Hvordan påvirker fargen tomatsmak?

Tomater kommer i et forbløffende utvalg av farger, former og størrelser.

Borte er de dagene du kanskje bare forventer å finne et utvalg av små, mellomstore og store røde typer i matbutikken. Og sammen med den fargevariasjonen kommer et stort utvalg av smaker.

Vi lenker til leverandører for å hjelpe deg med å finne relevante produkter. Hvis du kjøper fra en av koblingene våre, Vi kan tjene en provisjon.

Tomater kan være røykfylte og komplekse, eller lyse og sure.

Plukk en solskåret gul baby utenfor vintreet, og du spiser naturens godteri. Eller, stek en Tykkhuded Roma, Og du smaker en helt annen ting helt.

Kort fra å ta en bit av hver tomat du ser på bondemarkedet (og jeg er helt for den ideen, forresten ...), hvordan vet du om du skal smake på noe sukkerholdig søtt eller terte og tangy?

Fargen på huden gir deg en ledetråd. Det er fordi de samme tingene som utgjør fargen på frukten, bestemmer også smaken du vil oppleve.

Når vi kommer opp, skal vi diskutere den generelle smaksprofilen til hver farge og noen av de beste alternativene for hver enkelt. Her er hva du kan forvente:

Hva du lærer

• Hvordan vi oppfatter smak
• De grunnleggende smakselementene i tomater
• rød
• Svart og lilla
• Rosa
• oransje
• Gul
• Bikolorert eller stripete
• Grønn
• Hvit

Før vi tar en bit av de forskjellige smakene og fargene, la oss ha en rask leksjon om hvordan smak fungerer for å hjelpe oss med å bedre forstå hva som skjer i munnen vår når vi tuck inn i en caprese salat.

Hvordan vi oppfatter smak

Velkommen til vår super raske grunning på smak. Våre smaksløk forteller oss om noe er salt, surt, bittert, umami (eller velsmakende) eller søtt.

Forresten, krydder som det du kan oppleve etter å ha bitt inn i en chili pepper er ikke teknisk sett en smak, men snarere en følelse av varme i munnen.

Våre smaksløk (papiller) har små små hår på dem som heter Microvilli. Disse hårene sender signaler til hjernen din om kjemikaliene i maten, og hjernen vår tolker det som smak.

I tillegg til de fem smakene, er hjernen vår sterkt innstilt på oljer i maten, siden fett er en viktig energikilde for mennesker. Vi kan også føle metalliske og alkaliske smaker.

De fleste av oss vet også at nesene våre gir ytterligere "fargelegging" til vår smak av smak.

Prøv å koble nesen og bestemme hvordan noe smaker. Hvis du i det hele tatt får mening, er det ganske flatt. Eller tenk på hvordan du kan kneble bare fra å lukte noe råttent. Nesen er nøkkelen til å gi ekstra detaljer om hvordan noe smaker.

I tillegg til de fem smakselementene beskrevet ovenfor, kan temperaturen og teksturen til en mat påvirke smaken.

Du vil oppfatte smaken av en isete kald tomat annerledes enn en som fremdeles er varm fra solen.

De grunnleggende smakselementene i tomater

Smaken av tomater består hovedsakelig av sødme fra fruktose og glukose, og sure smaker fra sitronsyrer og malsyrer.

Deretter er det mange titall.

For det meste bestemmes kombinasjonen av smaker av genetikk, men det er en liten grad av smak som påvirkes av hvor mye sol, vann og mat planten får når den utvikler fruktene.

Som noen som dyrker tomater i et mildt, kjølig klima, kan jeg bevitne forskjellen mellom disse og de samme typene som er dyrket på et varmt, tørt sted i fortiden.

Den "klassiske" tomatsmaken er nesten balansert mellom sur og søt. En tomat med full smak har mange flyktige organiske forbindelser som gir en god balanse av sødme og syre.

En terte tomat har litt sødme og mye syre, mens en søt er stort sett sukker med lite syre. En med lite syre eller sukker er intetsigende.

I tillegg til balansen mellom smaker, kan tekstur også påvirke hvordan vi oppfatter smaken. De med tøffere skinn har en annen konsentrasjon av smaker enn de med tynne, delikate skinn.

Størrelse har også innvirkning på smaken. De mindre tomatene har en tendens til å ha mer konsentrert sukker, så de er søtere. Forestill deg smaken av en petite 'solsukker' kontra den av en Stor gammel biff.

