Hvordan plante og dyrke Jerusalem artisjokker

Helianthus tuberosus

Det er et par vanlige misoppfatninger du raskt bør glemme når du først legger til denne solfylte og strålende planten til hagen din.

En rask oversikt: Det er ikke fra Jerusalem, og det er absolutt ikke en artisjokk!

På den annen side er det to ting du absolutt bør huske: det er ikke bare en vakker blomst, men røttene (kalt "knoller") sørger for en deilig matavling også.

Sammen har mat- og hagearbeidsgleder gjort denne botaniske en blomster glede og kulinarisk favoritt i mange tusen år - blant indianere og europeere - med en dyp historie bak dens oppgang til global anerkjennelse.

Vi lenker til leverandører for å hjelpe deg med å finne relevante produkter. Hvis du kjøper fra en av koblingene våre, Vi kan tjene en provisjon.

Det er sant at noen fantastiske egenskaper ved denne gule blomsten gjorde at den spretter nok til å bære over Atlanterhavet - og vi skal utforske det sammen i denne artikkelen.

Utover hagebruksbruk, kan Jerusalem artisjokk se en oppblomstring i sin popularitet, med noen nye og interessante avsløringer om dens potensielle helse og helbredende bruk. Det er mye å lære om historien til denne fascinerende planten, hvordan du dyrker den i hagen din, og de beste måtene å bruke den i matlagingen og hjemmefra når den er klar til å høste.

La oss ta en titt!

Hva du lærer

• Dyrking og historie
• Forplantning
• Hvordan vokse
• Voksende tips
• Kultivarer å velge
• Håndtere skadedyr og sykdommer
• Høsting
• Oppskrifter og matlagingsideer
• Helse og helbredelse
• Quick Reference Growing Guide

Dyrking og historie

Også kalt Sunchokes, Jerusalem Artichokes (Helianthus tuberosus) er fjerne pårørende til det hjertelige, mange lags Globe Artichoke som du ofte ser på supermarkedet, eller i Middelhavets kjøkken.

Det er imidlertid viktig å unngå å få dem blandet sammen - de smaker veldig forskjellige, og forskjellige deler av hver plante brukes i matlaging og medisin.

I motsetning til Globe-artisjokker, er disse solsikke-reminiscent-plantene faktisk hjemmehørende i Nord-Amerika, ikke Middelhavet eller Israel.

Det ble antatt at innfødte stammer av de sentrale slettene vokste dem som mat og medisin, og spredte dem ved handel til andre stammer over hele resten av kontinentet, siden de er veldig næringsrike og enkle å vokse.

Da franske nybyggere ankom Amerika, fant de at solchokes ble dyrket så langt øst som Cape Cod, Massachusetts. De interesserte seg for avlingen, de brakte knollen tilbake over Atlanterhavet til Europa.

Der ble det en bærebjelke av fransk mat, slik det gjenstår i dag. Den velsmakende, tuberøse kulinariske glede regnes ofte som en nøtteere, søtere versjon av poteten for kulinariske formål, med utallige franske oppskrifter i omløp.

I løpet av hundrevis av år siden det ble introdusert for den vestlige verden, er forskjellige kultivarer og varianter valgt, avlet og perfeksjonert for smak og knollstørrelse. Mange strålende farger er også tilgjengelige å velge mellom, for å forbedre skjønnheten i ethvert måltid.

En kombinasjon av europeisk og innfødt landbruk og kjøkken gir oss kunnskapen og teknikkene du enkelt kan bruke til å vokse og spise denne hjertevarmende planten - eller til og med legge den til neste sesongs hageplan!

Forplantning

Det fine med å dyrke Jerusalem artisjokker: Du trenger ikke å starte dem fra frø. Få knoller om våren fra en lokal jordbruks- eller hagebutikk, eller oppsøke dem på nettet, for å gi start "kilde" på avlingen din.

Det er bedre å starte med små, yngre knoller. Føler ikke behovet for å få større, ettersom mer modne knoller har en tendens til å ha det vanskeligere med transplantasjon i sin eldre alder (selv om de fleste fremdeles kunne takle det, om nødvendig).

Avstand:

Den "riktige" avstanden avhenger av hvor mange du ønsker å produsere for kjøkkenet ditt (eller for dekorasjon og glede ellers, av både blomstene og knollene).

