Hvordan plante og vokse asafetida

Ferula spp.

Det er visse særegne smaker som definerer regionalt kjøkken for meg.

Jeg kan ikke en gang forestille meg min favoritt italienske retter uten basilikum. Japanske retter ville miste noe spesielt uten shiso.

Når det gjelder sørindisk mat, er asafetida smaken som jeg ikke kan forestille meg å lage mat uten.

Asafetida er et annet navn for arter i Ferula Slekt. Det er også det vi kaller krydderet avledet fra røttene til planten.

Noen av artene i denne slekten kan kalles asafetida, men den refererer vanligvis til de tre eller fire artene som ofte brukes til å lage krydderet.

Vi lenker til leverandører for å hjelpe deg med å finne relevante produkter. Hvis du kjøper fra en av koblingene våre, Vi kan tjene en provisjon.

Disse plantene er ikke vanlige i hjemmehagen. Jeg vet ikke om det er fordi anlegget i seg selv har en ubehagelig lukt, eller om det er fordi det er en utfordring å vokse. Kanskje det er en kombinasjon av begge deler.

Uansett årsak er det et morsomt hageprosjekt med en massiv gevinst hvis du er tilhenger av asafetida i matlagingen.

Hvis du ikke er kjent med krydderet, før du koker det, har Asafetida en svovel, funky duft og smak.

Men når du først tempererer det med litt varme, melder det seg til en løklignende pungency som har en unik smak som er umulig å gjenskape med noe annet.

Du kan dyrke denne pene, hvis temperamentsfull, plante hjemme og til og med lage ditt eget krydder fra roten. La oss bli kjent med asafetida. For å gjøre det, skal vi diskutere følgende:

Hva du lærer

• Hva er asafetida?
• Dyrking og historie
• Forplantning
• Hvordan vokse
• Voksende tips
• Vedlikehold
• Håndtere skadedyr og sykdommer
• Høsting
• Bevare
• Oppskrifter og matlagingsideer
• Quick Reference Growing Guide

Enten du er i dyrker uvanlige planter Eller du bare virkelig, virkelig elsker å lage mat med Hing, denne guiden kan hjelpe deg med å få denne urten til å trives.

Bare fordi det er masete, betyr ikke det at det er umulig. Har litt tro og gjør disse oppskriftene klare.

Hva er asafetida?

Asafetida er det pulveriserte krydderet laget av den tørkede harpiksen av røttene og rhizomene til flere arter i Ferula Slekt, inkludert F. foetida, F. Assa-Foida, F. Alliacea, S. Sinkiangensis, F. fukanensis, og F. Latisecta.

Denne tørkede harpiksen er en tyggegummi som kan maltes opp i et pulver, og det er slik de fleste kjøper den til bruk i matlaging.

Plantene ser selv ut som gigantisk fennikel og kan vokse opp til syv meter høye. Overraskende er Asafetida relatert til Fennikel og andre i Umbelliferae -familien, som gulrøtter, persille, og Dill.

Når du er i blomst, produserer Asafetida klynger av små gule og hvite blomster om sommeren som vises på slutten av de høye, tykke stilkene, og det kan være seks eller syv stengler per plante. Det er et stort, dristig, dramatisk alternativ for hagen.

Selvgjødsel, Asafetida trenger ingen venner for å produsere frø. Disse plantene er også monokarpiske, og når de først er modne, blomstrer bare en gang.

Krydderet produsert fra harpiksen er kjent som Hing på Hindi, og det er også blitt referert til som maten til gudene eller djevelens møkk (Merde du Diable på fransk). Det kan også være stavet asafoetida.

Enten du staver det med eller uten "o", uttales det "a-suh-feh-tee-duh", med stresset på den tredje stavelsen. Navnet oversettes fra latin til å bety stinkende harpiks på engelsk.

Harpiksen har en svovel, bitter, løkduft og smak som noen mennesker finner direkte støtende. Første gang jeg fikk en piff, trodde jeg at jeg luktet kål og rå løk igjen i en råtten komposthau i den varme sommersolen.

Jeg hadde kjøpt en container på det indiske markedet og kastet den inn i bagasjerommet på bilen min, og jeg sier deg, da jeg åpnet bagasjerommet da jeg kom hjem, trodde jeg at noe hadde dødd. Det er akkurat der i navnet: “Fetid.”

