Er alle einerbær trygge å spise?

Du har sikkert hørt at Juniper bær er spiselige. Eller i det minste ... du har hørt fruktene fra noen arter er?

Eller kanskje de bare er velsmakende på bestemte tider av året? Men du har også hørt at kanskje noen arter er giftige? Eller var det bare hvis du spiste for mange bær?

Jepp, det kan være forvirrende.

De fleste kjenner de små blå underverkene som en smakstilsetning for gin, og noen eventyrlystne spiser kan til og med ha brukt dem som krydder for kjøtt.

Det er klart at noen einerbær er spiselige, eller vi ville ikke ha gin. Vi ville heller ikke se dem tørket og solgt i krydderkrukker i matbutikken. Men ikke i det hele tatt er arter velsmakende, og noen er ganske giftige.

Vi lenker til leverandører for å hjelpe deg med å finne relevante produkter. Hvis du kjøper fra en av koblingene våre, Vi kan tjene en provisjon.

I denne guiden vil vi sette rekorden rett som einerarter er spiselige, når fruktene er perfekte for deg å gnage på dem, og alt annet du trenger å vite.

Her er hva du kan forvente i denne artikkelen:

Hva du lærer

• En kort introduksjon
• Juniper identifikasjon
• Hvordan høste
• Hvordan å bruke

Disse tangy små godbitene er helt fantastiske i et massivt spekter av oppskrifter, så hvis du er klar til å få matlaging, kan du lese videre!

En kort introduksjon

Først av alt, la oss sette rekorden rett. Juniper bær er ikke bær i det hele tatt. De er modifiserte kjegler.

Jeg vet, bonkers, ikke sant? I stedet for å ha skalaer som kjeglene de fleste av oss er kjent med på bartrær, har de så små skalaer at dette ender opp med å se ut som en tykk, nesten læraktig hud.

Til tross for feilnummeren, vil vi fortsette å kalle dem bær fordi det er slik de er mest kjent. Hver av fruktene inneholder flere frø, vanligvis seks, men noen ganger så få som ett frø per bær.

Disse er langt mer brukt i mat i skandinaviske land, andre deler av Nord -Europa og Russland enn i USA. Her får de ikke mye oppmerksomhet utover det fra ginelskere.

De vises regelmessig som en ingrediens i kokebøker og i foraging guider i Europa, men einer vises ikke så ofte i nordamerikanske kokebøker.

Og de mottar ikke engang en omtale i Samuel Thayers verk. Thayer har skrevet det mange ser på som de definitive guider for fôring i USA, men ingen kjærlighet til vår Juniperus venner!

Når det er sagt, mange indianere kjenner verdien av disse fantastiske plantene, og de fleste gin i USA er laget med einerkegler (selv om det er de underripegrønne som brukes til å lage gin).

I Europa, utover å bli brukt til gin-making og som krydder for kjøtt, brukes fruktene noen ganger som erstatning for pepper.

Den unike smaken av kjeglene er skarp, harpiksaktig, woody og noe blomster.

Noen arter kan være litt søtere, og andre er direkte bitre - hver bær kan bestå av opptil 33 prosent sukker. Smaken kommer først og fremst fra terpener, aromatiske forbindelser som finnes i mange typer planter.

Juniperus communis er arten som oftest brukes til smakstilsetning og for å spise, men det er ikke den eneste arten som er spiselig.

Dusinvis av arter har blitt brukt av indianere, inkludert amerikaneren (J. Californica), krypende (J. horisontalis), one-seed (J. Monosperma), Pinchot's (J. Pinchotti), Rocky Mountain (J. scopulorum), Sierra (J. Occidentalis), Utah (J. osteosperma), og Virginia (J. Virginiana) einer.

derimot, J. Communis brukes ofte av innfødte mennesker i Nord -Amerika, med J. scopulorum kommer tett bak det.

I tillegg til kulinariske applikasjoner, har disse bærene En historie med medisinsk bruk også.

