Hvordan tørke hjemmelaget tomater

Du førte en vinnende kamp mot skadelige skadedyr. Du avverget ekle sykdommer. Du vannet, beskjæret, befruktet og støttet de vinstokkene opp.

Nå er det høsttid, og du har tomater som kommer ut av ørene dine.

Suksess!

Vi lenker til leverandører for å hjelpe deg med å finne relevante produkter. Hvis du kjøper fra en av koblingene våre, Vi kan tjene en provisjon.

Det er bare ett lite problem, hvis du kan kalle det det. Det er bare så mye chilisaus, pastasaus, suppe og ketchup du kan lage. Etter hvert blir du lei av hermetikk.

Og la oss være ærlige. Hvor mange tomatbaserte smørbrød eller salater kan du spise?

Tørking er en utmerket måte å bevare tomater på en måte som fremdeles etterlater dem allsidige og smakfulle. Når den tørkes sakte, beholder frukten smaken, men varer mye, mye lenger enn en fersk.

En tørket tomat har rundt 15 prosent av sin opprinnelige vekt, og å oppnå dette kan gjøres på flere måter. Du kan utnytte solens kraft, kaste dem i en ovn, eller, hvis du er i stand til å bruke en dehydrator.

Vi forklarer alle tre metodene og hvordan du lagrer den resulterende maten. Her er hva vi skal dekke:

Hvordan dehydrate tomater

• Forbered dem
• Soltørking
• Tørking i ovnen
• Tørking i en dehydrator
• Hvor du kan holde de tørkede tomatene dine
• Ved hjelp av tørkede tomater

Dehydrering forlenger levetiden til mat som tomater ved å fjerne fuktighet, for å nekte mikroorganismer som trenger fuktighet evnen til å reprodusere og spre seg.

Det skaper også en barriere på utsiden som stopper mikroorganismer fra å komme inn.

Jeg har venner som sverger at de ikke kan fortelle forskjellen mellom de forskjellige metodene som vi vil gå hit når de er ferdige.

Personlig tror jeg soltørkemetoden eller bruker en dehydrator beholder mer av smaken og skaper en bedre tekstur enn å bruke ovnen, fordi du har mer kontroll og den langsomme prosessen lar maten beholde komponentene bedre.

Det er veldig vanskelig å regulere strukturen til skivene i ovnen. Det ene minuttet er for våte, og det neste er de for tørre.

Men hvis en ovn er alt du har, så er det det vi jobber med. Og vi hjelper deg å mestre alle tre alternativene. La oss starte med prep -arbeidet.

Forbered dem

Enhver tomat kan tørkes, men Roma eller lim inn typer har en tendens til å fungere best. Alt kjøttfullt med få frø kommer til å rocke. Saftige, seedy typer tar litt mer tid, men de er fremdeles gjennomførbare.

Mindre typer, som cherrytomater, kan tørkes hele. Se etter fast, moden frukt, og ikke kjøle dem mens de venter på sin tur i varmen.

Skjær fruktene for å fremskynde tørkeprosessen. Det er ingen regel om hvor tynn å skive dem.

Hvis du liker papir-tynne skiver, kan du gå for det. Foretrekker noe litt mer kjøttfullt? En tomme tykt skive er helt kul. Du kan til og med gå på kiler eller biter hvis du har lyst til det.

Det tar lengre tid å tørke tykkere biter, og det kan være lurt å bruke en dehydrator eller ovn for å fremskynde ting i stedet for å stole på solen.

Uansett hvilken måte du går, gjør du bitene så ensartet som mulig. Hvis de er ujevne, vil ikke brikkene tørke enhetlig, og du vil ha sprø stykker her og undertørkede stykker der.

Vask skinnene godt og la fruktene tørke før du skiver.

Hvis du ikke vil holde huden på tomatene dine, kan du score huden uten å gå dypere ved å kutte et kors i enden overfor stilken, dypp dem i kokende vann i 15 til 30 sekunder, og deretter umiddelbart senke dem i isen vann.

