Hvordan dyrke tannkorn i hagen din

Zea mays var. indentata

Hvis du synes Dent Corn bare er kjedelig, intetsigende mais som bønder kverner opp for at dyrene deres skal spise, så har jeg nyheter for deg: det er så mye mer enn det.

Dent Corn (Zea mays var.indentata) er det partnerens Abuela vokser i et felt i Mexico, høster, tørker og deretter nixtamaliserer og tørker igjen, for å gjøre det til Masa Harina for å gjøre de mykeste, mest smakfulle tortillaene tenkelig.

Denne maisen er vanligvis ikke spist i melkestadiet, som søt mais. I stedet skinner den bulte sorten som en maismelbase for en mengde deilige retter.

Vi lenker til leverandører for å hjelpe deg med å finne relevante produkter. Hvis du kjøper fra en av koblingene våre, Vi kan tjene en provisjon.

At pakket ting fra butikken ikke en gang sammenligner med fersk, hjemmelaget tannmel.

Er du overbevist? La oss da diskutere hvordan vi kan vokse denne maisen fra start til slutt. Vi snakker mer om nixtamalisering i seksjonen om oppskrifter og matlagingsideer nedenfor, så fortsett å lese!

Hva du lærer

• Hva er Dent Corn?
• Dyrking og historie
• Forplantning
• Hvordan vokse
• Voksende tips
• Kultivarer å velge
• Håndtere skadedyr og sykdommer
• Høsting og konservering
• Oppskrifter og matlagingsideer
• Quick Reference Growing Guide

Hva er Dent Corn?

Dent Corn er den mest dyrkede typen mais i USA. Det brukes til å lage alt fra dyrefôr til etanol til maismel for chipsene våre. Når den er moden, har hver kjerne en liten bukke i kronen.

Også kalt "feltmais", er en av de fem viktigste variantene av mais, som også inkluderer flint (Z. Mays var. indurata), mel (Z. Mays var. Amylacea), søt (Z. Mays var. Saccharata eller Z. Mays var. rugosa), og popcorn (Z. Mays var. Everta).

Mais er en del av gressfamilien Poaceae. Et fullkorn, det er en god kilde til karbohydrater, protein, fiber, vitamin A, jern og sink.

Et årlig som trives i soner 3 til 10, den kant mais vokser syv til 14 fot høy og sprer seg 18 til 48 tommer. Den trives i loamy, rik, godt drenende jord med en pH på 5.8 til 6.2.

Dyrking og historie

Vi skylder mesoamerikanske bønder mye for å dyrke Teosinte, et vesentlig uspiselig gress, inn i kornet vi kjenner i dag. I vår Guide for å dyrke søt mais, Du kan lære alt om maishistorien.

Urfolk har dyrket mais i Nord-Amerika i tusenvis av år, og ikke-urfolk bønder tok senere opp praksisen med å vokse det både som en personlig matkilde og en kontantavling.

Omtalt som "The Grain of America", som en del av krigsinnsatsen i 1918 via vidt publisert propaganda, oppfordret USAs matadministrasjon aktivt innbyggerne til å dyrke sine egne grønnsaker og spise mais under første verdenskrig som et alternativ til hvete.

Og siden 1850 -årene har en hel region i Midtvestre ofte referert til som kornbelte vært kjent for dyrking av mais og andre korn.

Grensene til denne regionen har skiftet over tid og kan variere avhengig av hvem.

Interessant nok, ifølge Toni Tarver, Senior teknisk redaktør for matteknologi magasin, Søt mais er ikke ofte dyrket i disse tilstandene i dag.

I stedet produserer Florida og Georgia flertallet av de søte tingene vi ser i dagligvarebutikker tidlig i vekstsesongen, mens Oregon, Washington og Wisconsin gir mye av vår hermetiske og frosne søte mais.

Takket være den voksende Latinx -befolkningen brukes mer og mer feltkorn i dag som mat. Denne nyheten gjør meg bare glad. Gi meg alle tortillaene, folkens.

Det er en hangup, men: 92 prosent av mais plantet kommersielt i USA i 2018 ble genetisk modifisert, I følge en artikkel publisert i september 2020 av FDA.

