Hvordan plante og dyrke sjalottløk

Allium cepa var. Aggregatum og EN. Oschaninii

Mangler skarpheten av løk eller det aromatiske krydderet av hvitløk, tar sjalottlot på en eller annen.

Denne upretensiøse pæren brukes i en rekke kjøkken over hele verden.

Det er en stift i Sri Lanka, Iran, India, Frankrike og Etiopia, mens det i USA er noe av en fin-spisestue delikatesse.

Men det er ikke så fancy at du ikke kan dyrke det i din egen hage.

Vi lenker til leverandører for å hjelpe deg med å finne relevante produkter. Hvis du kjøper fra en av koblingene våre, Vi kan tjene en provisjon.

I denne guiden vil jeg dekke hvordan forskjellene mellom typer sjalottløk og hvordan du dyrker dem i hagen din. Klar til å komme i gang?

Hva du lærer

• Hva er sjalottløk?
• Dyrking og historie
• Forplantning
• Hvordan vokse
• Voksende tips
• Kultivarer å velge
• Håndtere skadedyr og sykdommer
• Høsting
• Oppskrifter og matlagingsideer
• Quick Reference Growing Guide

Hva er sjalottløk?

Som Ramper, purre, og gressløk, Sjalots er arter i Allium Slekt, medlemmer av Amaryllidaceae -familien.

I noen land, inkludert Australia, kalles scallions “sjalottløk." Men Scallions, eller grønn løk, er ikke sjalottløk.

De to mest kjente typene sjalottløk er franskmennene, EN. Oschaninii, og nederlandsk, EN. cepa var. Aggregatum - eller en hybrid avledet fra en eller begge arter.

En annen art, EN. stipitatum, er kjent som den persiske sjalottløk. Det er en type Drumstick Allium Det vokser vilt i deler av Vest -Asia og brukes i iransk og tyrkisk mat.

I likhet med både løk og hvitløk, består sjalottløk av pærer som er kappet i fin, papiraktig hud. På innsiden er de lagdelt som en løk, men disse lagene er atskilt i to til tre hvitløkslignende fedd.

Smaksvis har en sjalottlot en skarp smak, lik en løk når den er rå. Men når den er tilberedt, blir sjalottløk mild, søt og rik, med en smelting-i-munn-konsistens.

I USA blir denne pæren noen ganger betraktet som litt av en spesial ingrediens. Det er ikke dyrket kommersielt av storstilt operasjoner i USA, og de fleste sjalottløk vi finner i dagligvarebutikker importeres fra Europa eller Mexico.

Men mange uavhengige bønder og markedsgartnere dyrker de velsmakende pærene, slik at du ofte kan finne dem på ditt lokale bondemarked - eller enda bedre, hvorfor ikke vokse din egen?

Men først, la oss dekke de to vanligste typene og grave i detaljene om hvorfor disse velsmakende pærene noen ganger er gjenstand for kontrovers.

fransk

På grunn av gledene fra et utvekslingsstudentprogram, har jeg en fransk søster, og jeg er på vakt mot å spørre henne om sjalottløk.

Dette er fordi franske sjalottløkdyrkere har en tendens til å bli rasende over antydningen om at noe annet enn en kultivar av EN. Oschaninii, skal merkes eller betraktes som en ekte sjalott.

Franske varianter blomstrer sjelden og setter frø, så den eneste måten å dyrke dem på er fra fjorårets sett - umodne pærer.

Siden de alltid er dyrket fra sett, har "sanne" franske pærer et hardt arr på bunnen med bare noen få hår.

Dette er en enkel måte å fortelle franske kultivarer bortsett fra nederlandske sjalottløk, som ofte dyrkes fra frø og vil ha en haug med hårete røtter ved basen, som en løk.

Andre franske hybrider avledet fra EN. Oschaninii og/eller EN. cepa var. Aggregatum sportshud som er coppy-rød eller grå. Bemerkelsesverdige kultivarer inkluderer 'Echalote Grise, "Longor," og' Pesandor.'