Skrell huden av.

Hvis du har større typer med en tykk kjerne, kutt kjernen ut før du tørker.

Soltørking

Det er noe spesielt med soltørkede tomater.

Måten prosessen konsentrerer sukkerene på mens du beholder tomatessensen, alt sammen med den seige, semi-myke tekstur. Det er himmelen i en bit.

Virkelig soltørkede tomater smaker annerledes enn de som er tørket i en dehydrator eller ovn, og de er også dumme dyre. De fleste "soltørkede" produkter på markedet er virkelig ikke den gammeldagse måten.

Soltørking tar tid, og det kan være utfordrende hvis du har inkonsekvent vær.

Det må være konsekvent varmt, tørt og sol, eller så er du bedre å gjøre jobben i en dehydrator eller ovnen. Ikke prøv soltørking hvis det er fuktig.

Du må også takle feil. De vil ha en sjanse til de fruktene så mye som du gjør.

Du kan legge osteklut over skivene eller stedene hevede skjermer over området for å holde skadedyr borte. Hvis du bruker et bord, legg bena i bøtter med vann for å forhindre at krypende insekter klatrer opp i bena.

Legg skiver på en stekeplate eller skjerm og la dem tørke i direkte sollys.

Eller du kan gå den tradisjonelle metoden og legge skivene ut på det keramiske taket. Det kan være lurt å gi det en god skrubb før du gjør det.

Det er ikke nødvendig, men du kan velge å gjøre som aztekerne gjorde og dryss litt salt på bitene.

Du kan også overføre brikkene til et skyggefullt sted etter at de føler at de er tørre på to tredjedeler. Dette forbedrer den lærrike tekstur, mens det å forlate dem i solen for å fullføre prosessen kan føre til at de er sprø.

Denne metoden kan ta flere uker, avhengig av været og størrelsen på brikkene dine.

Jo lenger det tar, jo høyere er sjansen for å danne mugg, så vri skivene regelmessig og se nøye for noen tegn på form. Ta dem inn om natten.

Tørking i ovnen

Tørking i ovnen er raskere og enklere å kontrollere enn soltørking. Du kan potensielt gå fra skiver til spisestue på bare noen få timer.

I tillegg trenger du ikke å bekymre deg for feil og dyr som prøver å spise på tomatene dine.

Tynne skiver kan gjøres om noen timer, men tykkere eller hele tomat kan ta dager.

Legg skivene eller biter på en stekeplate, enten foret med pergament eller bare. Du kan strø salt på skivene, men det er helt valgfritt.

Jeg hopper over salt når jeg bruker denne metoden, men jeg bruker smakfulle hjemmelaget tomater. Hvis du bruker Bland-kjøpte tomater, vil salt forbedre smaken.

Plasser dem i ovnen på midtstativet med temperaturen ved den laveste innstillingen, som vanligvis vil være omtrent 170 til 180 ° F. Hvis du har en luftinnstilling på ovnen din, bruk den.

Med mindre ovnen din er verdens mest jevn varme apparat, må du snu skivene og rotere arket hvert par timer eller så.

Ovnen min varmes så ujevn at jeg også må bytte stativer. Jo lenger du tørker fruktene, jo mer trenger du å snu og justere ting.

Nysgjerrig på hot spots? Du kan lære mer om å forstå ovnen din på søstersiden vår, Foodal.

Du har kanskje bedre hell med å gjøre ovnen til omtrent 200 ° F og sprekker døren, i stedet for å stole på den laveste innstillingen og ovnens ujevne oppvarmingsprokliviteter.

Denne metoden har absolutt fungert bedre for meg.

Med mindre du ble uteksaminert fra Culinary Institute of America og kan kutte skivene perfekt, vil du sannsynligvis trekke ut noen stykker tidligere enn andre når de når riktig konsistens.