Mye av det brukes til dyrefôr, men noen brukes også i bearbeidet mat. Det er en av grunnene til at det!

La oss grave i hvordan du kan dyrke din egen avling i hagen din.

Forplantning

Den beste måten å forplante Dent mais er å rette den fra frø. Men du kan også transplantere det fra Starts Grown Home eller kjøpt på din lokale barnehage, som er en spesielt nyttig metode for å forplante mais i områder med korte vekstsesonger.

Deretter velger du og forbered plantingsstedet ditt. Mais trenger full sol - minst seks til åtte timer direkte sollys hver dag - for å trives.

Jorda skal være rik og godt drenerende, med en pH mellom 5.8 og 6.2. Endre det med godt råtnet husdyrgjødsel eller kompost.

Det kan være lurt å Gjennomføre en jordtest Så snart jorda i det valgte planteområdet ditt tiner. Dette vil hjelpe deg å sikre at pH er perfekt for å dyrke mais.

Hvis det ikke er det, Hev pH med treaske eller senk den med aluminiumsulfat, og sjekk igjen.

Fra frø

Instruksjoner for forplantning varierer basert på om du starter frøene dine innendørs eller utendørs eller ikke.

Utendørs såing

To uker etter områdets gjennomsnittlige frostdato, ta turen ut til hagen din med jordtermometer. Hvis du ikke har en ennå, anbefaler jeg denne som er det Tilgjengelig fra Home Depot.

Jordtermometer

Mål jordtemperaturen noen ganger gjennom dagen. Den skal holde seg konsekvent over 50 ° F. Hvis det er kaldere enn det, vil ikke frø spire!

Når skittet ditt er klart, sett frøene dine til å suge over natten i romtemperaturvann. Om morgenen, ta dem ut til hagen.

Mais er vindbestøvet. På grunn av dette deles pollen fra duskene lettere med omkringliggende planter hvis de er ordnet i en blokk i stedet for i rader.

Arranger maislappen din i en seks-til-seks fots blokk eller noe lignende-hva som fungerer for hvor mye plass du har. Forsikre deg om at hver plante vil ha minst 12 til 18 tommer plass på alle sider.

Grav en tomme-dyp hull som er 12 til 18 tommer fra hverandre, og slipp to til tre kjerner inne i hver enkelt. Tilbakfylling med jord og vann grundig.

Hold planteområdet fuktig til spiring oppstår - vanligvis innen 10 dager til tre uker.

Når hver plante har to sett med blader, er det på tide å tynne blokken ned. Koble av den ene eller to minste frøplanter i hvert planteplass, og etterlater en sterk frøplante for å fortsette å vokse og trives der.

Innendørs såing

Start frø på minst to uker før områdets gjennomsnittlige frostdato. Hvis du bor i soner 3 eller 4 og har en ekstra kort vekstsesong, Start dem fire uker før siste frost.

Soak kjernene dine i lunkent vann over natten før du planter.

Legg potteblanding i et startbrett og lag en tommers innrykk i hver celle. Slipp to til tre gjennomvåt kjerner inne, påfylling og vann. Hold fuktig til spiring oppstår.

I det øyeblikket du ser grønne frøplanter som stikker ut, setter du brettet i en solrik vinduskarmer som får seks til åtte timer med daglig sollys, eller Plasser dem under et voksende lys.

Når de har to sett med sanne blader, klem av de mindre frøplantene, eller erter dem fra hverandre for å transplantere flere frøplanter fra hver celle.

Du er klar til å transplantere dem ut til hagen!

Transplantasjon

Enten du er klar til å plante ut dine hjemmelaget frøplanter eller du har funnet starter på en barnehage, er det enkelt å transplantere dem og morsomt.

Velg et sted som får minst seks til åtte timers sol, og som har organisk rik, godt drenerende jord. Endre det med godt råtnet husdyrgjødsel eller kompost etter behov, og gjør deg deretter klar til å transplantere!

Først må du markere en blokk med mellomrom som er minst 12 til 18 tommer fra hverandre på alle sider. Grav deretter hull den samme dybden og bredden på rotkulene i hvert av disse områdene.

Lett hver rotkule forsiktig ut av beholderen og sett den i et hull.