Forskere fra University of Tsukuba i Japan så på pigmentprofilene til forskjellige tomater, slik at de kunne avgjøre om det var mulig å påvirke smaken og publiserte funnene sine i tidsskriftet Metabolitter i 2021.

I utgangspunktet fant de ut at det samme pigmentet som bestemmer fargen på frukten også er ansvarlig for smaken.

Disse pigmentene kommer fra karotenoider og klorofyll, som påvirker akkumulering av sukker, syrer og flyktige organiske forbindelser.

Når fargen på tomaten endres, endres konsentrasjonen av disse pigmentene, og det samme gjør smaken.

Derfor har en umoden tomat en betydelig annen smak enn en moden.

rød

Vi starter med rødt fordi disse har en tendens til å ha den "klassiske" tomatsmaken. De gamle pålitelige røde tomatene er ofte litt søtere enn de er sure, men de er balanserte generelt.

Vanligvis er de mest sure typene, de er moderat komplekse, selv om dette varierer dramatisk fra en rød type til en annen.

Av de røde tomatene har hybridvarianter i stedet for at arvinger har en tendens til å være de surere av alle, med petite kirsebær og plommer som er den søteste av de røde.

'Kjendis,' Rutgers 'og' Long Keeper 'er surere.

Hvis du vil ha noe søtt, har 'Supernova Cherry' mer sukker, pakket i en nydelig marmorert hud.

'Supernova Cherry'

Høye klippingfrø bærer denne superstjernen i forskjellige pakkestørrelser.

For den "klassiske" tomatsmaken, velg noe som 'Carmello' eller 'Brandywine', som begge er saftige, balanserte, fruktige og mildt gresskledde.

'Oregon Spring' er også balansert, i tillegg til å være ekstremt tidlig, noe som gjør det ideelt for kjøligere regioner eller de med korte somre.

'Oregon Spring'

Besøk ekte bladmarked for 250-milligram, kvart unse, en-ounce eller fire-ounce pakker med frø.

Eller, for en større frukt, har 'Mariannas fred' en fantastisk klassisk smak på en arvestykkeplante.

'Mariannas fred'

Kjør til ekte bladmarked for pakker med 25 frø.

Svart og lilla

Fargeleggingen i svarte tomater vises når grønne og røde pigmenter er kombinert, og smaken gjenspeiler denne fargeblandingen.

Disse typene har en balansert blanding av søtt og sur og et høyt antall flyktige organiske forbindelser, noe som resulterer i en kompleks smak.

Disse har også en tendens til å ha bare et snev av saltighet med litt mindre syre enn røde.

Hvis du leter etter en tomat å spise rå, enten på egen hånd eller i en salat, er svarte typer veien å gå. Deres komplekse smak er bare perfekt som hovedingrediens i en tallerken.

Hvis du aldri har dyppet tåen i den svarte kategorien, 'Cherokee Purple'er det perfekte stedet å starte.

'Cherokee Purple' ser rødere ut enn noen svarte typer, avhengig av vekstforholdene, men smaken er helt svart og lilla. Det har noe røykfylte notater med en søt, sammensatt base.

'Cherokee Purple'

Det er klart hvorfor denne biffstypen er ekstremt populær. Legg den til i hagen din ved å knytte en liten pakke eller unse frø fra Eden Brothers.

'Black Prince' har en fin, rund form, og med en bit vil du bli behandlet med en mosaikk av smaker på tungen og lokkende aromaer.

'Karbon' er en av favorittene mine, og ikke bare fordi den ekstra mørke huden er visuelt tiltalende.

Alt det mørke pigmentet gjør det ekstremt smakfullt, som om du har tatt alle de gode tingene om svarte tomater og konsentrert det.

'Black Krim' er spesielt salt på en hyggelig måte.

Det er vanskelig å finne en penere tomat enn 'indigo', hvis du spør meg. Huden er vakkert flekkete rød og svart med den spennende svart tomatsmaken

'Indigo'

Du kan ta med deg 10 frø av denne eksepsjonelle arvestykke fra høye klippingfrø.

'Nattmat'

Eller, hvis du vil ha en søt matbit med kompleksiteten av en svart type, Besøk Burpee å ta en levende plante eller 10 frø av 'midnattsnacks.'