Hvis du vil at en liten lapp skal starte med, planter du med 14 tommer fra hverandre.

Hvis du vil ha mange knoller og en ekspanderende lapp, kan du plante hver dem med omtrent 5 meter fra hverandre, og sette opp størrelsen på plassen din deretter.

Legg til kompost eller naturlig gjødsel rundt knollene dine for å få dem i gang. Det er ikke sannsynlig at de trenger fôring når de modnes.

Vann rundt knollene dine en gang etter planting, til det er fuktig. Etterpå, med mindre forholdene er usedvanlig tørre, vil du ikke bli pålagt å delta for mye til deres vanningsbehov.

Velg en litt sur til nøytral, helt solrik og godt drenert sted hvor du kan grave opp jorden og plassere knoltene dine, og sørg for å fjerne alt konkurrerende ugress fra stedet. Plasser knollene dine i bakken, rot ned og stilk opp, rundt 5 tommer dype, og dekk.

Du kan også velge et stort badekar eller plante beholder for enkel transport, eller for å forhindre invasjon av resten av hagen din - eller prøve å grave et badekar eller beholder rett i bakken for å "gjerde inn" knollene dine, slik at de ikke vil bli gal.

Mest Det er viktig at du holder dem borte fra andre planter! Ikke bare vil de spre seg og overta nærliggende plantesenger hvis de ikke høstes eller tynnes regelmessig, de spindly blomstene vil også vokse til høyder på 5 fot i gjennomsnitt (10 fot maks), støpe skygger og frata planter i nærheten nødvendige sollys.

Tidlig vår er et godt tidspunkt å starte denne planten, da den tåler frost. For den raskeste og mest optimale veksten, planter den imidlertid etter all trussel om frost.

Sunchokes er så hardføre at du kan prøve å plante dem når som helst på året, så lenge bakken er brukbar og ikke frosset - selv om det kan være mindre ideelt å plante en ny knoll som går inn på vinteren, ettersom slike forhold er vanskelige for transplantasjoner.

Hvordan vokse

De fleste erfarne gartnere rapporterer at det å starte disse plantene er uanstrengt og problemfri.

Den større utfordringen kan imidlertid være å opprettholde lappen din på en måte som hindrer disse i å spre seg og trengs ut de andre plantene dine.

Hvis de overlates til sine egne enheter, vil Jerusalem artisjokker spre seg aggressivt og voldsomt, så det er bra å følge med på hvordan de blir dyrket, ved å gi dem en strategisk, men støttende utendørs plassering.

Det er ikke mye å klare seg med Jerusalem artisjokker. Siden de kan bli ganske høye planter, må du sørge for at vind, vær eller andre faktorer ikke vil føre til at de velter.

Etter at du har plantet ferske knoller og de første stilkene skyver opp, kan du vurdere å plassere enda mer jord ved basen for stabilitet.

Du kan legge til et nytt lag med kompost eller jord, omtrent 6 tommer eller så rett rundt basen, for å forhindre at topptunge planter faller over.

Opprinnelige baby knoller vil trenge mye mer vannoppmerksomhet enn voksne planter. Selv da trenger de ikke mye sammenlignet med andre høye vedlikeholdsarter og kultivarer.

Så snart lappen din virker selvopprettholdende, kan du overlate vannet til naturen. I tørke og tørre forhold, gi plantene dine litt ekstra vannoppmerksomhet.

Voksende tips

• Du kan stake, bur eller spellis dine sunchokes, omtrent som du ville gjort enhver solsikke (en nær slektning).
• Plantens ruvende status kan danne seg Utmerket staking eller "levende trelliser" for andre vinprodukter, som løperbønner eller erter.
• Kutt blomsterhodet av planten i løpet av midten av sommeren for å gjøre dem mindre topp tunge. Bruk dem som en sommerbukett eller dekorasjon for hjemmet ditt.
• Å fjerne blomster før frø dannes også til å forhindre at planten sprer seg, og blir inngripende for andre deler av hagen din. På vei inn i høsten omdirigerer det energi tilbake til røttene, og sikrer veksten av større og kjøttigere knoller.

Kultivarer å velge

Lurer på hvilken type Sunchoke er den beste kampen for hagen din og kulinariske behov?