Men brukt riktig, tilfører det umami og en velsmakende smak, spesielt til vegetariske retter. Jeg var bekymret for at jeg hadde kjøpt feil ting, men jeg visste bare ikke at den deilige maten jeg hadde smakt brukt, kokt asafetida, som har en annen smak enn de rå tingene.

Når krydderet er oppvarmet i litt olje, utvikler det en mer myk, velsmakende smak som minner om løk.

Koking bryter ned 2-butyl 1-propenyl-disulfid og andre disulfider i harpiksen som forårsaker den skarpe duften, og etterlater den løkende diallylsulfid bak.

Av den grunn kan det brukes som erstatning for løk og hvitløk av individer med intoleranser eller allergier til alliums, og av utøvere av religioner som ikke tillater forbruk av rotplanter.

Du kan også kjøpe Hing som en solid klump eller granuler med tørket harpiks, eller som pulver blandet med hvete eller rismel. Klumpene eller granulatene blir oppvarmet og knuses deretter i et pulver eller små flis brukes i matlaging.

Det er ikke bare krydderet som har en skarp duft. Anlegget gjør det også, i mindre grad.

Det er definitivt konsentrert i røttene, men hvis du ved et uhell knuser et blad, kan du finne deg selv i motsatt retning.

Dyrking og historie

Asafetida er hjemmehørende og fortsetter å vokse vilt i det moderne Afghanistan, Kasakhstan, Usbekistan, Tadsjikistan, Turkmenistan, Pakistan, Kina, Russland og Iran.

Ferula ble brakt til Europa så tidlig som 300 B.C. Under en av Alexander den store ekspedisjonene, men den fanget ikke som det gjorde i India.

Hvis den ble brukt, ble den behandlet som medisin. Det ble først importert til India rundt 600 B.C., Der det ble brukt til god bruk i både ayurvedisk medisin og som ingrediens i matlaging.

I dag er de fleste av tingene du finner i butikken avledet fra ville planter høstet med det formål å lage krydderet. Det er vanskelig å dyrke asafetida, og det er mye av det som vokser vilt i hjemlandet.

Ikke desto mindre har dyrkingsinnsatsen begynt de siste årene i India.

Du kan vokse det som en årlig i USDA -hardhetssoner 3 til 7 og som en flerårig i soner 7 (med beskyttelse) til 11, selv om dette området kan variere litt avhengig av arten.

Hvis du dyrker det som en årlig, vil du ikke kunne høste harpiksen siden røttene ikke har nok tid til å modnes, men du kan bruke bladene og stilkene.

Forplantning

Asafetida transplanterer ikke godt, og den reagerer dårlig på inndeling.

Den har en lang taprot som ikke liker å bli forstyrret. Jeg har aldri sett en frøplante til salgs, online eller personlig. Som etterlater frø tilgjengelig for oss.

Hvis du bestemmer deg for å starte frø innendørs, så dem i fire-tommers biologisk nedbrytbare containere, som de som er laget av Cowpots.

Disse vil biologisk nedbryte i jorden når du transplantasjoner, slik at du ikke forstyrrer de unge røttene ved å fjerne frøplanten fra potten.

Cowpots biologisk nedbrytbare potter

Ta deg en pakke med 12, 180 eller 450 potter Hos Arbico Organics.

De er nyttige for mer enn bare å starte planter med sensitive taproots. De er flotte for de fleste frøplanter fordi de reduserer risikoen for transplantasjonssjokk.

Hvis du starter frø innendørs, må du stratifisere dem i åtte uker før du sår dem, så planlegg fremover. Målet ditt bør være å plante utendørs etter sist forutsagt frostdato.

For å gjøre dette, fukt litt sand i en gjenvinnbar beholder eller pose og bland frøene i sanden.

Forsegl den og hold beholderen i kjøleskapet i åtte uker. Forsikre deg om at sanden holder seg fuktig i hele denne perioden.

Du kan forplante frøet uten å stratifisere først, men det forbedrer spiringsgraden. Hvis du føler deg lat, bare begynn dobbelt så mange frø du trenger og håper på det beste.

Så i frøstartende medium og dekk frøene med en kvart tomme jord. Vann godt og plasser et sted som får åtte timers lys per dag. Eller plasser dem under Kunstige dyrkelys.

Det er på tide å flytte containere utendørs for å herde dem av når den siste spådde frostdatoen har gått om våren. Da kan du plante frøplantene i bakken.