Tilbakfylling med jord, vann grundig og presto! Maisen din er klar til å høste fordelene med det varme, solfylte utendørs.

Hvordan vokse

Vinden vil blåse pollen av duskene og inn på silkene. Hvis du vil dyrke tann og søt mais eller popcorn samtidig, planter dem minst 100 meter fra hverandre.

Dette vil bidra til å forhindre uønsket kryssbestøvning, noe som kan resultere i søt mais, velsmakende søt mais eller myk og uspiselig popcorn.

Prøv å rotere mellom maiskyper, plant bare ett hvert år for å unngå problemer med kryssbestøvning.

Mais trenger rikelig med nitrogen, fosfor og kalium for å holde seg frisk, så bruk en 10-10-10 NPK-gjødsel annenhver til tredje uke, i henhold til pakkeinstruksjoner.

Stikk fingeren en tomme ned i jorden med noen få dager for å sikre at den er fuktig, eller Ta kontakt med en jordfuktighetsmåler.

Hvis alt du føler er tørr, støvete jord, er det på tide å vanne! Generelt trenger mais en til to vanninger per uke. Hvis det regner, trenger du ikke å vanne så ofte.

For å forhindre soppsykdommer, unngå å vanne bladene ovenfra. I stedet vann ved basen av plantene.

Når maisen blir høy, kan det hende du må lage små hauger eller "åser" rundt basen til hver stilk for å støtte den.

Hvis stilkene dine trenger ekstra støtte, kan du kjøre en tre -stav i jorden mellom stilkene, og fest to stilker til hver stav med hagearbeid garn.

Voksende tips

• Plant forskjellige typer mais minst 100 meter unna hverandre.
• Vann en eller to ganger per uke, avhengig av nedbør.
• Hver to til tredje uke, gjødsle med en balansert 10-10-10 NPK-gjødsel.

Kultivarer å velge

Klar til å dyrke dine egne høye stilker av feltmais? Her er noen av våre favorittdende -varianter å vokse i hagen.

Alle variantene beskrevet nedenfor er ikke-GMO.

Blodig slakter

Hvis du er i nifs mais som er ideell for høsthøst og Halloween -dekor, kan du sjekke ut 'Bloody Butcher.'Denne groteskne navn.

'Bloody Butcher', utviklet i Virginia i 1845, er den ideelle coben som først ansetter som en Halloween og Thanksgiving dekorasjon, og deretter slipe inn i Masa for dine juletamales etter høstfestene.

'Bloody Butcher'

'Bloody Butcher' gir to åtte til 12-tommers ører per stilk. Det modnes 110 dager etter spiring, vokser 10 til 12 fot høy og sprer seg rundt en fot bred.

Du kan finne pakker med arvestykke frø Tilgjengelig fra ekte bladmarked.

Jordfarger

Ønsker å dyrke en rekke som glimt med dempede toner av grønt, blått, gull, rose og brun? Da er 'jordfarger' den ideelle cob for deg. Som 'Bloody Butcher, "Earth Tones' gjør en utmerket høstdekorasjon.

Du kan holde de høstede ørene på vinduskarmen din for alltid og se på de pene kjernene, eller du kan slipe kjernene i maismel for å lage de munnvannende oppskriftene som vi skal snakke om på bare et øyeblikk.

Uansett vil jeg ikke dømme deg. 'Jordfarger' er utsøkt å se på og deilig å spise, med sin sunne, salte maissmak.

'Jordfarger'

Stilker vokser syv til åtte meter høye med en spredning på omtrent en fot. Modning 100 dager etter spiring kan hver plante produsere opptil tre åtte til 10-tommers COB-er.

Finn dine 'Earth Tones' frø Fra ekte bladmarked.

Reid er gul

Denne arvestykke, åpen pollinerte variasjon stammer helt tilbake til 1847, da Illinois-bonde Robert Reid utviklet den for å produsere ører mer tettpakket med kjerner enn noen eksisterende varianter, noe.

Den vant til og med førstepremien i en konkurranse på Chicago World's Fair i 1893.

En gang kanskje den mest populære sorten, er 'Reid's Yellow' fremdeles dyrket i hjemmehager og på små gårder i dag.

