Hvor næringsrik er rå kål?

Til tross for at jeg ser mye ut som salat, er kål faktisk medlem av Brassica Slekt av grønnsaker, sammen med brokkoli, grønnkål, blomkål og rosenkål.

Vi lenker til leverandører for å hjelpe deg med å finne relevante produkter. Hvis du kjøper fra en av koblingene våre, Vi kan tjene en provisjon.

Det er Flere varianter, som kan komme i forskjellige farger inkludert lilla, rød, hvit og grønn. Bladformene kan også variere ettersom noen er glatte mens andre, som Savoy er krøllete.

Og selv om det ikke er så trendy som grønnkål eller blomkål, er det overraskende næringsrikt.

Hvor næringsrik er det?

• Ernæringssammensetning
• Fermentert kål kan være bra for tarmhelse
• Påvirker matlaging næringsinnholdet?
• En allsidig grønnsak

Ernæringssammensetning

Som med mange andre Cruciferous grønnsaker, Denne har lite kalorier, men likevel høy i mange viktige vitaminer og mineraler.

For eksempel gir 1 kopp rå kål omtrent:

• 22 kalorier
• 2 gram fiber
• 85% av den anbefalte daglige verdien (DV) for vitamin K
• 54% av DV for vitamin C

K -vitamin er viktig ettersom det spiller en rolle i beinhelsen og hjelper med blodpropp.

C -vitamin fungerer for å holde immunforsvaret sterkt og støtter veksten av bein, kollagen og annet viktig vev. Det er også nødvendig for at kroppen skal kunne absorbere jern.

Det er en god kilde til folat og vitamin B6 som begge er nødvendige for energimetabolisme og nervesystemet som fungerer.

Den er også rik på mineraler - kalium, kalsium, og magnesium.

Ikke for loslitt for bare 22 kalorier.

Og vi kan ikke glemme fiber. Kål er høyt i både uoppløselige og oppløselige fibre.

Samtidig som Begge er viktige for helsen vår, De har forskjellige roller:

• Oppløselig fiber støtter sunne tarmbakterier og hjertehelse, og bremser fordøyelsen.
• Uoppløselig fiber holder fordøyelsessystemet jevnt og regelmessig, og kan bidra til å forhindre eller behandle forstoppelse.

I tillegg har vi ikke engang nevnt at det også er det Høyt i flere sykdomsbekjempende antioksidanter, inkludert betakaroten, flavonoider og svovelforbindelser.

Det er verdt å merke seg at mens all kål er en god kilde til antioksidanter, er lilla og røde varianter spesielt rik på antocyaniner - Et pigment med antioksidantegenskaper som finnes i andre rødløkende plantebaserte matvarer inkludert blåbær og svart ris.

Fermentert kål kan være bra for tarmhelse

I tillegg til coleslaw og supper, er denne grønnsaken også ofte funnet i gjærede matvarer som surkål og kimchi.

Sauerkraut er en gjæret tysk rett laget ved å kombinere strimlet kål, salt og karvefrø i en krukke eller gjæringskrok. I løpet av 2-5 uker, gunstig Lactobacillus Bakterier begynner å vokse, noe som resulterer i en terte, litt sur smak.

Nok et populært gjæret krydder er Kimchi.

Vanligvis funnet i koreansk mat, har den populære Paechu Kimchi noen få ingredienser enn surkål. Vanligvis laget med Napa Cabbage, Den kan også inneholde fiskesaus, soyasaus, ingefær, hvitløk, rød pepperflak, scallions og reker. I stedet for å kreve noen uker, tar Kimchi imidlertid bare 1-5 dager å gjære.

Begge disse fermenterte krydderne resulterer i veksten av gunstige bakterier kjent som probiotika.

Når du spiser dem, hjelper disse probiotika til å fremme veksten av enda mer sunne bakterier i tarmen din, noe har vært assosiert med en rekke fordeler Fra bedre fordøyelseshelse til redusert risiko for kroniske sykdommer og forbedret mental helse.

Øke gunstige bakterier kan også forbedre absorpsjonen av flere næringsstoffer og fremme produksjonen av vitamin K og B-vitaminer.

Du kan lese mer om sunn gjæret mat på søstersiden vår, Foodal.

Påvirker matlaging næringsinnholdet?

Foretrekker du kålen din rå eller kokt?

Mens den rå grønnsaken er en stiftingrediens i coleslaw og salater, er det mange som synes det er mer tiltalende, ettersom noen varianter kan være ganske bitre.

Imidlertid gjør matlaging mer enn bare å redusere bitterheten. Det kan også føre til noen ernæringsmessige tap.

En studie publisert i Journal of Food Chemistry I 2014 fant at den rå lilla varianten hadde betydelig høyere mengder antioksidanter, vitaminer og mineraler sammenlignet med dampet, omrørt, kokt eller mikrobølgeovn.

Denne grønnsaken inneholder også svovelforbindelser som også har vært vist å avta når de tilberedes. Dette er også grunnen til at når den lager mat, kan det begynne å ha en ubehagelig lukt, ettersom svovelforbindelsene blir frigitt.

Men hva hvis du foretrekker det tilberedt? Damping ble funnet å beholde de mest antioksidantene og C -vitamin sammenlignet med andre tilberedningsmetoder, noe som gjør dette til et godt alternativ hvis du ikke liker det rå.

I tillegg kan for de som synes rå kål er vanskelig å fordøye, lage den og spise mindre porsjoner bidra til å forhindre eller redusere GI -bivirkninger.

Totalt sett, hvis du velger å lage den, jo kortere koketid og mindre vann som brukes, jo mer næringsstoffer vil den beholde.

Hvis du trenger inspirasjon til hva du skal gjøre med rå kål, kan du prøve den deilige hjemmelagde coleslaw -oppskriften fra søstersiden vår, mat. Eller sjekk ut Denne oppskriften på mat for laksetaco med rød slaw.

En allsidig grønnsak

Å dyrke din egen kål er en enkel og budsjettvennlig måte å få mer ernæring på tallerkenen din.

Og selv om det er lett å legge til salater eller supper, er det en allsidig ingrediens som kan integreres i en rekke kjøkken.

Er du en fan av rå kål? Del dine favorittmåter å glede deg over det i kommentarene nedenfor.

Inspirert til å vokse? Du trenger disse guidene:

• Hvordan plante og dyrke kål
• Identifiser, forhindre og behandle vanlige kålsykdommer
• Hvordan holde snegler utenfor kål og andre cole -avlinger
• Hvordan høste kål