Hvordan bruke anis som krydder

Mennesker har dyrket og høstet anis (Pimpinella anisum) i tusenvis av år, og med god grunn.

Bortsett fra den medisinske verdien, tilfører denne aromatiske årlige urten en dimensjonell lakris smak til søtsaker, bakevarer, salte retter og drikke. Fra tradisjonell til moderne er kulinariske bruksområder uendelige.

Vi lenker til leverandører for å hjelpe deg med å finne relevante produkter. Hvis du kjøper fra en av koblingene våre, Vi kan tjene en provisjon.

Jeg er skandinavisk, så jeg er litt av en svart lakriskjenner. Du kan si at det er smaken til folket mitt. Jeg er spesielt delvis med svensk akvavit, iskald fra fryseren, for å nippe til etter middagen.
Hvis du elsker smaken av svart lakris like mye som jeg, vil du like denne artikkelen. Her er hva du lærer om Anise:

Hva du lærer

• Hva er anis?
• Kulinarisk historie
• Hvor får man kjøpt
• Høsting
• Bevare og lagre
• Smaksprofil
• Matlaging med anis
• Oppskriftsideer

Nå som du har en ide om hva jeg skal dekke, la oss hoppe inn i det.

Hva er anis?

Anis er en årlig urt i Umbelliferae aka apiaceae familie. Planten er en til to fot høye stilker spirer delikate, lysegrønne blader, toppet med rik klynger av hvite, radialt symmetriske blomster. Disse kalles parapler.

Og inne i blomstene gjemmer seg små perler. De er faktisk frukt, men vi kaller dem frø. Faktisk blir de ofte referert til som anises.

Før jeg forteller den magiske historien om kulinarisk bruk for P. Anisum, Jeg må avklare noen få ting

På grunn av navnet sitt, og dens herlige lakrissmak, er denne urten noen ganger forvekslet med andre planter. Dette er de største lovbryterne:

1. Anis Hyssop (Agastache foeniculum) - Denne lure gjerningsmannen er medlem av myntefamilien.
2. Stjerneanis (Illicium verum) - Ikke la deg lure av denne frukten. Det er fra et lite tre i Magnolia -familien.
3. Fennikel (Foeniculum vulgare) - Selv om en nær fetter til P. Anisum, Denne planten er tydelig annerledes.

Nå som vi alle er på samme side med Anise, la oss snakke om bruken av den i den kulinariske verdenen.

Sjekk ut guiden vår for hele historien på Anise og hvordan du kan vokse den.

Kulinarisk historie

Denne urten har en fortryllende kulinarisk fortid. Her er grunnen:

Flere deler av planten kan brukes, både blader og frø, så den er svært funksjonell.

Den har forskjellige medisinske formål, serverer en rekke plager og tilbyr et mangfold av helsemessige fordeler.

Og P. Anisum er kjent for sin distinkte smaksprofil, noe som gjør den til en arbeidshest på kjøkkenet. Dette er fokuset i denne artikkelen.

P. Anisum er hjemmehørende i Middelhavet, mest sannsynlig med opprinnelse i Egypt eller øya Kreta. "Papyrus Ebers", en gammel egyptisk medisinsk tekst skrevet rundt 1550 fvt, beskriver bruken av anis.

Selv om ideen til ideen er uklar, bemerkes denne urten av noen å ha åndelige og magiske beskyttende krefter.

Et raskt online søk avslører mange alternativer for å kjøpe anisfrø og oljer spesielt for å forbedre psykiske evner og avverge onde ånder.

Overtro til side gjennom årene, populariteten til denne eldgamle planten spredte seg vidt og bredt, og kom snart rundt i verden.

I dag i Nord -Amerika holder vi tradisjonen i live gjennom tidløse kulinariske sammenkokinger og nye med en moderne vri.

Hvor får man kjøpt

Anis er så populær at det er dyrket kommersielt i mange land, så det er lett å kilde.

Men hvis du bor i soner 4 til 9, kan du dyrke det selv. Og høsting og lagringsprosess er ganske enkel. Mer om det senere.

Når du kjøper P. Anisum Frø, vær oppmerksom på: Å dyrke plantene og lage mat med urten er to separate aktiviteter, så for å lykkes i begge rikene, sørg for at du har riktig type frø. Hovedforskjellen ligger i det formål frøene er ment:
Kulinariske frø er tørket, deretter pakket og merket for sikkert forbruk.