Mens forbedrede kultivarer er utviklet siden for å passe til moderne jordbruksbehov, kan mange kommersielt dyrkede gule tannvarianter spores tilbake til 'Reids gule.'

Denne sorten vokser en kolossal 10 til 14 fot høy, sprer seg rundt en fot og modnes på 115 dager fra spiring. Hver plante gir ett til to ører som er ni til 10 inches lange.

'Reid's Yellow'

De gule kjernene tørker usedvanlig godt og kan bli malt til en smakfull maismel base for alle slags velsmakende retter, fra masa til korn til tortillas.

Du kan finne dine egne "Reid's Yellow" -kjerner for å vokse Fra myseeds.CO, tilgjengelig via Amazon.

Håndtere skadedyr og sykdommer

Selv om du ikke er så utsatt for skadedyr og sykdom som søt mais, vil du være på utkikk etter maisørorm, kuttorm og grått bladflekk.

Maisørorm (Helicoverpa Zea) larver lever av silkene, som kan komme i veien for pollineringsprosessen. Enda verre, de finner ofte veien inn i allerede pollinerte ører og knasker bort på kjernene du skulle høste.

Hvis du ser tomme lange, brun-grå larver på planten, må du fjerne dem manuelt og spray med bonide tomat og grønnsaksspray, et svovel- og pyretrinbasert produkt som er Tilgjengelig fra Arbico Organics.

Bonide tomat og grønnsaksspray

Kuttorm er tomme lange grønne, blå, grå eller svarte mølllarver som hugger unge frøplanter i to og dreper dem. Du vil definitivt ikke ha dem i hagen din!

Hvis du merker skader på snittworm eller ser larvene i maisavlingen din, kan du bruke Bonide Thuricide, a Bacillus thuringiensis v. Kurstaki (BTK) Produkt som kontrollerer møllelarver. Det er Tilgjengelig fra Arbico Organics.

Bonide Thuricide

Grått bladflekk, forårsaket av soppen Cercospora Zeae-Maydis, starter som små nekrotiske prikker på maisløv som utvikler seg til brun-grå lesjoner.

Grått bladflekk reduserer plantens generelle helse og kan svekke kjernenes kraft, da de døde flekkene av blader vil hindre veksten og utviklingen av planten.

Hvis du ser disse stedene - eller bevis på andre soppsykdommer som rust eller Blight - Fjern de berørte bladene og spray resten av anlegget med kobberfungmord.

For flere tips om hvordan du kan holde maisen sunn, sjekk ut Vår guide til å forhindre at de unge frøene dine dør.

Høsting og konservering

Du kan teknisk høste Dent Corn på melkestadiet og steke den som om du ville ha søt mais, noe som betyr høsting når kjernene lekker en melkeaktig sap når du blir punktert.

Dette forekommer vanligvis rundt 70 til 80 dager etter spiring. Du kan lære mer om å plukke på dette stadiet i Vår guide til høsting av mais.

Men hvorfor gjør det når søt mais eksisterer for akkurat dette formålet?

I stedet kan du prøve å la kobbene ligge på anlegget i hele 100 til 120 dager, til de tørker helt ut i feltet.

Stilkene og silkene skal være brune og skarpe å ta på. Bryt kobbene av stilkene og heng dem ved skallene for å tørke helt i et tørt, varmt område.

Etter en uke eller to, skvetter maisen med en håndholdt tresker som denne fra Mollyzillah, Tilgjengelig fra Amazon.

Mollyzillah rustfritt stål Thresher

Hvis en cob er tørr nok, bør kjernene komme rett av uten å gummere og holde seg til treseren. Hvis kjernene dine holder seg, fortsett å tørke dem i en uke eller to.

Når du har fått alle kjernene fjernet fra COB -ene, må du lagre dem i en lufttett beholder til du er klar til å gjøre dem om til maismel.

Det er lett å lage maismel, som er grovt, eller maismel, som er fint malt, i en høydrevet blender som en Blendtec eller Vitamix.

Legg en kopp eller to kjerner i blenderen og slip til ønsket konsistens, så er du klar til å lage mat!