Tørking i en dehydrator

Tørking i dehydratoren er litt tregere enn ovnen, men den beholder mer av smaken. Det er som et fint kompromiss mellom soltørking og tørking av ovn.

Sett dehydratoren til 135 ° F og legg skivene eller hele frukten på brettene.

Dryss over salt om ønskelig. Det vil ta alt fra ni til 18 timer, avhengig av modell og tykkelse på brikkene.

Leter etter en dehydrator å legge til din samling av kjøkkenutstyr? Oppdag topprangerte modeller på mat.

Du kan forlate temperaturen på samme nivå gjennom tørkeprosessen, men jeg synes du kan oppnå den helt myke, men ikke for myk, tekstur hvis du slår ned varmen etter åtte eller ni timer. Jeg tørker vanligvis min på omtrent 100 ° F for de siste timene.

Hvor du kan holde de tørkede tomatene dine

Dehydrering er gjort Når brikkene føles tørre, men ikke sprø. Du skal kunne bøye brikkene uten at de bryter.

Hvis de føler seg klissete, eller hvis de ikke motstår når du bøyer dem, tørker du dem litt lenger.

Du sikter mot en læraktig tekstur.

Det er mange måter å lagre brikkene for fremtidig bruk. Det mest enkle er å feste dem i gjenlukkbare krukker eller poser, men dette er også alternativet med den korteste levetiden.

Hvis du vil støvsug dem, kan de vare mye lengre tid.

Hva er det, sier du? Du har ikke vakuumforsegler hjemme? Mat kan hjelpe deg å velge den perfekte!

Holdt i en lufttett beholder, de vil vare i omtrent seks måneder. En lufttett pose er bra for opptil et år.

Du kan også holde brikkene i kjøleskapet eller fryseren i opptil 18 måneder, men de vil miste litt smak.

For noe litt annerledes, legg dem i en krukke med olivenolje.

Pakk de tørkede tomatene i en krukke, tilsett urter eller krydder som kaller navnet ditt, og dekk alt med olivenolje. Plasser dette i kjøleskapet og bruk det i løpet av to måneder.

Merk at hvitløk ikke skal legges til, ettersom lagring i olje utgjør en risiko for botulisme.

Du kan også slipe tomatene i støv i en foodprosessor og lagre pulveret i en lufttett krukke på krydderstativet ditt.

Lær flere metoder for lagring av hjemmelaget tomater i guiden vår.

Ved hjelp av tørkede tomater

Tomatene kan brukes tørt eller rehydrert ved å suge dem i vann eller olje. Eller du kan bruke dem som det er.

Jeg kaster noen få biter i pastasaus mens jeg lager mat, slik at de kan rehydrere og legge til en ekstra bop (ikke et ekte kulinarisk begrep) av tekstur og smak.

De er fantastiske på pizza eller pasta. Legg dem til salater eller smørbrød eller hakk dem i fall. De kan brukes til å lage pesto, salsa og supper.

Hvis munnen din ikke allerede vanner, kan du sjekke ut de fantastiske smakspakkede middelhavsbiffene med spinat, feta og soltørket tomatpasta på søsterstedet vårt, Foodal.

Nyt disse smakene

En rikelig høst er noe å feire. Og den beste måten å gjøre det på, selvfølgelig, er med en stor gammel fest!

Inviter alle over for masse pizza, pasta og dypp. Uansett hvilken metode du bruker, vil disse fruktene være fantastiske.

Hva planlegger du å gjøre med godbitene dine? Har du en morderoppskrift du vil dele? Gi oss de gode tingene i kommentarene!

Selv om jeg er sikker på at du hadde det hauger med tomater for å høste I år, hvis du vil vokse enda større, sunnere planter, kan disse guidene være nyttige:

• Hvordan vokse og ta vare på tomater i hagen din
• Kan du fryse ferske tomater? Tips for å fryse din hjemmelaget avling
• Hvordan dyrke tomater i containere