Her er nedturen på noen av de mest fremtredende, smakfulle, fargerike og enkle å vokse varianter:

Stampede

Tykke, runde, knobby, kremfargede knoller gir mest mulig standard og "original" av alle varianter. Dette er de mest "potetlignende" som produserer røtter som kan veie over 1/2 pund hver. Disse lagrer godt og kan spises tilberedes eller rå.

Stampede Jerusalem artisjokker

Stampede produserer seks til åtte fot planter som blomster i juli. Denne sorten modnes over en måned før ville varianter og er vinterhardy.

Du kan kjøpe denne sorten fra Yumheart Gardens via Amazon.

Rød Fuseau

Lange og tynne eller "toppformede" rødlås knoller som tar litt lengre tid å modnes, men er lettere å rengjøre og tilberede enn andre, på grunn av deres mindre "knobby" og "skumle" røtter, som kan skjule vanskelig å- Fjern skitt.

Red Fuseau Jerusalem artisjokker

Denne sorten har knasende, søt smak og er kald hardføre. Planter vil vokse så høye som 10 fot.

Du kan kjøpe denne sorten fra Yumheart Gardens via Amazon.

Hvit Fuseau

Disse ligner på den røde sorten ved at de spiselige delene er lange og tynne uten knuter på knollene. Dette betyr at de vanligvis kommer utover bakken veldig rent. Disse knollene har også en lettere og tynnere hud enn de fleste og har en overlegen smak.

White Fuseau Jerusalem artisjokker

Denne sorten modnes senere enn mange andre, men passer for de fleste jordsmonn.

Du kan kjøpe denne sorten fra Yumheart Gardens via Amazon.

Waldspinel

'Waldspinel' betyr "skogens perle" i Østerrike hvor denne kultivaren stammer fra. En veldig lang, rød variasjon som ofte kalles "fingerling" av sunchokes, den har en jordnær, nøtteaktig smak.

Håndtere skadedyr og sykdommer

Når du har modnet og dyrket første runde, krever det lite oppmuntring til å holde dem i live og blomstrende - med mild vanning og høsting bare å være sporadiske oppgaver.

Jerusalem artisjokker har en tendens til å trives. Sykdommer og skadedyr er ikke en stor bekymring, ettersom de har opprettholdt sterk nok vill genetikk til å lett motstå dem.

Slugs, Snails, Sclerotinia Rot og Aster Yellows er de fire utgavene å se etter:

Snegler og snegler

Snegler og snegler er vanligvis bare en risiko for unge, og utvikler knoller. Ølfeller og kobber kan holde dem vellykket i sjakk. Du kan Finn ut mer i sneglene og sneglene våre.

Sclerotinia stam råtne eller hvit form

Dette er en sykdom forårsaket av soppen Sclerotinia sclerotiorum som får planter til å utvikle en grøtete, råtnende stilkbase og hvit mugg på utsiden. Fjern berørte planter med en gang - du må utrydde hele lappen, siden sykdommen holder seg i jorden i lange perioder.

Aster gule

Som andre medlemmer av Asteraceae -familien, påvirker Jerusalem -artisjokker av sykdommen kjent som “Aster Yellows.”Denne sykdommen er forårsaket av mikroskopiske, bakterie-lignende organismer kjent som fytoplasma og forårsaket betydelig disfigurering i bladene, blomster og røtter til den infiserte planten.

Den eneste kuren er å fjerne infiserte planter og ødelegge infisert plantemateriale. Hvis sykdommen vedvarer, ikke plante noen Asteraceae -familieplanter i området i flere år og hold relaterte ugress, for eksempel løvetann og plantain, fra å vokse i tomten.

Les mer om Aster Yellows her.

Høsting

Den største belønningen med å dyrke disse solfylte plantene kan bare spise på dem - selv om du først må høste kontantavlingen din før du forbereder den til matlaging.

Når den første begynnelsen av kaldt vær ankommer sent på høsten eller tidlig vinter, er det på tide å ta tak i spaden din eller spade og besøke lappen din for høsting. Å trekke opp disse knollene kan ikke være så forskjellige fra Høsting av poteter.