De er dyre å kjøpe i Frankrike og USA fordi de må være håndplantert og høstet, i motsetning til nederlandske sjalottløk.

nederlandsk

Nå går vi videre til disse kontroversielle pærene, som franskmennene anser som bare løk.

Og de tar ikke feil.

Den nederlandske sjalottløk, EN. cepa var. Aggregatum, er virkelig en løk. Eller i det minste er det en botanisk variant av vanlig løk, EN. cepa.

Mens disse velsmakende pærene nå anses som en rekke løk, pleide de å bli klassifisert som sin egen art, EN. Ascalonicum. Som et resultat vil du noen ganger se navnet deres skrevet EN. cepa var. Ascalonicum.

I stedet for å danne en stor pære, som vanlig løk, er sjalottløk en multiplikatorløk, noen ganger kalt en "potetløk.”Hver liten pære kalles en“ aggregat ”-pære.

Smaken ligner på fransk sjalottløk, men litt søtere, og fargen er oftere gulaktig enn rød eller kobberfarget.

Klyngene av pærer er vanligvis større og rundere sammenlignet med de franske typene som er langstrakte.

Og i motsetning til franske kultivarer, EN. cepa var. Ascalonicum er lett å vokse fra både frø eller sett, noe som gjør denne typen rimeligere å kjøpe i matbutikken.

Dyrking og historie

Selv om deres vanlige navn antyder en fransk eller nederlandsk opprinnelse, er dette ikke tilfelle.

Den nøyaktige opprinnelsen til begge disse plantene er innhyllet i mysterium, med en smule forvirring kastet inn. Arten EN. Oschaninii vokser vilt i Sør- og Sentral -Asia.

EN. cepa var. Aggregatum kom sannsynligvis også fra Sentral -Asia, men det ser ikke ut til å vokse vilje noe sted i dag.

Fra Asia tok begge typer sjalottløk veien til India og deretter til Europa. Ordet “Eschalot” dukket først opp i Oxford English Dictionary i 1707.

Tilsynelatende trodde eldgamle grekere som likte pæren, det har sin opprinnelse i den gamle kanaanittiske byen Ashkelon, som fremdeles er en by i dag i dagens Israel.

Andre stavemåter av Ashkelon inkluderer “Ashqelon” og “Ascalon.”

Herfra kom det latinske ordet Ascalonia, eller "løk fra ascalon", som utviklet seg til Escalonia.

Franskmennene oversatte navnet som "eschaloigne" mellom 800- og 1300 -tallet, og deretter utviklet det seg til "eschalotte" på mellomfransk, og deretter "Échalote", som er det franske ordet for "sjalottløk" i dag.

Engelskmennene kalte det eschalot og forkortet til slutt dette til “sjalottløk.”

Ganske virvelvindturen gjennom etymologi, nei?

Du kan dyrke sjalottløk i USDA -hardhetssoner 2-10, men plantetid varierer avhengig av hvor du bor.

Hvis du er i soner 2-5, vil du plante sett eller så frø tidlig på våren, to til fire uker før Din gjennomsnittlige frostdato.

De i sonene 6-10 kan plante settene sine om høsten, etter at den første frosten oppstår, eller tidlig på våren.

Forplantning

Du kan forplante begge typer sjalottløk fra sett, og EN. cepa var. Aggregatum kan også startes fra frø.

Når de startes fra frø, produserer plantene bare tre til fire pærer per plante.

Men når du planter en pæresett i hagen din, her er hva som skjer: et knippe på rundt åtte til 12 pærer vil vokse rundt originalen.

Før vi kommer i gang, la meg rydde opp i noe som har forårsaket litt forvirring for meg tidligere. Når du leter etter frø å plante, bør de se litt ut som små svarte rosiner:

Dette er frø som kommer fra blomstene som blomstrer på toppen av de lange scapes, blomsten stilker.

“Seed Shallots”, derimot, referer til settene - umodne pærer som du planter ut i hagen.