For å herde frøplanter, legg pottene på et beskyttet sted med direkte soleksponering i en times tid, og ta deretter pottene tilbake innendørs. Legg til en time hver dag for neste uke. Nå er det på tide å transplantere.

Grav et hull dobbelt så bredt og dypt som beholderen som frøplanten vokser i og plasserer frøplanten, biologisk nedbrytbar gryte og alt, i jorden.

Fast opp jorda rundt potten. Du vil at jorda i gryten skal være omtrent samme høyde som den omkringliggende jorda, slik at du kan ha noe av leppen til gryten som stikker opp over jorden.

Hvis du velger å lede såfrø utendørs, kan du gi avkall på den kunstige kalde lagringen og så om høsten.

Plasser frø omtrent 18 tommer fra hverandre og en kvart tomme dyp. Vann godt, men gjør det forsiktig slik at du ikke fortrenger frøene.

Du bør holde jorden fuktig til frøene spirer, noe som tar flere uker, og fortsetter å opprettholde jordfuktighet til frøplantene er omtrent tre centimeter høye.

Da kan du skjære ned på vannet, og la overflaten tørke ut mellom vanning.

Hvordan vokse

Ferula vokser best i et kaldt, tørt, solfylt klima. Mens det er en masete plante, i riktig klima, vil det jagne ned og hardnakket vokse (og spre seg) uten noen innblanding fra oss.

Men når været tar en sving som disse plantene ikke liker, går de i dvale. Derfor vokser de så sakte.

Det er en pågående syklus av dvale, oppblomstring, dvale og oppblomstring. Men hvis du kan administrere miljøet så godt du kan, kan du få fart på ting.

Asafetida trenger full sol, men den liker ikke varme. Ikke bli fristet til å dyrke den i delvis skygge for å holde den kjølig. Det faktisk behov full sol.

I naturen finner du de fleste arter som vokser i sand eller loamy jord i full sol.

Den raskeste måten å bli kvitt Asafetida er å plante den et sted med tung, dårlig drenerende jord. Jorda skal ha en pH rundt 6.5 til 7.5.

Ikke overvann disse plantene!

Tørke-tolerant en gang etablert, at den lange tapproten vil strekke seg ned i bakken for å finne vann, og det er mer sannsynlig at du skader det ved å overvanne i stedet for under vann.

Hvis du stikker fingeren inn i jorden omtrent tre centimeter dypt rundt en plante som er en fot høy eller høyere, bør du knapt føle fuktighet på fingertuppen før du legger til mer vann.

Ikke gidder gjødsling. Husk at krydderet vanligvis kommer fra ville eksemplarer, og ingen er der ute og mater dem.

Asafetida foretrekker kule forhold, og det er på tide å begynne å ta proaktive tiltak når temperaturen begynner å stige over 70 ° F. På varme dager, spray løvet med vann for å holde planter avkjølte og dekk dem midlertidig med skyggeklut.

Husk at Ferula din ikke vil dø, den vil bare gå i dvale i ugunstige forhold. Det betyr at det vil slutte å vokse, eller at det til og med kan dø tilbake midlertidig. Jo oftere planten blir i dvale, jo lenger tar det å modnes.

Tilsvarende vil kalde temperaturer under 35 ° F også signalisere anlegget om å gå i dvale. Og alt under 15 ° F kan drepe disse plantene.

Pakk plantene dine i burlap under iskaldt vær og ha masse Organisk mulch på bakken rundt dem om vinteren for å gi isolasjon til røttene.

Alt dette er å si at folk som hagearbeid på steder som Pacific Northwest, Irland og Storbritannia vil kunne vokse Asafetida uten mange problemer. Utenfor disse stedene vil det ta litt ekstra arbeid.

Voksende tips

• Plante i full sol.
• Vann bare når de tre centimeter jorden tørker ut.
• Beskytte planter mot varme og kulde.

Vedlikehold

Asafetida er spesielt fantastisk fordi du ikke trenger å gjøre noe vedlikehold.

Hvis et blad er ødelagt eller ser syk, gå foran og kutt det av. Samme med noen ødelagte stilker.

Hvis anlegget blir litt topptung og begynner å tippe over, kan du støtte den med noen innsatser for støtte.

Ellers handler det om det!