Algonquin, Inupiat og noen Tanana -stammer bruker forskjellige arter for å behandle forkjølelse, mens blackfoot mennesker bruker det som en måte å behandle visse seksuelt overførbare infeksjoner og lungesykdommer.

Noen Cree -mennesker røyker bærene som en behandling for astma, og Hanaksiala lager en fjærkre med fruktene som en pasta for å behandle sår.

Det har også blitt brukt til prevensjon og urinveisinfeksjoner av forskjellige innfødte mennesker.

Et notat om forsiktighet:

Før du begynner.

Hvis du er allergisk eller følsom for noen av forbindelsene, kan de også forårsake dermatitt eller blemmer når du håndterer fruktene.

Juniper identifikasjon

Så hvis du er klar til å begynne å spise disse undervurderte underverkene, hvordan går du frem for å finne de som er trygge å spise?

Først, la oss begynne med å identifisere sanne einer ved å skille dem fra andre bartrær arter. Forresten, hvis du vil ha litt mer info om hvordan du kan fortelle bartriser av forskjellige typer fra hverandre, Vi har en nyttig guide for det.

Det er rundt 60 arter i Juniperus Slekt som vokser vill på den nordlige halvkule. Dette er alle trær eller busker som kan vokse opp til 40 fot høye, og alle er eviggrønne.

De bor alle tørre, steinete områder og regioner med perioder med ekstrem varme og kulde. Hvis du fôrer i et skyggelagt, fuktig, temperert område, vil du sannsynligvis ikke finne denne ørkenelskeren.

Cypress -trær (Cupressus spp.) er ofte forvekslet med einer, men sypresskegler er større, med kantete kanter. De kan ha et spiss tips også. De mangler selvfølgelig også den karakteristiske eineredukten - og de anses som giftige.

Hvis du ser en eviggrønn med rød frukt, kan du styre unna! Det er sannsynligvis et barlindre (Taxus spp.), Og de fruktene kan drepe deg hvis du spiser frøet inni den knallrøde arilen. Forresten, den kjøttfulle arilen er spiselig, men det er best å fortsette med forsiktighet når du arbeider med denne planten.

Kjeglene på Juniperus Arter dukker opp fra bladaksilene, som er leddene mellom bladet og stilken. Hvis du ser frukt vokse fra et annet punkt på planten, er det du ser på ikke en einer.

Apropos den distinkte duften er en annen død gave. Ingenting lukter ganske som Juniper. Når du har funnet en og inhalerer duften, har du sannsynligvis ingen problemer med å skille den ut i fremtiden.

Her er de vanligste spiselige artene:

Virginia einer (J. Virginia) er den vanligste arten over det østlige USA. Denne arten kalles noen ganger Eastern Red Cedar - noe som er forvirrende, siden den ikke er en sedertre.

Fruktene er blekblå og omtrent tre millimeter i diameter, og bladene er skala-aktige og enten finskåret eller grove.

J. Communis har tykke, stive, skalelike blader i tre av tre. Fruktene av denne arten er sølvfarget blå når de er modne, og vokser til omtrent seks millimeter i diameter.

De Rocky Mountain -arter (J. scopulorum)vokser inn, du gjettet det, Rockies. Den har skalelike blader i par som vises overfor hverandre på grenene.

Løvet er fint og mykt, og de sølvfarlige bærene er seks millimeter i diameter.

Utah Juniper (J. osteosperma) har skalalike blader i motsatte hvirvler av tre, og det vokser i sørvest i USA. Keglene er blåbrune og ganske store.

De kan fylle ut 13 millimeter i diameter og modnes på bare 18 måneder - mye raskere enn hva du vanligvis vil se i andre arter.

Western Juniper (J. Occidentalis) har rødlig bark som skreller vekk fra den vrite bagasjerommet. Den har skala-lignende blader i tre av tre.

Keglene har en til tre frø hver, og er dyp blå med et hvitaktig belegg når det er modent, noe som skjer i det andre vekståret. De varierer mellom fem og 10 millimeter i diameter.