Avhengig av hvor du kjøper dem, vil de enten være i en klynge eller separert i individuelle pærer.

Hvis de er skilt i individuelle pærer, ikke gjør feilen jeg gjorde og bryter dem fra hverandre før du plantet.

Ikke gjør det jeg gjorde første gang.

Jeg brøt disse fra hverandre basert på litt forskning, og de klarte ikke å produsere ny vekst. Det er sannsynligvis fordi ved å bryte dem fra hverandre, fjernet jeg den beskyttende huden.

Men de franske sjalottløkene jeg bestilte etter det, som var mindre og lengre og som jeg ikke gikk i stykker, begynte å spire bare dager etter at jeg plantet dem.

Uansett hvilken måte du velger å dyrke dem, det være seg fra ekte frø- eller frøsett, her er hvordan du gjør det.

Fra frø

Det er to måter å dyrke eschaloter fra frø. Du kan heller Start frø innendørs Åtte til 10 uker før gjennomsnittlig frostdato, eller så dem utendørs fire uker før gjennomsnittet ditt siste frost.

Frøvoksne sjalottløk vil produsere opptil fire pærer, og de vil være klare for høsting 100-120 dager etter spiring.

Innendørs såing

Åtte til ti uker før gjennomsnittlig frostdato.

Lag ett lite, 1/2-tommers dypt hull i hver celle og slipp to frø inni. Dekk til med jord, spray med vann og sett deg i en varm, solrik beliggenhet.

Hold frø fuktige til spiring, som vil skje innen 10-14 dager.

Så snart frøene spirer, legg frøplanter i direkte sollys i en vinduskarmen eller under et voksende lys. Ideelt sett vil de trenge seks til åtte timer direkte sollys per dag.

Når frøplanter er to til tre centimeter høye, tynne dem, så det er bare en som vokser i hver frøcelle.

Du vil transplantere dem ut i hagen omtrent åtte uker etter spiring, eller når hver plante er omtrent fem til seks centimeter høy med minst tre lange, spindly blader.

For å transplantere, velg et solrik sted med løs, godt drenende jord endret med godt råtnet kompost eller husdyrgjødsel, eller blandet med en balansert 10-10-10 (NPK) Gjødsel i henhold til pakkeinstruksjoner.

Grav et hull i samme størrelse som frøcellen. Planten vokste i og satte frøplanten inni. Plass hver plante med seks til åtte centimeter fra hverandre i rader med 12 tommer fra hverandre.

Tilbakfylling med jord og vann grundig. Fra nå av gir du disse frøplantene en tomme vann per uke.

Utendørs såing

To til fire uker før Gjennomsnittlig siste frostdato i ditt område, direkte så frø utendørs på et sted som mottar minst seks til åtte timers sol og som har løs, godt drenende jord.

Endre med velrottjødsel eller kompost, eller med en balansert 10-10-10 NPK-gjødsel i henhold til pakkeinstruksjoner.

Lage hull som bare er 1/2 tommer dypt og legg to frø inne i hver. Plasshull med seks til åtte centimeter fra hverandre, i rader med 12 tommer fra hverandre.

Hold jorda jevn fuktig, men ikke vannet, før de spirer, og deretter sakte vann til en tomme per uke.

Når frøplanter er to til tre centimeter høye, tynne dem til en plante hver sjette til åtte tomme.

Vokser fra sett

For å dyrke disse skjønnhetene fra pæresett, må du velge et sted i hagen som får seks til åtte timers sol daglig.

Hvis du bor i soner 2-5, bør du plante dem to til fire uker før Din gjennomsnittlige frostdato tidlig på våren.

Gartnere i soner 6-10 kan også plantesett to til fire uker før gjennomsnittet siste frostdato om våren, eller De kan plante sjalottløk om høsten, etter Den første frosten oppstår.

Fordelen med å dyrke dem i løpet av den milde vinteren er at pærene elsker kulden.