Å vente til ankomsten av de kaldeste temperaturene i ditt område kan virke litt rart sammenlignet med hvordan du vil høste de fleste andre grønnsaker (vanligvis gjort før trusselen om frost). Men Jerusalem -artisjokker er tøffe, og du vil finne i tide at kaldt vær har en overraskende velsmakende effekt på din kulinariske opplevelse!

Arbeid en grunne spade eller spade ca 1 fot (noen ganger 2 fot i mer etablerte flekker, siden nye knoller kan utvikle seg dypere) i jorden rundt hver enkelt lapp, eller et stativ i din større lapp.

Løsne og fjern knoller du vil spare for å spise fra bakken, og la resten være i jorden for å vekst på nytt (og flere knoller neste år). Vær grundig og føl deg rundt i jorden for knoller med fingrene, bruk hansker om nødvendig.

Du kan fjerne større "valg" knoller og etterlate mindre knoller uten å bekymre deg for noen problemer med å forme seg på nytt.

Hvis du har en spesielt overfylt, tett lapp (eller mistenker at det skjedde mye utvidelse i løpet av sesongen), velger du en gravegaffel i stedet for en spade. Dette vil hjelpe deg å unngå utilsiktet å hugge eller på annen måte skade Jerusalem -artisjokker som du vil holde intakt for fremtidig vekst og høstinger.

Skyll og rengjør alt skitt fra knoller med vann før lagring, og sørg for at de er helt tørre før de stuver dem bort. Hvis du er bekymret for rester av vann etter rengjøring, tørker du knollene forsiktig med en ren klut eller serviett før du oppbevarer.

Høsting etter jordtemperaturer har avkjølt forbedrer strukturen og smaken i knollene - noe som gjør fall eller vinter prime samlingstider. Frost er kjent for å "søt opp" planten, som også er tilfelle for overvintret eller post-frost høstet grønnkål, pastinakk, eller spinat.

Å ha frost i tankene som å ha en potensielt gunstig effekt på høstene dine, er den beste grunnen til å vente på å gjøre noen Sunchoke -samling til det kalde været kommer. Kald jord og frost forbedrer Sunchoke -smaken kraftig!

Kaldere klima med frigide vintre gir utmerkede høsthøstinger, mens de med mindre intense vintre kan vente til vinteren i seg selv - eller til og med høste knoller konstant gjennom vinteren etter behov, gitt at bakken ikke er frosset - og ja, dine solkoker takler vinterhøstinger godt , på grunn av deres inngrodde naturlige vinterhardhet (en egenskap som ikke har vært brød ut av dem gjennom domestisering).

Hvis du vil holde knoller for å plante, selge eller gi bort til plantekyndige venner, må du holde på dine mindre røtter for enklere transport og foryngelse.

Enten for mat eller fremtidig frøutbredelse, er det best å lagre knollene på et kjølig, tørt sted som et kjøleskap eller rotkjeller, i papirposer for optimal tørrhet.

Planlegger fremover

Vil ikke at plantene skal komme tilbake neste år? Hvis du ikke har til hensikt å ha flere høst i årstider som kommer, må du sørge for at du er grundig når du fjerner alle knoller fra tomten din, til og med de minste - ellers kan du forvente at robuste planter dukker opp om våren!

Husk - Sunchokes spredte seg prolifisk. Dette er bra for lagring av mange kjempegode knoller, selv om det er dårlig for luke- og skadedyrbekjempelse.

Sjekk alle områdene på plottet ditt eller sengen grundig, bare for å være sikker på at du har trukket dem alle sammen, selv om du ikke forventer at de har spredd seg.

Oppskrifter og matlagingsideer

Nå, videre til den mest spennende delen av å dyrke disse plantene - legg dem til deilige måltider!

Sunchokes har blitt innlemmet bredt i visse kjøkken, inkludert franske og andre europeiske stiler, selv om deres generelle popularitet har blitt mindre i årene siden andre verdenskrig-en periode da anlegget ga billig, lett å vokse mat i økonomisk vanskelige tider.

Etter at krigen ble avsluttet, fikk disse stivelseshemmene omdømmet til en "fattig manns mat" og falt i uklarhet, helt fraværende fra fine spisemenyer. Uansett har Sunchokes fortsatt en dyrebar status i forskjellige tradisjonelle europeiske retter.

Knollene kan spises rå eller tilberedt, og de passer tett på samme nisje og smaksprofil som noen varianter av potet.