Sør -rødt (J. Silicicola) er ikke en sedertre. Det ser ut som den østrøde sedertre, men bærene er mindre.

J. Monosperma har kjegler med bare et enkelt frø (og det er grunnen til at det vanlige navnet er one-seeded einer). Innfødt til det vestlige USA og Nord -Mexico, har det knallblå kjegler som er omtrent seks millimeter i diameter.

J. Drupacea er hjemmehørende i Europa og er den høyeste arten, med tilsvarende større bær. De kan være opptil 30 millimeter i diameter!

Alligator einer (J. Deppeana) vokse i sørvest i USA og Mexico og har veldig blekblå, nesten hvite kjegler som vokser opp til 15 millimeter i diameter. Disse valpene er sterke i einersmak, så pass på!

Kjegler fra J. Californica er teknisk spiselig ved at de ikke er giftige, men de er ekstremt bitre og generelt ansett som usmakelige.

Ikke alle arter er imidlertid spiselige. Spis aldri kjeglene fra Savin eller Tam Juniper (J. Sabina). Dette er en transplantasjon til USA fra Kina og Europa, og det har et høyt nivå av sabinen og sabinol, forbindelser som er giftige for mennesker.

Cade -planten (J. Oksykedrus) er også giftig. Denne planten er sjelden funnet i USA bortsett fra som pryd, men du bør fortsatt bruke forsiktighet hvis du ikke er sikker på hvilken art du har å gjøre med.

Stort sett kan planter i slekten deles inn i Sabina, Caryocedrus og Juniperus -typer. Det er de i Sabina -gruppen som bør unngås.

Du kan foreløpig identifisere sabinas fordi bladene er avgjørende nedover stilken, noe som betyr at basen til bladet løper langs stilken litt, i stedet for å strekke seg direkte ut.

Hvordan høste

Tidlig høst til våren er den beste tiden å starte dine bærplukkeventyr i de fleste områder.

Hunntrærne er de eneste som bærer frukten (selv om noen trær har både mannlige og hunnkegler), og kjeglene modnes vanligvis over to eller tre år, selv om noen arter er mye raskere.

Ett modent hunnetre vil ha frukt i varierende alder, fra helt nytt til tre år gammel og fullt moden.

Hannene har derimot blekgule eller brune frøkegler med skalaer som du uten tvil har sett før.

Disse kjeglene frigjør gul pollen som kan reise en kilometer for å finne et hunn tre.

P.S. Pollen fra de mannlige kjeglene av spiselige varianter er også deilig. Bare sørg for å bruke maske og klær du ikke har noe imot å bli beiset mens du samler den om våren.

Ikke bekymre deg for å stjele all maten fra Cedar Waxwings og andre dyr som spiser bærene. Hver plante produserer mer enn nok til å reprodusere og mate mange dyr (inkludert mennesker).

Juniper bær skal være veldig moden før du spiser dem friske. Ikke spis umodne bær.

En fet bær er et godt bær, generelt. For å høste, bare ta tak i de modne fruktene og legg dem i en beholder, eller hold en beholder under en gren og slå bærene forsiktig løs.

Modne frukt skal lett komme bort. For en større høst, legg en presenning under treet og rist.

Ikke spis for mange bær på en gang fordi de kan være mildt giftige - dette gjelder for alle varianter.

Ikke bekymre deg, mange krydder som vi elsker kan være giftige i store mengder, og vi er bare ikke klar over det. Muskatnøtt kan for eksempel være giftig i relativt små doser i forhold til andre vanlige krydder.

Communis er den minst giftige einer, med andre arter som varierer i toksisitet.

Du kan lære mer om hvordan du høster Juniper Berries i guiden vår.

Hvordan å bruke

For å lagre, er det ikke nødvendig å tørke dem, bare legg dem i en åpen beholder til den er omtrent halvveis full.

Det kan være lurt å legge osteklut eller bomull over toppen for å beskytte mot støv eller insekter. Plasser dette i et kjølig, mørkt område. De kan vare i god, lang tid på denne måten - et år eller mer.