Frø for planting er spesielt valgt for deres levedyktighet for å spire med suksess til nye sunne planter. Disse pakkene skal inneholde voksende instruksjoner.

Frø for dyrking kan kjøpes fra online distributører som Ekte bladmarked.

Anisfrø for såing

Hvis du vil legge til anis til hagene dine, men ønsker å hoppe over såfasen, kan du ta kontakt med ditt lokale barnehage eller drivhus for frøplanter.

Hvis du vil hoppe over den voksende og høstingsprosessen helt, kan du finne frø som er klare til å lage mat med og spise, online Fra Badia Spices via Amazon eller i din lokale dagligvarebutikk.

Kulinariske anisfrø

Hvis du er nysgjerrig på å smake på bladene, kan du være heldig nok til å snuble over nyhøstede stilker på et spesialmarked.

Høsting

Vil prøve å høste blader og/eller frø fra dine egne planter?

Frykt ikke! Jeg gir deg noen enkle, enkle tips.

La oss starte med blader

For å høste den største belønningen, er timingen alt. Når du bestemmer deg for når du skal velge bladene, kan du føle deg litt som Goldilocks med det første.

Møre, unge blader smaker best, men pass på, fordi unge planter er følsomme.

Vent omtrent seks til åtte uker etter såing, når planter er i nærheten av blomstring for å bruke bladene. Når anlegget fører mer energi mot fruktproduksjon, kan bladene bli bitre.

Motstå å plukke eller trekke! Snip av bladene forsiktig med saks for å unngå å skade hele planten.
For å fange den mest smaken og den beste tekstur av anisblader, planlegg for øyeblikkelig bruk etter plukking. Legg blader til oppvasken i løpet av de siste minuttene når du lager mat.

Tørkede blader har noen få applikasjoner, og de er enkle å forberede. Mer om det senere.

La oss nå snakke om frø

Anisplanter trenger omtrent 100 dager for å nå modenhet, så den beste tiden å høste frø er sent på sesongen.

Timing kan være vanskelig og vil avhenge av din voksende sone og aktuelle forhold, men vil vanligvis falle mellom august og september.

Fruktene, eller frøene, vil begynne å vise seg når planten modnes og de hvite blomsterblader faller bort. De modne, ovale formede fruktene er omtrent tre til fem millimeter lange og grågrønne i fargen.

Du kan la planter tørke mens de fremdeles er i bakken, men du risikerer å miste frø, da de sannsynligvis vil falle ned i jorden, tapt for alltid i avgrunnen.

Det er best å kutte hele Umbel, eller blomsterhodet, av. Plasser deretter på et brett, et kakeark eller i en papirpose - noe å fange frø hvis de faller mens de tørker.
La parfelene være intakt som dette i et rent, tørt, godt ventilert rom i en uke eller så. Frø vil naturlig falle av. Hvis noen gjenstridige frø forblir festet, rister eller tapper dem forsiktig for å lokke dem ut.

Bevare og lagre

Du planlegger sannsynligvis ikke å bruke alle frøene dine med en gang, så du vil bevare og lagre dem for å få dem til å vare.

Som med andre frø og urter, er det forskjellige metoder for å lykkes. Dette er mitt forslag, og du kan endre det til å fungere best for deg.

Anis kan brukes hel eller bakken, avhengig av oppskriften. Bare husk at bakken anis mister aromaen og smaken mye raskere enn hele frø, så ikke slipe før du er klar til å bruke dem.

Oppbevar frøene i en lufttett krukke, gjemt bort på et mørkt sted. En hylle i spiskammeret eller skapet ditt er perfekt!

Merk krukken din med lagringsdatoen. De vil vare i omtrent et år som dette, noe som er perfekt timing å erstatte med neste års høst.

Hvis du vil prøve å redde blader til senere, etter klipping, legg dem på en skjerm i et kjølig, tørt, mørkt og luftig sted. Etter omtrent en uke skal bladene være tørre.

Hvis de smuldrer lett når du klemmer dem, er de klare til å lagre. Plasser dem i en lufttett krukke akkurat som du ville gjort med frø.

Smaksprofil

En organisk forbindelse som heter Anethole gir anis sin søte, aromatiske lakris smak.

P. Anisum stjeler showet i kaker og andre bakevarer, og det nyter søkelyset i forskjellige likører som Ouzo og Sambuca.

Når den brukes sparsomt, kobles den også godt sammen med sjømat og kjøtt. Det er faktisk en vanlig ingrediens i italienske pølser og indiske karriretter.