Hvis du er i sone 7, vil du ha to centimeter naturlig mulch som blader eller strimlet løvtre over jorden. Dekk planten med frostduk hvis du har en overraskelse sen vårens frost.

Arter å velge

De fleste arter ser så like ut at kjemisk analyse er den eneste måten å fortelle hverandre med sikkerhet. Men noen skiller seg ut på grunn av deres størrelse eller deres opprinnelige område.

Alliacea

Innfødt til Iran, denne planten har lignende egenskaper som F. foetida og kan dyrkes og brukes akkurat som de mer vanlige artene. Det er ofte forvirret med F. foetida i villmarken.

Assa-Foida

Denne arten er vanlig i Iran, men mindre vanlig utenfor landet.

Det er hjemmehørende i Sør -Iran, men ikke alle Ferula Planter som vokser i regionen er nødvendigvis F. Assa-Foida. Det har naturalisert i Turkmenistan, Usbekistan, Libya, India, Nepal og Laos.

Communis

Denne arten er også kjent som gigantisk fennikel fordi den vokser opp til ni meter høy. Det er mer kaldtolerant enn andre arter også.

Foetida

Sjansen er at hvis du har brukt Asafetida for å øke matlagingen, var det denne arten.

Det er hjemmehørende i Turkmenistan, Iran, Afghanistan, Pakistan, Usbekistan, Tadsjikistan og Kasakhstan og er litt mindre enn noen andre arter. Den vokser bare til omtrent tre meter høy.

Gummosa

Innfødt til Tyrkia, Russland og Iran, vokser denne arten, ofte kjent som galbanum, til omtrent tre meter høy.

Det er også mye mer kald-hardt enn de fleste arter, og det kan vokse så langt nord som sone 5 i USA.

Kompromisset for kaldregiondyrkere er at roten til denne arten er mye mildere. Men faktisk, kanskje det er en god ting.

Du trenger ikke å advare naboene hver gang du åpner krukken i krydderskapet ditt! Harpiksen har en smak som selleri og løk når den er tilberedt.

Moschata

Nok en stor art (syn. F. Sumbul) som vokser opp til ni meter høy, "Muskrot" er ikke kaldtolerant i det hele tatt. Ikke engang gidder å dyrke det nord for sone 8!

Det er hjemmehørende i Kasakhstan, Kina og Tibet, og brukes først og fremst til medisinske og parfymeriske formål, selv om du også kan bruke den til å smake mat.

Sinkiangensis

Denne arten er endemisk for Kina, og harpiksen fra røttene selges vanligvis som et medisinprodukt. Dessverre reduseres det opprinnelige området raskt.

Håndtere skadedyr og sykdommer

En av fordelene med å dyrke en uvanlig art utenfor dets opprinnelige område, og en som har en ekstremt ubehagelig duft, er at skadedyr unngår det.

Arten av skadedyr og patogener som har utviklet seg til å mate på Ferula Ikke for det meste bor i Nord- eller Sør -Amerika.

De vanlige skadedyrene som lever på disse kontinentene ser ikke ut til å ha mye smak for planten, omtrent som mennesker som ikke er kjent med hvordan man får denne planten til å skinne.

Faktisk, hvis du vil avskrekke planteetere som voles, Kaniner, og hjort, Plant Ferula rundt hagen din.

Disse dyrene vil styre godt unna plantene. Alvor! En tett serie med planter vil fungere like bra som et gjerde for å holde critters borte.

De største utfordringene dine kommer til å avstå fra overvann og beskytte denne planten mot høy varme eller ekstrem kulde.

Overvanning er en rask rute til rotrot, noe som kan være et reelt problem siden det er roten vi er ute etter.

Høsting

Høst bladene etter behov ved hjelp av saks, men ikke fjern mer enn en fjerdedel av anlegget om gangen. Skuddene kan også høstes når de er unge. Bare skiver dem av på bakkenivå.

Roten skal bare høstes etter at planten er omtrent fire år gammel, men før den har blomstret.

Disse plantene tar opptil syv år å modnes, men når de først blomstrer, dør de like etterpå. Du vil finne det søte stedet mellom for ung og blomstring.

Bevare

Hvis du vil gi det pulveriserte krydderet en tur, må du høste røttene til en plante som ikke har blomstret.

Rengjør røttene og lag mange kutt rundt roten. Plasser roten på en bakeplate og legg den i et kjølig, tørt, beskyttet område.

