Hvordan lagre eplehøsten din

Når vinteren kommer på, er det noe betryggende med en velfylt lard.

Og når det inkluderer en rikelig tilførsel av epler for fersk spising og for å bli til varme bakevarer, er den forsikringen spesielt søt.

Men hvis du vil at høsten av hjemmelaget epler skal vare så lenge som mulig og opprettholde deres deilige smak og skarpe tekstur, er det viktig å holde dem under de ideelle forholdene.

Vi lenker til leverandører for å hjelpe deg med å finne relevante produkter. Hvis du kjøper fra en av koblingene våre, Vi kan tjene en provisjon.

Du har noen få alternativer for hvordan du kan lagre ferske epler, og du kan til og med velge å gjøre en del av høsten din til konserver. I denne artikkelen skal jeg dekke disse forskjellige alternativene.

Her er en oversikt over hva som skal komme:

Hva du lærer

• Fersk lagring
  • Beste kultivarer
  • Ingen dårlige epler
  • Ideelle lagringsforhold
  • Lagringssteder
• Behandlingsmetoder
  • Frysing
  • Dehydrering
  • Hermetikk

Fersk lagring

Når du vurderer om du vil lagre en fersk tilførsel av epler eller gjøre dem om til konserver, må du være realistisk om deres holdemulighet.

Her er hva jeg mener:

Beste kultivarer

Noen kultivarer holder mye bedre i lagring enn andre.

Generelt sett holder tykke flådde og tertevarianter bedre og lenger enn tynnhudede og søte typer. Hvis du har noen få forskjellige varianter, kan du vite at dette kan hjelpe deg med å bestemme hvilke du skal legge inn på langsiktig lagring og hvilke du skal glede deg over de kommende ukene.

I tillegg gjør det vanligvis de kultivarene med en senere høstdato.

Noen av de beste lange keepervariantene inkluderer 'Fuji, "Granny Smith,"Honeycrisp,"McIntosh," Northern Spy, 'og' Winesap ' - og det er mange andre kultivarer som holder opp vakkert i flere måneder også.

For å sjekke variasjonen du vokser for hvor godt den vil lagre, kan du referere til Tom Burfords bok, “Apples of North America: Eksepsjonelle varianter for gartnere, dyrkere og kokker.”

Epler i Nord -Amerika

Denne boken inneholder informasjon om 192 forskjellige kultivarer, og du kan Plukk opp en kopi på Amazon.

Hvis du dyrker en kultivar som vanligvis ikke vil holde godt på lang sikt, kan du vurdere å sette noen få i kjøleskapet for fersk spising og bevare resten. Jeg har forslag til hvordan du gjør det litt senere i denne artikkelen.

Lære mer om forskjellige eplesorter i vår guide.

Ingen dårlige epler

Frisk lagring er en god idé for ubemerkede epler, og absolutt ikke en god idé for dårlige.

Du vet det å si - ett dårlig eple ødelegger gjengen. Akkurat som dette uttrykket er så ofte sant når det brukes figurativt, er det også sant i bokstavelig forstand.

Årsaken til dette er at disse fruktene avgir en modningsgass kalt etylen.

Og moden eplet, jo mer etylen avgir det.

Skalpet, forslått eller på annen måte kompromitterte epler avgir mer etylen enn ubemerkede. Hvis de er lagret sammen, vil gassen som sendes ut fra en dårlig fremskritt fremdriftsprosessen til naboene. I tillegg kan skadede frukt som blir moldy infisere resten av avlingen din.

For å redusere antall såkalte dårlige epler i gjengen, vil riktig høstingsteknikker hjelpe, og det er spesielt viktig å håndtere frukten forsiktig etter å ha plukket.

For å velge epler for frisk oppbevaring, sorterer du gjennom høsten og fjerner alt som er pletter, forslått eller har stengler mangler.

De uten tilknyttede stilker kan også modnes raskere og kan gi et inngangspunkt for patogener som kan føre til at frukten forfaller.

Når det er sagt, selv om du ikke vil lagre flekkete frukt på lang sikt, betyr det ikke at du trenger å kaste dem ut.

Ufullkommen frukt kan bevares gjennom de transformative prosessene med dehydrering, hermetisering eller frysing. Jeg gir deg noen tips og ideer for å bevare senere i artikkelen.

Siden modne epler holder bedre enn modne, hold de modne for kortvarig lagring eller bevar dem.

Du kan lese mer om hvordan du kan skille modne epler fra modne så vel som Hvordan og når du skal høste epleavlingen din I vår dedikerte artikkel.

Ideelle lagringsforhold

Nå som du har avgrenset avlingen din av dårlige epler og er klare til å lagre de gode, la oss komme ned til den pirrende grusomme.