Rosa

Pinks er ofte gruppert med røde når det gjelder smak, men de er spesielt mindre sure, mens de fremdeles har mer syre enn de andre fargene på denne listen.

De er litt mildere med færre VOC -er enn røde. De har også litt mer sukker.

'Pink Brandywine' har alt det beste av en rosa type med enorme frukt som veier opp til et pund hver.

'Pink Brandywine'

True Leaf Market bærer Frø av denne standardbæreren i 250-milligram, kvart ounce, en-unse, fire-unse og en pund pakker.

'Arkansas Traveler' er ikke like plaget av tørke og ekstrem varme som noen tomater, med den klassiske rosa smaken. 'Panteløfter'Er legendarisk, med store frukt med ett pund med en søt, rik smak.

Så er det 'tysk Johnson', som ble avlet fra 'panteløfter.'Det er kjøttfullt, ganske mye frøfri og tilsynelatende skreddersydd for å skive og servere i smørbrød eller burgere.

'Tysk Johnson'

Burpee Har pakker med 30 frø tilgjengelig hvis du drømmer om dette saftige undringen.

oransje

Oransje tomater er fruktige, med mild til moderat surhet.

De er vanligvis noen av de søtere typene, men ikke så søte som gule. De mangler kompleksiteten av røde og svarte typer, med lavere konsentrasjoner av VOC -er.

Det gjør dem perfekte for ting som salater eller popper i munnen frisk, siden de er fruktige, lyse og søte.

'Juane flamme' er et perfekt eksempel på hvordan de oransje typene kan smake på. Det er fruktig, lys og pent balansert mellom sødme og syre, med akkurat nok terness til å gjøre det ikke godteri søt.

'Persimmon' er vakker, med en pund, ferskenfarget frukt med blekgrønne skuldre. Det er ikke bare et pent ansikt, skjønt. Den har en rik, fruktig smak og få frø å komme i veien for å glede seg over den.

'Sweet Tangerine' har en klassisk oransje smak på tidlig modning, sykdomsresistente planter. Høres ut som en du vil prøve?

'Søt mandarin'

Burpee har pakker med 30 frø tilgjengelig.

Gul

De kan se ut som om de ville være sure med sin sitrongule fargelegging, men generelt er gule milde og ekstremt søte.

Du får ikke mye surhet fra disse. De er søte nok til at du kanskje tror du spiser godteri.

'Gul pære'er en arvestykke med en fantastisk smak. Det er noe mildt, så du vil ikke bli overveldet av sukkeret, men det har fortsatt oodler av oomph.

'Yellow Currant' er itty-bitty, med halvtommers frukt som er søte med akkurat nok tartness til å få dem til å skille seg ut blant kirsebærgule typer.

'Gul rips'

Besøk Burpee å ta 25 frø for å legge til salsahagen din.

'Ginfiz' er sykdomsresistent, med en perfekt balanse mellom søthet og syre.

Når du skiver inn i denne tidlige typen, finner du en spennende blanding av røde virvler i det oransje kjøttet, og reflekterer de svake røde stripene på huden.

'Ginfiz'

Høye klipping av organiske frø har pakker med 10 frø tilgjengelig hvis denne sorten høres riktig ut for deg.

Bikolorert eller stripete

Som du kanskje forestiller deg, har tomater med striper eller flekker i sekundære farger egenskaper i begge fargene når det.

Generelt sett mangler disse den intense surheten av røde og har massevis av søthet.

Men selvfølgelig avhenger det av den spesifikke fargen. En svartprangert gul kultivar som 'Indigo Kumquat' er søt og terte med et snev av røykfylt kompleksitet.

'MR. Stripey, 'derimot, med sine oransje og røde striper, er hovedsakelig søt med knapt noen surhet.

Forresten, hvis du aldri har prøvd 'MR. Stripey, 'du burde. Det er en klassiker av en god grunn.

'MR. Stripey '

Eden Brothers bærer små pakker eller en unse containere med frø.

'Stripet tysk' er marmorert gul og rød med en lys, fruktig smak.

'Green Zebra' er utrolig søt med en subtil tang. Det er verdt å dyrke det bare for smaken, men den skarpe kontrasten mellom den grønne og gule fargeleggingen gjør det til et slående tilskudd til en salat.