Melkeharpiksen vil sive ut av roten de neste ukene, og bli rødbrun når den herder.

Etter omtrent seks uker, skrap av harpiksen. Når du henter ut harpiksen, er røttene ganske smakløse og tøffe. Kast dem i kompost.

Du kan lagre biter, men vær forsiktig med hvordan du gjør det.

Disse lukter ekstremt skarpe, og de vil besøke andre krydder i nærheten. Oppbevar dem i en forseglet beholder plassert i en annen forseglet beholder.

Du kan også slipe biter i pulver.

Husk at det resulterende pulveret vil være sterkere enn de fleste av tingene du kan kjøpe i butikker, siden butikken kjøpte krydder vanligvis blandet med mel eller andre agenter for å bevare det eller forhindre at det klumper.

For å holde krydderet friskt, må du bare slipe så mye du trenger hver gang du bruker det.

Oppbevar pulveret i en forseglet krukke, eller enda bedre, en forseglet krukke plassert inne i en forseglet pose.

Etter at du har brukt krydderet, lukk og tørk av utsiden av beholderen og legg den i posen, eller du risikerer å la duften gjennomsyre resten av skapet.

Oppskrifter og matlagingsideer

Hvis du koker med pulveret, vet du sannsynligvis allerede at det er skarp. Dette er ikke et krydder du vil strø liberalt som salt over den ferdige retten.

For de som ikke er kjent med krydderet, bør du blande det inn med litt oppvarmet fett eller annen matlagingsvæske og la det løse seg inn i det. Tilsett deretter resten av ingrediensene dine.

Denne metoden for å temperere krydder i varm ghee eller olje er kjent som tarka.

Hvis du vil ha noe enkelt å begynne med, kan du prøve å blande en klype krydderet med tre spiseskjeer smør som du har smeltet og varme det opp over komfyren.

La smøret og asafetida koke i noen minutter, så det er fullstendig oppløst og innlemmet, men ikke la krydderet bli svart eller smøret begynner å røyke.

Tilsett deretter litt malt spisskummen etter smak, rundt en teskje, og hell denne blandingen over halvannen kilo stekte poteter. Sesong med salt og pepper etter smak.

Du kan også bruke gulrøtter eller pastinakk i stedet for eller i tillegg til poteter.

Se etter oppskrifter der et krøllete, løkende tilskudd ville gå bra, og prøv å erstatte asafetida.

For eksempel, bare forestill deg denne søtpotet- og tatsoi -suppen med kikerter fra vår matmatmat med litt asafetida. Munnen min vanner bare å tenke på det.

Det er også fantastisk med omtrent alle slags linser, belgfrukter eller ris. Og selvfølgelig er det en viktig del av utallige indiske måltider. Masoor Dal, Khaman Dhokla, Savory Dosas ... listen fortsetter og fortsetter.

Plantens kållignende blader er spiselige, og det samme er de unge skuddene. Den rå planten er bitter og skarp, men det regnes som en delikatesse. Bladene og skuddene kan også kokes eller stekes, noe som fjerner noe av bitterheten.

Du kan også spise røttene som er skivet og kokt i stedet for å bruke dem til å trekke ut harpiksen. Bratt røttene i vann i tre minutter for å fjerne bitterheten.

Quick Reference Growing Guide

Djevelens møkk og maten til gudene

Når det gjelder temperatur og vann, er Ferula sikkert litt masete. Men på den lyse siden vil skadedyr og sykdommer ekstremt usannsynlig å ringe.

Hjort og kaniner? Nei, ikke noe problem. I tillegg vil det ikke sannsynlig at denne planten dør på deg hvis du ikke gir det det perfekte miljøet. Det vil bare ta en lur og vokse saktere enn du kanskje vil like.

Ok, la oss snakke kalkun ... og kylling og fisk, og linser og ris. La meg inn på alle de fantastiske måtene du skal bruke opp den velsmakende planten din. Del ideene og oppskriftene dine i kommentarene.

Jeg håper denne guiden satte deg på veien til å dyrke din egen asafetida. Jeg vet at du kommer til å lykkes.

Mens du venter på at den langsomme dyrkeren modnes, kan du være interessert i noen få av våre Andre guider til dyrking av kjøkkenkrydder:

• Hvordan plante og dyrke karve
• Hvordan vokse bukkehornkløver
• Hvordan plante og dyrke ingefær i hjemmehagen din