Denne frukten vil være av høyeste kvalitet og varer lengst når den holdes ved en temperatur på 32 eller 33 ° F.

I følge Emily E. Hoover, utvidelsesgården på University of Minnesota Extension, Epler som opprettholdes ved denne lave temperaturen vil vare opptil ti ganger lenger enn de som holdes ved romtemperatur.

Det betyr ikke at du ikke kan holde avlingen din i en kjølig temperatur som er høyere enn 32 ° F. De vil bare ikke vare så lenge.

Sammen med denne ganske frostige temperaturen, bør disse fruktene ideelt sett lagres med et fuktighetsnivå på 85-95 prosent. De som holdes i lavere luftfuktighet har en tendens til å tørke ut og krympe over tid.

Når de er utstyrt med disse ideelle forholdene, kan noen epler lagres med suksess i opptil seks måneder.

Men vær oppmerksom på at bare fordi 32 ° F er bra, betyr det ikke at lavere er enda bedre.

Disse fruktene vil fryse når de blir utsatt for temperaturer på 29 ° F i mer enn bare en kort periode, så når du velger lagringsstedet, må du sørge for at temperaturen vil forbli konsekvent over 29 ° F.

Lagringssteder

Det er sannsynligvis veldig få av oss som har et lagringssted med en temperatur på nøyaktig 32 ° F med 90 prosent fuktighet. Men husk at de ganske enkelt er ideell forhold for langsiktig lagring.

Selv under mindre enn ideelle forhold, vil høsten din fortsatt holde lenger på et kjølig, tørt, mørkt sted enn den ville gjort i en fruktbolle på kjøkkenbenken.

Her er noen alternativer:

Kjøling

For mindre høstinger, spesielt de som er tynne eller ble plukket ut når du er fullstendig moden, kan din valgte beliggenhet være den skarpere skuffen i kjøleskapet ditt.

Vet du hvor kaldt kjøleskapet ditt er? Ikke føler meg dårlig, jeg visste ikke nøyaktig temperaturen inne i kjøleskapet mitt heller.

Eksperter for matsikkerhet anbefaler å opprettholde kjøleskapstemperaturer mellom 33 til 39 ° F. Dette området vil gjøre det bra for å holde eplene friske - hvis du kan skåne plassen.

Før du plasserer dem i skarpere, legg eplene dine i perforerte plastposer. Posene er med på å opprettholde fuktighet mens perforeringene forhindrer at for mye fuktighet bygger seg opp rundt fruktene.

Alternativt kan du holde dem i en løst dekket beholder.

For større frukt av frukt, kan det være lurt å vurdere å holde dem i et ekstra kjøleskap. Hvis det ikke er andre frostfølsomme frukt eller grønnsaker i den, kan du justere temperaturen til den kuleste innstillingen.

Når du lagrer høsten din i kjøleskap, må du huske at denne frukten avgir en modningsgass, etylen, og du må holde andre frukt og grønnsaker atskilt for å forhindre at de blir dårlig raskere enn vanlig.

Epler vil vare 30 til 90 dager i kjøling, avhengig av variasjonen.

Kul lagring

Hvis du har en stor høst som ikke passer inn i kjøleskapet ditt, eller du ikke vil at den skal ta opp noen verdifull kjøleskap, er det andre steder der du kan lagre eplene dine.

Avhengig av klimaet ditt, kan alternativene dine omfatte en uoppvarmet kjeller, en garasje eller en rotkjeller.

Hvis du har et rom på nordsiden av hjemmet ditt eller en overbygd uteplass som forblir kjølig om vinteren, kan en av disse også være et alternativ.

Uansett hvor du velger å lagre avlingen din, husk at du til enhver tid vil være sikker på at temperaturen forblir over 29 ° F.

Når du har valgt et lagringssted, trenger du noen grunne bokser, eller et tre- eller metallstativ som lar luft sirkulere.

En metode som vanligvis brukes til å lagre denne avlingen, er å pakke hver frukt i avis- eller kraftpapir. Jeg liker å gjenbruke det vanlige brune fraktpapiret som kommer som polstring med mine online kjøp for dette formålet.

Alternativt kan du plassere dem i en boks, hver og en omgitt av halm for å forhindre at de berører.

Et annet potensielt lagringsmedium ville være å høste høsten din i en tønne med biochar.

Selv om jeg ikke har prøvd denne metoden ennå selv, hevder noen venner av meg som er ivrige biochar -gartnere at det holder frukten fantastisk frisk og skarp gjennom vinteren.

Hvis du vil prøve å lagre avlingen din i Biochar, kan du finne den Tilgjengelig for kjøp hos Amazon.

Wakefield Biochar

Hvis den relative fuktigheten på lagringsstedet er lav, kan du også holde dem i individuelle perforerte plastposer i stedet for i papir, halm eller biochar.