De vil bli større og smakligere hvis de får lov til å vokse litt, og deretter gå i dvale etter den første frysen, og deretter gjenopprette våren etterpå.

Det er enkelt å plante sett. Skill pærene forsiktig før du planter, men sørg for at du ikke gjør feilen min og begynner å slakte pæren i individuelle nellik!

Shalots trenger at det beskyttende hudlaget skal være intakte, for å forhindre at pærene råtner.

Endre jorda med 10-10-10 NPK-gjødsel, eller veldroppet kompost eller husdyrgjødsel.

Grav et hull den samme dybden som pæren og legg den inni, arret side ned.

Tilbakfylling med jord, som dekker alle bortsett fra spissen av pæren og vannet grundig.

Du vil gi pærene bare en tomme vann hver uke, så de er utstyrt med jevn fuktighet, men ikke blir fuktig nok til å begynne å råtne.

I løpet av noen dager vil du se grønne skudd dukke opp.

Hvis du legger pærene i bakken om våren, vil klynger av åtte eller flere pærer være klare for høsting om 100-120 dager.

Fallplantede pærer tar litt lengre tid å modnes fordi veksten vil avta over de kalde vintermånedene, men de vil være større og hjerteligere.

Du kan høste fallplantede sjalottløk omtrent syv til ni måneder etter at du har såret dem.

Hvordan vokse

Sjaleots vokser best i løs, organisk rik, godt drenerende jord med en pH på 6.0-7.0. Du kan Gjennomføre en jordtest for å bestemme pH og næringsnivået i jorda og endre deretter.

På grunn av deres grunne rotsystem er det avgjørende å holde området rundt dem ugrasfritt.

De trenger en tomme vann per uke og vil dra nytte av en påføring på 10-10-10 NPK flytende gjødsel hver tredje til fjerde uke.

Alternativt kan du Bruk beinmåltid og vannløselig tarepulver, i henhold til pakningsinstruksjoner. Dette vil gi plantene en passende dose nitrogen, fosfor og kalium.

Det er det jeg gjør, og sjalottløkene mine elsker det.

For å beskytte fallplantede sjalottløk om vinteren, kan du bruke en lag med organisk mulch, som for eksempel strå eller flis, rundt hver plante.

Du kan også gjøre dette med vårplantede sett eller frø hvis du vil bruke det som en barriere mot ugress.

Bortsett fra disse enkle trinnene, er det ikke mye du trenger å gjøre for å holde eschalotene lykkelige til høstingstid.

Voksende tips

• Gi planter en tomme vann per uke
• Gjødsle Hver tredje til fjerde uke med 10-10-10 NPK eller en blanding av beinmåltid og tangpulver
• Mulch rundt pærene for å holde dem frie mot ugress og beskyttet mot hardt vær

Kultivarer å velge

Jeg har valgt de tre favorittkultivarene mine å dele med deg her: en fransk og to nederlandske varianter.

Davidor

Hvis du vil prøve deg på å dyrke sjalottløk fra frø, må du få hendene på 'Davidor' og EN. cepa var. Aggregatum kultivar som produserer pærer på opptil tre inches i diameter, alt fra et lite frø.

'Davidor'

De vinfargede skinnene og kremete kjøttet antyder 'Davidors fyldige smak, ideell for bruk i en rekke fine retter.

Du kan finne pakker med 200 frø Tilgjengelig på Burpee.

Nederlandsk gul

Selv om franskmennene ikke anser 'Dutch Yellow' for å være en ekte sjalottløk, er det et dyrt funn i en hvilken som helst dagligvarebutikk.

I tillegg er smaken søt og delikat rik, så hvorfor ikke dyrke dem hjemme?

'Dutch Yellow'

De to-tommers runde pærene har gul hud og blek kjøtt. De modnes på 90 til 120 dager.

Du kan finne poser på 10 sett Tilgjengelig på Burpee.

Fransk rød

Leter du etter en klassisk eschalot for å lyse opp alle slags franskinspirerte retter?