Skjær den, drypp den med olivenolje, dryss litt fetaost på toppen, og du har en fantastisk rett som ser ut som om det tok mye mer arbeid å lage enn den faktisk gjorde.

'Grønn sebra'

Finn 'grønn sebra' frø til hagen din fra Eden Brothers i små pakker eller en-unse pakker.

Så er det den fantastiske 'to velsmakende' tomaten, med knallrød og lilla til svart fargelegging.

'To velsmakende'

Burpee, som bærer dette alternativet som en levende plante eller i pakker med 20 frø, sier at deres praktikanter fra hagen deres stemte for denne kultivaren som en deres favoritter av hundrevis av alternativer.

Den har den balanserte smaken av en rød variasjon med den salte kompleksiteten til en svart tomat i en petite to-tommers pakke.

Burpee bærer et annet eksepsjonelt alternativ som heter 'Shimmer.'

'Shimmer'

Det er nydelig, med grønne og røde striper og flekker av gylden gul som gir det navnet.

Denne først og fremst søte frukten av plomme-størrelse er ideell for salater og smørbrød.

Grønn

Når vi snakker om grønne varianter, mener vi ikke umodne tomater.

Umodne tomater kan være deilig når de tilberedes godt, men akkurat nå refererer vi til de som modnes til en grønn farge.

Disse har det som kan oppfattes som en krydret bit, og de har mer sødme og mindre surhet enn røde. Umoden frukt, derimot, mangler sødme og er ekstremt terte og sure.

'Tante Ruby's German Green' har en saftig grønn fargetone, selv om det vil ta litt rødme hvis du lar den ligge på vintreet for å bli overmoden.

De massive fruktene kan veie et halvt kilo eller mer, men du ofrer ikke størrelse for smak. Det er en søt og fruktig kultivar.

'Cherokee Green' er morsomt fordi disse ser ut som om de er umodne og du forventer at den faste tekstur og tang av en umoden frukt, men når du tar en bit, blir du behandlet på en rik, søt smak med en berøring mer syre enn Andre greener.

'Cherokee Green'

Mye ansett som en av de best smakende grønne typene der ute, Eden Brothers Har små pakker eller 250-telle pakker med frø tilgjengelig, slik at du kan ta med 'Cherokee Green' hjem.

'Green Envy' ser mer ut som en perle enn en tomat, med dyp smaragdfarge som noen ganger kan ta på seg en skinnende rødme fargetone.

'Grønn misunnelse'

En-tommers frukter er utrolig søte. Kjøp en levende plante eller pakker med 40 frø Fra Burpee.

Hvit

Hvite tomater har lite surhet og ekstremt søte.

Uten mye pigment for dem har de heller ikke mye kompleksitet. Hvis du vil ha noe enkelt søtt, er dette det.

'Moonbeam' er en lys gul og hvit kultivar med en konstellasjon av flekker og glitrer på huden.

'Moonbeam'

Nag frø i en rekke pakkestørrelser Ved høye klippingfrø.

'Cherry White'

For en søt, søt godbit, kjøp noen 'kirsebærhvite' frø Fra ekte bladmarked. De har 250-milligram, kvart ounce, en-ounce, fire-unse og ett pund alternativer.

Smak på regnbuen

Å vite hvordan de forskjellige pigmentene påvirker smaken av tomater betyr at du kan velge det perfekte alternativet til middagen uten å måtte stjele frukten biter mens du står i supermarkedet.

Når det er sagt, oppfordrer jeg deg til å prøve prøver neste gang du er på bondemarkedet for å virkelig bli kjent med alle de forskjellige smakene.

Det er en ting å lese om hvordan noe smaker, men det er mye morsommere å lære ved å gjøre.

Savnet vi noen av favorittene dine her? Hvilken farge har du en tendens til å lene deg mot? Del med oss ​​i kommentarene.

Forhåpentligvis, neste gang du drar til butikken eller markedet, eller når du planlegger hagen din for det kommende året og velger frø du skal kjøpe, vil du føle deg forberedt på å ta et mer informert valg.

Klar til å fortsette på reisen din? I så fall har vi noen andre guider for å dyrke de beste tomatene Det kan være nyttig:

• Hvordan vokse og ta vare på tomater i hagen din
• Hvordan dyrke tomater i containere
• Kan du fryse ferske tomater? Tips for å fryse din hjemmelaget avling