Når du har valgt ditt foretrukne lagringsmedium, plasser du eplene i et enkelt lag på stativet eller i containerne dine, og sørg for at ingen av fruktene er i kontakt med de andre.

Etter at den ferske høsten er lagt bort, må du sjekke den ukentlig og se etter tegn på at noen av fruktene modnes for fort eller går dårlig, og fjerne dem for å beskytte resten.

Det kan også være lurt å merke datoen for lagring I din hagebok.

Behandlingsmetoder

Nå som du trygt har lagt dine gode å holde epler borte, er det på tide å takle de som ikke passerte testen for fersk lagring.

Eventuelle frukter som har pletter, manglende stengler, var utsatt for frysing mens du er på treet, eller på annen måte ikke er egnet for langvaring kan bevares på en rekke forskjellige måter.

Frysing

Sannsynligvis en av de enkleste metodene for å bevare disse fruktene ville være å legge dem i fryseren til du er klar til å bruke dem.

Siden frosne epler vil miste sin skarpe tekstur, vil du sannsynligvis ønske å reservere dem for å lage eplemos, bakevarer eller andre oppskrifter der tekstur ikke er viktig.

Å tilberede disse fruktene til frysing eller andre konserveringsmetoder gjøres mye enklere når du har en Apple Corer, et av få kjøkkenutstyr jeg anser som et must.

Lehmans bærer en veldig godt designet modell som følger med en kjerneutgivelsesfunksjon, noe som gjør arbeidet med å forberede en stor gruppe epler for bevaring mye raskere og enklere.

Easy Release Apple Corer

Når du har kjerret fruktene dine, kan du enten fjerne skinnene eller la dem være på. Det er greit å fryse dem med eller uten hud, så det avhenger virkelig av din personlige preferanse.

Fjern og kast eventuelle dårlig skarpe områder, og skjær deretter fruktene i skiver eller terninger.

For å forhindre at skivene eller terningene dine blir brune, må du dyppe dem i en blanding av åtte deler vann til en del sitronsaft. Alternativt kan du dampe dem i halvannen til to minutter for å stoppe de enzymatiske prosessene som forårsaker bruning.

For å forhindre at bitene stikker sammen, spre skivene eller biter på en stekeplate, legg stekeplaten i fryseren, og når bitene er frosne (vanligvis i løpet av et par timer), må du overføre dem til en frysepose eller annen plast lufttett beholder.

Merk containerne dine med frysedatoen, og bruk stashen din innen åtte måneder for beste kvalitet.

Er du interessert i å lære om fordelene ved å fryse VS. hermetikk som bevaringsmetoder for frukt og grønnsaker? Sjekk ut Denne artikkelen på søstersiden vår, Foodal.

Dehydrering

Hvis du vil ha en enkel metode for å bevare epler for senere bruk, men går tom for fryserplass, er dehydrering en flott måte å gjøre disse fruktene til sunne, søte snacks.

Tørkede epler er en av favoritt snacks når den søte tannen min opptrer!

Denne frukten kan tørkes i ovnen på lav temperatur, eller i en dehydrator.

For å gjøre dette, kjerner og skiver dem tynt - omtrent 1/8- til 1/4 -tommer.

Tøm og klapp tørt før du legger skivene på et trådstativ over et stekebrett for å tillate luftsirkulasjon.

Plass i en ovn på 100 ° F i to til fire timer og sjekk ofte, og snu om nødvendig. La dem avkjøle seg på trådstativ før du overfører til en lufttett beholder.

Oppbevares på et kjølig, tørt sted, og de bør holde i opptil en uke.

For å lære flere detaljer om denne prosessen, sjekk ut vår Veiledning til dehydratiserende hageprodukter.

Hermetikk

Når det gjelder hermetikk, kan disse høstlige fruktene transformeres til mange forskjellige inkarnasjoner: konserver, syltetøy, gelé, eplemos, eplesmør, kakefyll eller til og med juice.

Det er mulig å kunne epler med enten en trykkoker eller en vannbad canner. Bare sørg for å følge trygge hermetikkpraksis - du kan lære mer om hermetikkmat hjemme på søstersiden vår, Foodal.

Og hvis eplemos er en av måtene du ønsker å bevare høsten din, vil du finne veibeskrivelse for hermetikk hjemmelaget eplemos som, Også på mat.

Søt overflod

Du har mange alternativer for å lagre den søte forekomsten av eplehøsten din: du kan sette den i kjøling, et kjølig sted eller transformere det til frossen, tørket eller hermetikk.

Og hvis du har en spesielt grønn tommel, har du kanskje nok frukt til å dedikere noen til hver metode, for å variere fall- og vinterleddene.

Hvordan planlegger du å lagre din innhøsting? Gi oss beskjed i kommentarfeltet nedenfor.