Da er 'fransk rød' kultivaren for deg. Med rødlig hud og kjøtt og en søt-dungent smak, vil ikke denne kultivaren skuffe.

'Fransk rød'

De små, slanke, en til to-tommers pærer modnes på 120 dager.

Finn poser med 10 sett hver Tilgjengelig fra Burpee.

Håndtere skadedyr og sykdommer

Den beste måten å forhindre sykdom på er å unngå å plante sjalottløk i samme område der noen andre Allium Arter har blitt plantet de siste tre årene.

Shallots er generelt skadedyrbestandig, og faller vanligvis bare byttedyr eller løkmagger.

Skadedyr

Det er lett å identifisere begge store skadedyrene.

Løk trips (Tripper tabaci) se ut som bittesmå ris med ris. De vil vises på bladene og knaske bort og svekke planten, men de vil vanligvis ikke forstyrre den voksende pæren.

Til Bli kvitt thrips, Du kan spraye bladene med insektdrepende såpe- eller neemolje i henhold til pakkeinstruksjoner.

Løk magger (Delia Antiqua) derimot er forferdelige nyheter for pærer og rotsystemer. De gnager på pærene, og du vil ofte ikke engang merke skaden før senere, når bladene blir forkrøplet og blir brune.

Hvis du ser de små hvite maggotene på jordoverflaten, eller slanke brune fluer som svever rundt avlingene dine, må du fjerne de infiserte plantene og frigjøre gunstige Steinernema Feltiae (SF) Nematoder i jorden, i henhold til pakkeinstruksjoner.

Disse mikroskopiske ormlignende organismer vil parasitere en rekke insekt skadedyr, inkludert løkmagger, i sin larveform, og avbryte livssyklusen.

Nemattack Pro ™ SF gunstige nematoder

Du kan finne en pakke på 10 millioner, egnet til å spre seg på en 3200 kvadratmeter stor hage lapp, Tilgjengelig fra Arbico Organics. Større pakkestørrelser er også tilgjengelige.

Sykdom

Mens bare noen få skadedyr bug vår gourmet Alliums, Det er en rekke sykdommer som kan svekke eller drepe avlingene dine:

Rosa rot

Hvis du legger merke til at plantene dine ser forkynnet ut eller frøplantene dine blir brune, trekker du en plante og sjekker røttene for spor av rosa.

Dette er det mest synlige symptomet på rosa rot, en sykdom forårsaket av soppen Phoma Terrestris.

Altfor våt, vannfylt jord gir det perfekte miljøet for denne soppen å trives, så sørg for å unngå overvann og plante i jord som tappes godt.

I veldig regnfulle forhold kan det være lurt å vurdere å dekke sjalottløk med et raddekke for å unngå overmaturing hvis en periode med kraftig regn er i prognosen.

Biologisk soppdrepende middel

Hvis rosa rot tar tak, er den uhelbredelig. Fjern infiserte planter og tilsett et biologisk soppdrepende middel som rootshield i jorden, Tilgjengelig fra Arbico Organics.

Dette kan bidra til å redde de omkringliggende plantene fra å bli smittet og eliminere soppen fra jorden for fremtidige plantinger.

Lilla flekk

Har du sett små, ovale, blekbrune lesjoner på bladene? Eller har de allerede gått videre til store, purpurbrune flekker?

Hvis dette er tilfelle, kan planten din bli smittet med lilla flekk, forårsaket av soppen Alternaria Porri.

Selv om denne sykdommen ikke nødvendigvis gjør pærer uspiselige, kan den til slutt drepe alt løvet, noe som får planten til å slutte å vokse.

Den beste måten å forhindre lilla flekk er å unngå å vanne løvet, bare vanne på jordnivået og spraye et kobberbasert soppdrepende middel på bladene i det øyeblikket du ser tegn til infeksjon.

Hvit råte

Hvis bladene begynner å bli gult for tidlig og planten slutter å vokse, kan du se nærmere på pæreområdet. Ser du uklar hvit form ved foten av planten?

