget saus og oppskrifter som inkluderer denne stjerneingrediensen, som jeg nevnte før, vil du sannsynligvis være klar til å utvikle dine egne oppskrifter som inkluderer disse hjemmegrode herlighetene.

Jeg håper du liker denne kulinariske reisen så mye du skulle ønske at du hadde blitt mer! Neste år…

Quick Reference Growing Guide

Marvelous savner ikke San Marzano

Jeg antar at jeg virkelig ikke har noe imot å ikke ha jord endret ved naturlig forekommende vulkansk aske tilgjengelig for å plante 'San Marzano' tomater.

Men jeg liker sikkert smaken og fargen på denne spesielle hermetikksorten når det er på tide å høste.

Har du allerede erfaring med å dyrke disse arvestokkene, eller flere spørsmål om noen aspekter ved å ta vare på dem? Vi ønsker tipsene og spørsmålene dine velkommen i kommentarfeltet nedenfor.

Og hvis du fant denne informasjonen verdifull, kan du benytte deg av flere tips i disse tomatguider NESTE:

• Hvordan dyrke 'panteløfter' tomater
• Fordelene med følgesvenn Planting Marigolds med tomater
• Når er den beste tiden for å plante tomater?
• Hvordan lagre tomathøstingen