Hvis du vil tørke dem, sakte dehydrerer dem ved 95 ° F til de når konsistensen du foretrekker. Merk at dette reduserer essensielle oljer, og det er her smaken kommer fra.

Hvis du vil blande bærene i væske, ikke bruk vann. Oljen fra fruktene kombinerer ikke godt med vann, men den kombineres enkelt med alkohol eller olje.

Tradisjonelle bruksområder inkluderer krydderspill som and, kanin og vill svinekjøtt med tørket frukt, omtrent som du ville krydre kjøtt med svart pepper eller som en del av et tørt kryddergni for å gi et snev av smak.

De er også en vanlig ingrediens når de lager rødkål (Rotkohl eller Rødkål), eller tradisjonell tysk surkål.

Sjeldnere kan du også se einerøl, noe som kan høres rart ut, men det er fornuftig når du innser at pulveret på kjeglene faktisk er vill gjær. Noen mennesker bruker denne gjæren for å lage surdeigstarter også.

Hvis det høres interessant ut for deg, Se vår guide til å bruke Juniper Berries for flere tips.

Nå fungerer ikke Juniper bare i sprit og for å smake kjøtt og grønnsaker. Den unike smaken kombinerer spesielt godt med grapefrukt, hard ost som pecorino, sitron, oliven, appelsin, prosciutto, rabarbra og salvie, så vær kreativ.

For eksempel kan Juniper Berries brukes til å lage en Chai Masala eller Juniper Berry Icing, som beskrevet i kokeboken “The Forager's Pantry” av Ellen Zachos. Hvis du er en fan av matlaging med foret mat, er dette en utmerket bok å holde rundt.

Foragerens spiskammer

Hent din egen kopi på Amazon.

Da jeg var ung, ville min bedstamor (det er dansk for bestemor) lage en bagatell med knuste graham-kjeks og einer-infunderte bjørnebær og bringebær. Nydelig!

Rene Redzepi, den danske kokken som gjorde nytt nordisk mat berømt over hele verden, bruker ofte einer bær på restaurantene sine.

I sitt seminalarbeid, "Noma: Time and Place in Nordic Cuisine," Tilgjengelig via Amazon, Han rister einer med bær og blander dem inn i et pulver, som han drysser på biff -tartare med Wood Sorrel og estragon.

Noma: Tid og sted i Nordic Cuisine

I løpet av vinteren er en av mine favorittfrokostoppskrifter å knuse en teskje rosa eller hvit peppercorns med en kvart teskje med tørket einerbær i en morter.

Jeg legger til en kvart kopp rullet havre eller gjennomvåt rugbær og bland godt. Dryss blandingen på toppen av hele, vanlig yoghurt, og tilsett noen få blåbær for litt sødme, hvis du vil.

Jeg blander også den malte tørkede krydderpepper og salt for å kurere laks for en hjemmelaget einergravadlax.

Hvis du bruker en kvern til å hugge opp de tørkede bærene, må du huske å rengjøre bladene hver gang. De inneholder en voksaktig harpiks som kan bygge seg opp.

Juniper bær er en undervurdert godbit

De er så vanlige, og en så liten mengde går så langt, så jeg er overrasket over at flere ikke liker juniperbær.

De fortjener å bli brukt på kjøkkenet oftere! Forhåpentligvis føler du deg bemyndiget til å gjøre dem til en vanlig del av måltidene dine.

I så fall kan vi absolutt ikke vente med å høre hvordan du bruker opp høsten din. Foretrekker du en tradisjonell kjøttgni? Eller kanskje du eksperimenterer med desserter? Gi oss beskjed i kommentarfeltet nedenfor!

Hvis du vil vite mer om Junipers, Du kan være interessert i noen av våre andre guider om emnet, inkludert:

• Hvordan vokse og ta vare på einerbusker
• Blue Star Juniper: Hvordan dyrke disse Hardy Garden Staples
• Hvordan og når du skal beskjære en einerbusk