Oppskrifter og matlagingsideer

Før du lager latinamerikanske varer som tortillaer eller tortillachips, må du nixtamalisere kornet, som gjør det til hominy. Ordet Nixtamal kommer fra Nahuatl -ordet "Nextli", som betyr "aske" og "tamalli", som oversettes til "maisdeig.”

For å nixtamalisere kjerner, må du suge dem i en alkalisk løsning - som tre aske, og det er hva aztekiske mennesker tradisjonelt brukes, eller lut blandet med vann.

Nixtamalization gjør maisdeigen som resulterer myk og formbar, og skiller skrogene og kimen fra endospermen. Dette er ideelt for å lage tortillaer.

Det forbedrer også ernæringsverdien til mais. Spesielt gjør nixtamalisering niacinet i kjernene mer tilgjengelig for absorpsjon i kroppen. Det øker også mengdene kalsium og protein i maisen.

Det beste av alt, etter min mening, er at det gir maisen den klassiske mais tortillasmaken som alle elsker. (Eller mest alle, uansett!)

Et notat om forsiktighet:

Pickling Lime, Lye og andre alkaliske stoffer som tre aske brukes i denne prosessen for å lage en kaustisk løsning som bør håndteres med omhu. Bruk hånd- og øyebeskyttelse når du jobber med dem, og følg instruksjonene.

Her er en rask oversikt over hvordan du lager Nixtamal:

1. Plasser en halv kopp syltingkalk, også kalt CAL (kort for kalsiumhydroksyd, som er ikke Det samme som hagekalk, eller kalsiumkarbonat), i en murkrukke i kvartstørrelse.
2. Tilsett vann til krukken er full en tomme fra toppen, skru lokket tett på toppen og rist kraftig. La sitte over natten ved romtemperatur.
3. Tilsett kalkvannet i en gryte og tilsett ett kilo tørkede kjerner. Ta en småkoke over svak varme og la koke i 45 minutter.
4. Slå av varmen, dekk til og la kjernene suge i åtte til 12 timer, og tilsett vann etter behov for å holde kjernene fullstendig dekket.
5. Tøm og skyll godt. Under kaldt vann, gni kjernen forsiktig mellom håndflatene for å fjerne skrogene. (På dette tidspunktet kan du bruke dem til å lage hominy gits eller pozole.)
6. Våt slipe det bearbeidede kornet i blenderen din; Det blir våt masa, som du kan legge til litt butikk kjøpt Masa Harina, som vil absorbere noe av fuktigheten. Nå er du tortilla-klar!

Du kan også male din egen nixtamal, og tørke den i en matdehydrator for å lage Masa Harina hjemme.

Les Foodals guider til de beste kornfabrikkene og matdehydratorer Hvis du er i markedet for en av disse.

Jeg oppfordrer deg til å prøve nixtamalisering en gang. Men du kan også bruke ditt enkle, ikke-nixtamaliserte maismel for å smake på innsatsen til ditt maisvoksende eventyr.

Husk: maismel og maismel som ikke er nixtamalisert har en annen smak og mindre ernæringsverdi enn nixtamalisert mais.

Jeg elsker å lage denne fluffy, krydret jalapeno skillet cornbread oppskrift fra søstersiden vår, mat.

Eller par denne trippelkornede gryteretten, Også fra mat, med din favoritt hjertelige hovedrett.

For en utrolig smakfull og givende hovedrett, Lag Foodals oppskrift for deilig broiled laks med sopp og korn.

Ikke glem å fortelle middagsgjestene dine at du vokste maisen selv - i hagen din!

Quick Reference Growing Guide

Et maismåltid for alle

Nå er du klar til å begynne å dyrke din egen salte avling av feltmais.

Har du noen gang dyrket dette kornet før? Hva var din opplevelse? Vi vil gjerne høre spørsmålene og historiene dine i kommentarfeltet nedenfor.

Og mens vi er om temaet mais, Ikke gå glipp av disse artiklene neste gang:

• 9 av de beste følgesvennene å vokse med mais
• Hvordan du kan pollinere mais
• 7 av de beste variantene av popcorn for å dyrke din egen
• 11 av de beste variantene av søt mais for å vokse hjemme