Prep, lage mat og spise

• Scrub-a-dub- Knoller skal gis en god skrubb under kaldt rennende vann før du koker, for å fjerne eventuelt rester av skitt.
• Skrell bort (eller ikke)- Noen kan velge å skrelle den tynne huden, men dette er valgfritt. Å bruke en grønnsakskreller kan være nyttig. Hvis du er i markedet for en ny, Vi liker Oxo Good Grips Swivel Peeler, en bestselger på Amazon.
• Legg til en "vri"- Dryss sitronsaft (hjemmelaget, kanskje?) Direkte på de kutt å lufte. Å legge til litt ekstra helt rett før servering smaker også, og virkelig får frem Sunchokes smaker!
• Vær forsiktig- Knollene inneholder et karbohydrat som kalles inulin som kan forårsake tarmgass, ubehag og til og med diaré (spesielt hvis de spises rå) - omtrent som bønner eller andre belgfrukter.
• Så mange tilberedte alternativer- Som poteter kan du bake, saute, yngel eller steke disse. Prøv å lage en puré, pisk eller mos, eller til og med krem ​​dem i en saus eller suppe.
• Salater- Noen elskere av disse skarpe, nøtteaktige knollene liker dem rå, kuttet i matchstokker eller skiver papir tynt, og servert på salater eller på toppen av andre retter.

For å få de papir-tynne veggie-skiver, trenger du en mandoline. Prøv Benriner japansk mandoline -skive, En bestselger på Amazon.

Vurder å legge knollen til retter som forbedrer og utfyller smaksprofilen, for eksempel de som er laget med følgende ingredienser:

• Hvitvin
• Oliven olje
• Solsikkeolje
• Smør
• Krem
• Persille
• Ingefær
• Svart pepper
• Spisskummen
• Muskat
• Hvitløk
• Poteter
• Kyllingbestand
• Bacon

For flere forslag til hvordan du kan koble grønnsaker, frukt og urter som du høster med andre ingredienser, Sjekk ut Karen Page og Andrew Dornenburgs ekspertbok om emnet, “The Flavour Bible.”

Helse og helbredelse

NutritionData.com avslører at denne nøtteaktige, røykfylte knollen er kjent for å inneholde betydelige mengder vitaminer B1 (tiamin), B3 (Niacin) og C.

Det er også en betydelig kilde til mineraler inkludert kobber, jern, fosfor og kalium, mens du gir makronæringsstoffer som komplekse karbohydrater, sunn fiber og protein.

Et notat om forsiktighet

Helseinformasjonen i denne artikkelen er ikke ment å vurdere, diagnostisere, foreskrive eller lover kur. Rådfør deg med helsepersonellet før du vurderer noen av disse lettvridte urtene for din helse og velvære.

Som sett i En fersk medisinsk forskningsgjennomgang, Jerusalem -artisjokker har trukket oppmerksomheten til moderne medisin: knollen produserer betydelige mengder inulin, et naturlig polysakkarid (les: et lagring av karbohydrat og kostfiber) som har vist gunstige effekter på diabetes type 2 og lekker tarmsyndrom.

Husk at jo lenger du lagrer knollene, jo mindre inulin vil de inneholde. Mengden vil avta og til slutt visne bort over tid, noe som gjør dem nærmere næringsverdien til poteter.

Quick Reference Growing Guide

For å vokse, bespisning og helbredelse

Med mysteriene til Jerusalem -artisjokker avduket, er det ganske tydelig hvorfor de vil gjøre et smart tillegg til hagen din - og hvorfor du bør prøve dem!

For det første er de ganske enkle å vokse og administrere. Enda bedre, du vil ha en deilig matavling og vakre blomster, alt i en.

Ikke i den søte og nøtteaktige potetsmaken? I det minste har du en nydelig blomst for å forbedre skjønnheten i hagen din - selv om du kan gå glipp av dens potensielle helseeffekter!

Uansett har mange forskjellige mennesker og kulturer hatt glede av å dyrke solokoker i tusenvis av år ... med god grunn!

Hvis du er en eventyrlig grønnsaksgartner, kan du glede deg over å dyrke denne knollen sammen med dine andre standardprodukter.

Har du hatt suksess med å dyrke Jerusalem artisjokker i din egen hage? Gi meg beskjed i kommentarene!