Den varme smaksprofilen til Anise matcher strålende med andre krydder som nellik og kanel. Og sukker er BFF, noe som gjør det til et deilig supplement til frukt og sjokolade.

Matlaging med anis

Tilsett hakkede friske blader i grønne salater og fruktsalater, eller bruk dem som en velsmakende, fargerik pynt.

Bruk hele eller hakkede friske blader, eller knuste, tørkede blader i bakevarer, pickles, karriretter, egg eller supper.

Frø øker søtheten i kaker, kaker og informasjonskapsler. Legg dem til søte ruller og gourmetbrød.

Hele anisfrø frigjør et nytt lag med kompleksitet på en tallerken.

Når de tygges, tilfører de en utbrudd av fersk lakris smak. Faktisk, i noen kulturer, brukes de som en gane rensemiddel eller pustfriskere på slutten av et måltid.

Knuste, ristede frø forbedrer smaken når de kastes med fersk fruktdesserter og gourmetsalater. Prøv lett å riste frø i en tørr stekepanne for å få smaken til å pop!

Hint: risting gjør også hele frø lettere å knuse og slipe.

Oljen fra Aniseed blir trukket ut via en dampdestillasjonsprosess. Noen ganger foretrekkes bruk av væske fremfor frøet for å unngå et uønsket utseende eller tekstur i ferdige spiselige produkter. Noen få eksempler er iskrem, tyggegummi og likører.

Husk at olje er sterkere enn utdrag. Olje er vanligvis forbeholdt kommersiell matlaging.

For hjemmelaget matlaging kan anisekstrakt være et bedre valg, men det kan være vanskelig å finne. Du kan komme over det i ditt lokale spesialmatmarked.

Noen mennesker bruker essensielle oljer for matlaging. Hvis du vil prøve det, kan du huske at det er veldig konsentrert, så bruk med forsiktighet!

Oppskriftsideer

Apropos søtsaker, som kan motstå kjempegod biscotti med en dampende kopp sterk kaffe? Ikke meg!

Prøv denne Anise Biscotti -oppskriften fra søstersiden vår, mat.

Kjøtt gnir er en ikke-oppstyr måte å eksperimentere med denne urten på. Tradisjonelle blandinger som egyptisk dukkah og indisk garam masala inneholder anis for å bygge lag med smak.

Jeg liker å holde ting enkelt med min egen ikke-fail-oppskrift som jeg har brukt i årevis. Du kan bruke dette gni med ditt favorittprotein - storfekjøtt, svinekjøtt, lam eller fisk. Du velger!

Tabithas kjøttgni:

• 1 ss anisfrø
• 1-2 teskjeer svarte peppercorns (juster etter din egen smak)
• 1-2 ts salt (juster etter din egen smak)
• 1 ts Demerara eller Turbinado Sugar (valgfritt)
• 3-4 ss ekstra jomfru olivenolje

Grovt maler frø og peppercorns i en kaffebønne eller krydderkvern. Bland med salt, sukker og olje. Pensle på kjøtt.

Hvis du ikke har noe imot rotet, må du massere inn i kjøttet med hendene. Grille. Enkel!

Anis gjør også en fantastisk erstatning i oppskrifter som krever fennikel. Prøv det i denne Middelhavsarkpannemiddagsoppskriften fra mat.

Bare bytt i anis for fennikelfrø. Det er raskt og enkelt for et familiemåltid.

Bruk blader til å brygge en beroligende kopp varm te. Plasser en skje med tørket, knust anisblader i en kopp eller infuser, tilsett varmt vann og bratt i noen minutter. Sil bladene om ønskelig og nyt.

Et gammelt kulinarisk kraftverk

Nå kjenner du alle mine kulinariske hemmeligheter om Anise, inkludert hvor jeg kan kjøpe, hvordan du høster og bevarer, forskjellige måter å bruke frø og blader, og noen oppskriftsideer.

Vennligst prøv min gni oppskrift og gi meg beskjed om tankene dine. Jeg vil gjerne prøve ideene dine også. La oss bytte oppskrifter i kommentarfeltet nedenfor!

Til Lær mer om anis, Ta en titt på disse guidene neste gang:

• Hvordan bruke anis som urtemedisin
• Hvordan du bruker anis som en skadedyrmiddel