I så fall kan allium lider av hvit råte, forårsaket av soppen Sclerotium cepivorum. Denne sykdommen kan ødelegge hele avlingen din, og den kan forbli i jorden i opptil 20 år.

Hvis du har et utbrudd av hvit råte, ikke planter noen Allium -avlinger der til du er 20 år eldre.

Det kommer til å bli en lang ventetid ..

Alternativt kan du fjerne den infiserte jorda og avhende den et sted at den ikke kan infisere noe igjen.

Start a Soppmiddelrotasjonsplan For å behandle området rundt og fylle på området med frisk jord, også behandlet med soppdrepende middel.

Høsting

Høsttiden vil avhenge av når du plantet frø eller sett.

På sensommeren, for vårplantede sett eller frø, eller sent på våren for høstplantede sett, vil toppene begynne å bli gule og tørke ut.

På dette tidspunktet kan du redusere vanning til bare 1/2 tomme per uke. Når de fleste av de øverste delene av løvet er gult, er det på tide å høste.

Tug dem forsiktig ut av bakken, en om gangen. Flett toppene sammen og heng den flettede klumpen for å tørke på et skjermet, varmt sted.

Etter en uke, fjern det tørkede løvet og lagre pærene i nettposer. Plasser på et kjølig, tørt sted, og du kan lagre dem i omtrent seks måneder.

Du kan også sette noen til side for å gjenplante neste vår eller høst.

Lære mer om Hvordan høste sjalottløk i denne guiden.

Oppskrifter og matlagingsideer

Nå kommer vi til det beste: Drømmer om alle måtene vi kan glede oss over disse velsmakende pærene!

En av mine mest favorittmåter å nyte min hjemmelaget høst er med denne oppskriften på grønne bønner og soba -nudler med sprø sjalottløk, som du kan finne over på Vår søsterside, Foodal.

En annen toppkonkurrent er denne enkle, sunne retten av linser sautert med sjalottløk og toppet med jordbær og geitost, Også fra mat. Yum!

Jeg elsker også å bruke disse i stedet for deres spicier søster, The Onion, for en mer velsmakende, men likevel like deilig smak i alle slags oppskrifter.

Quick Reference Growing Guide

Plantetype:	Pære	Vedlikehold:	Moderat
Kommer fra:	Sør- og Sentral -Asia	Toleranse:	Frost
Hardiness (USDA Zone):	2-10	Jordtype:	Løs og organisk rik
Årstid:	Vår, sommer, høst	Jord Ph:	6.0-7.0
Eksponering:	Full sol	Jorddrenering:	Godt drenering
Tid til modenhet:	3-9 måneder	Ledsagerplanting:	Vårgrønt, jordbær, tomater
Avstand:	6-8 tommer	Unngå å plante med:	Bønner, erter
Plantedybde:	1/2 tommer (frø), pære dyp (sett)	Familie:	Amaryllidaceae
Høyde:	12-35 tommer	Slekt:	Allium
Spre:	8-12 tommer	Arter:	cepa eller Oschaninii
Vannbehov:	Moderat	Variasjon:	cepa var. Aggregatum
Vanlige skadedyr:	Løk maggot, løkhøyd	Vanlige sykdommer:	Rosa rot, lilla flekk, hvit råte

Stilig søtt og enkelt

Mens de kan skremme deg med sin prominens på fancy matlaging, er sjalottløk virkelig ganske ydmyke.

De er relativt enkle å vokse og stadig så givende, med sin deilige smak og lang holdbarhet.

Vokser du sjalottløk? Fortell oss historiene dine, eller still oss spørsmålene dine i kommentarfeltet nedenfor.

Og husk å sjekke ut disse artiklene ved siden av å lære mer om dyrking av alliums i hagen din:

• Hvordan vokse og ta vare på pæreløk
• Hvordan vokse og høste bunching løk
• Hvordan dyrke gressløk fra frø